江苏高考生物一轮复习选择性必修3　阶段25　发酵工程学生用

选择性必修3生物技术与工程阶段25发酵工程【滚动判断】1.感觉到苦味和甜味的过程属于反射，神经中枢在大脑皮层。（）2.骨骼肌和肝脏是人体主要的产热器官。（）3.在抗原的刺激下，辅助性T细胞产生抗体发挥免疫作用。（）4.提高脱落酸的含量可解除种子的休眠状态，喷施脱落酸可延长绿色叶菜类蔬菜的保鲜时间。（）5.采伐后的空地资源丰富，植物种群呈“J”形增长。（）6.(2022·浙江6月卷T20D)测算主要食物链各环节的能量值，可构建生态系统的能量金字塔。（）7.在湿地生态恢复工程中建立缓冲带，可完全消除人类的干扰。（）8.人们通过柞蚕吐丝获得经济效益体现了柞蚕的直接和间接价值。（）【基础填空】一、传统发酵技术1.果酒、果醋的制作原理与发酵条件(实验室或家庭模拟制作)项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的①空气中的醋酸菌发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))②氧气、糖源充足时：④；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))⑤温度一般酒精发酵温度为③℃⑥℃气体前期：需氧；后期：无氧需要充足的氧气时间10～12d7～8d2.果酒、果醋发酵过程中，除了要控制温度，还要控制通气情况。果酒发酵为无氧发酵，需充气口；果醋发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充入。3.泡菜坛上水槽内时刻保持有水，主要意义有：有利于发酵初期排气；；减少外界。二、微生物的培养及应用4.微生物的培养基类型(1)按功能分：培养基和培养基。培养基中以尿素为唯一的氮源筛选分解尿素的细菌，该培养基属于培养基；培养基中加入伊红—亚甲蓝鉴别大肠杆菌，该培养基属于培养基。(2)按物理性质，分为培养基、半固体培养基和培养基。固体培养基中要加入凝固剂——如。5.消毒和灭菌在效果上的差别在于：消毒仅杀死；灭菌可以杀死的微生物，包括。6.巴氏消毒法可用于一些不耐高温的液体，如可以杀死牛奶中的，并且基本不破坏牛奶的。7.灭菌常用的三种方法有：、、。8.由繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物，获得纯培养物的过程就是。一般是由单个微生物繁殖形成的纯培养物。9.常用的两种微生物接种方法(1)平板划线法：通过接种环在固体培养基表面的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。划线时最后一次划线不能与第一次划线相连，是因为。(2)稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基的表面，待涂布的菌液被培养基吸收后，将平板，放入恒温培养箱中培养。稀释涂布平板法用到的仪器(工具)：微量移液器(移液管)、等。10.平板倒置培养的目的主要有：，等等。11.微生物的数量测定(1)为了保证结果准确，一般在菌落数目稳定后选择菌落数为的平板进行计数。(2)在同一稀释度下，应至少对个平板进行重复计数，然后求出。(3)稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目偏，这是因为当细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。因此，统计结果一般用而不是用活菌数来表示。(4)利用显微镜进行计数，也是一种常用的、快速直观的测定微生物数量的方法。该方法利用特定的，在显微镜下观察、计数，然后再计算一定体积的样品中微生物的数量。统计的结果一般比活菌的实际数目偏，因为该法统计的是。(5)细菌计数板和血细胞计数板的计数原理(填“相同”或“不同”)，细菌计数板比血细胞计数板薄。三、发酵工程及其应用12.发酵工程所用的菌种大多是，接种前需要对所获菌株进行，中心环节是，产品主要包括微生物的、酶及微生物的。13.发酵罐中搅拌叶轮的作用：①增加微生物在发酵罐中与的接触面；②有利于发酵产生的散发；③使发酵液中的固性物质保持悬浮状态。【情境填空】1.下列适用于消毒处理的有(填编号)。①皮肤②饮用水③牛奶④注射器⑤试管、烧瓶⑥玻璃棒和吸管⑦培养基⑧果汁⑨酱油⑩手术刀2.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，那么这个平板不能用来培养微生物，因为。3.培养不同微生物，“搅拌”的目的有所不同，共同的作用是。培养醋酸菌还具有的作用是；培养小球藻还具有的作用是。4.啤酒的工业化生产流程大致是：发芽(大麦种子释放分解淀粉)→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵(包括主发酵和后发酵)→低温过滤→消毒→终止(过滤、调节、分装、出售)。(1)除了利用大麦种子发芽释放淀粉酶，也可用(激素)诱导淀粉酶的产生，减少蛋白质分解，有助于提高啤酒品质。(2)为保证糖化阶段淀粉分解形成糖浆，焙烤阶段加热杀胚时要注意不能使失活。(3)蒸煮的目的是终止酶的进一步作用，并对糖浆(填“灭菌”或“消毒”)。(4)发酵阶段发生的主要生理过程是酵母菌将糖转化为。啤酒有“气”是因为在啤酒制作的后发酵阶段，通过调压使融入啤酒，得到成熟啤酒。(5)消毒可以