零售基础 课件 第 3 章 零售业态

零售业态PART033.1百货商店3.2连锁经营3.3便利店3.4无店铺零售3.5超级市场3.6购物中心3.1百货商店3.1.1 百货商店概述1.百货商店的定义百货商店是指拥有较大的销售面积，经营服装、家电、日用品等众多种类商品的零售商店。百货商店的诞生作为世界零售业的第一次革命，把零售业推向了规模化的发展道路，对世界商业的发展起到了积极的促进作用。百货商店一般设在一个建筑物内，根据不同商品种类设置不同的销售区，满足顾客对商品多样化的选择需求。3.1百货商店3.1.1 百货商店概述2.百货商店的分类020301（2）中型百货商店。营业面积1000～2000m2，职工300～400人，经营商品品种1万种左右。（3）小型百货商店。营业面积200m2左右，职工十几人至几十人，经营商品品种数百种至数千种。（1）大型百货商店。营业面积5000m2以上，职工500～2000人，经营商品品种1.5万～4万种。3.1百货商店3.1.1 百货商店概述3.百货商店的组织形式百货商店的组织形式主要有以下三种：（1）独立百货商店，即一家百货商店独立经营，别无分号。（2）连锁百货商店，即一家大型百货公司在各地开设若干家百货商店，这些百货商店都属于这家百货公司所有，由其集中管理。（3）百货商店所有权集团，即集团旗下有若干个独立的百货商店。3.1百货商店3.1.2 中国百货商店的发展史中国第一家具有现代意义的百货商店，是1900年由俄国人在哈尔滨开办的秋林洋行，自此，现代百货商店的概念开始引入我国。新中国成立以后，百货商店虽有较大发展，但仍属于缓慢增长期。改革开放以后，中国百货商店的发展进入了新的历史时期，不仅数量增多、规模扩大，而且通过合资改建和新建，档次有了提高，面貌也有所更新目前，中国百货商店受营销模式以及物业条件的影响，在体验类、配套类等非零售业态的引进上受到限制，同时，其发展受到购物中心、网上商店和抖音直播等新零售模式的影响，呈现出新的变化趋势。。3.1百货商店3.1.2 中国百货商店的发展史融合线上线下，建立全渠道科技助力转型。自营自采，创新物种。经营方式转型细分化、主题化和精细化3.1百货商店3.1.3 大中型百货商店发展的战略模型1.百货商店发展战略模型的提出目前，国内百货商店虽然面临着严峻的外部威胁和内部经营劣势，但又拥有走出困境的环境机遇和自身优势，选择合理的发展战略，在竞争中赢得优势地位，对百货商店的发展来说显得尤为重要。20世纪60年代后期，著名的战略管理专家安索夫（H.IgorAnsoff）曾提出一个一般组织的战略发展框架模型——“产品/市场”组合矩阵（亦称“安索夫矩阵”“增长矩阵”），用以描述组织战略发展的可选方向。3.1百货商店3.1.3 大中型百货商店发展的战略模型2.百货商店相关战略发展方向及适用性评价（1）百货商店在原有市场领域内的发展战略。百货商店在原有市场领域内的发展战略包括巩固战略、低成本渗透战略、撤退战略。如图3–2和图3–3所示，随着零售企业营业面积的扩大，企业销售额、利润额一开始能较快增长，但当营业面积扩大到一定程度时，销售额增长趋缓甚至微量增长，而利润额则是在突破驻点D后开始下降，甚至会出现亏损的状况。3.1百货商店3.1.3 大中型百货商店发展的战略模型2.百货商店相关战略发展方向及适用性评价（2）百货商店在原有市场领域内的多业态发展战略。多业态发展战略是指企业在原有的目标市场（顾客群或商圈）内进行多业态拓展，目的在于在原有市场上利用百货商店积累的品牌效应，通过经营形式的多样化赢得更多的市场份额，它往往是百货企业横向一体化发展的前奏。但是，这种战略适用性较低，其原因是，即使是在同一商圈内，百货商店和其他业态的顾客群也不太可能一样或类似，不同的业态对目标市场的选择存在着差异，甚至有的业态目标市场之间的差异还很明显。3.1百货商店3.1.3 大中型百货商店发展的战略模型2.百货商店相关战略发展方向及适用性评价（3）百货商店的新市场开发战略。新市场开发战略主要是指百货商店的异地扩张。百货商店实施新市场开发战略的优点集中体现在两个方面：第一，可借助大企业在零售管理方面的相对先进性和已有的知名度，进行市场渗透，以扩大市场份额；第二，可以避免大企业集聚地区的过度竞争引起的平均利润下降的趋势，在市场竞争相对平和的地区寻找新的增长点。新消费者群体的开发，也是百货商店新市场开发战略的重要组成部分。3.1百货商店3.1.3 大中型百货商店发展的战略模型020301纵向一体化战略无关多样化战略横向一体化战略（4）百货商店的多样化经营战略。3.1百货商店3.1.3 大中型百货商店发展的战略模型横向一体化战略指发展那些与企业当前业务活动相互竞争或相互补充、相互支持的业务领域的战略，也称水平一体化战略。百货商店在选择零售业态类型时需要考虑以下条件：一是政治、法律环境，二是文化环境,三是经济环境,四是技术环境，五是人口环境，六是目标顾客群家庭环境.评价一种零售业态能否被采用的标准包括两点：一是企业效益标准二是社会效益标准3.1百货商店3.1.3 大中型百货商店发展的战略模型纵向一体化战略所谓纵向一体化战略，是指以现有的实力为基础，向垂直方向扩大经营领域的战略，也称相关多元化战略，表现在百货业中就是向制造商方向发展的后向一体化战略。无关多样化战略无关多样化战略，是指脱离现在的行业，进入那些与当前事业无关的全新经营领域的战略，也称复合多元化战略。3.2连锁经营3.2.1 连锁经营的类型123特点优点缺点1.正规连锁正规连锁（regularchain）又称直营连锁，是指总公司直接管辖下属分店，利用其雄厚的资金进行进货和销售，往往还会形成行业垄断。国际连锁店协会对正规连锁的定义是：以单一资本直接经营11个以上商店的零售业或餐饮业组织。正规连锁商店的上层组织形式主要有两种：一种是由母公司直接管理，不再另设连锁总部；另一种是没有母公司，而设立连锁总部，由总部统一管理下属各分店。3.2连锁经营3.2.1 连锁经营的类型123特点优点缺点2.自由连锁自由连锁（voluntarychain）又称自愿连锁、志同连锁，是指保留单个资本所有权的若干店铺的联合经营。自由连锁在发展中形成了两种类型：一类是以批发企业为核心组成连锁，这种类型在欧美国家比较常见；另一类是以大型零售企业为核心组成连锁，这种类型在日本较为普遍。3.2连锁经营3.2.1 连锁经营的类型123特点优点缺点3.特许连锁特许连锁（franchisechain）又称特许经营连锁，是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营技术等以签订特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。3.2连锁经营3.2.2 连锁经营的基本特征连锁经营与传统的商业组织形式相比，具有以下四个基本特征。3.标准化管理（1）标准化管理有四个步骤：一是建立标准；二是选择合适的人员；三是按标准对人员进行培训；四是把标准与掌握标准的人员结合起来，以创造效益。推行标准化管理应掌握3个基本原则。1.多店铺组织连锁门店必须以经营同类商品或提供同类服务为基础连锁门店与连锁总部具有不同的功能多店铺的组织形式，根据产权关系和合作程度的不同，可分为正规连锁、特许连锁和自由连锁三种2.网络化经营销售网络的扩张是连锁经营成功的基础。完善的供货网络是连锁经营利润的重要来源。信息网络是确保销售网络与供货网络协调平衡的关键。4.物流技术现代化连锁经营对物流技术的要求很高：连锁总部需要集中配送商品，只有进行集中配送，才能降低成本，提高效率，取得规模效益。集中配送需要建立在3C系统之上。3.2连锁经营3.2.3 连锁经营的发展趋势1.连锁经营的电子化近几十年来，发达国家连锁经营的迅速发展得益于计算机技术和通信技术的发展，

得益于条形码的开发和应用，得益于销售时点系统、电子转账作业系统、电子订货系统和物流配送系统等的发展。可以断言，随着科学技术的进步，未来连锁经营的手段将更趋于现代化和电子化。课堂讨论：电子化、数字化为现代零售业发展提供了哪些便利？3.2连锁经营3.2.3 连锁经营的发展趋势2.连锁经营方式改变着企业间的竞争方式连锁企业将逐步摆脱价格战的困扰，企业间的竞争方式将发生以下改变：（1）集约式竞争将取代粗放式竞争。企业将视市场需求变化，不断推动营销创新、品牌创新，

开发不同获利定位的高价值、高附加价值的商品，基于优良投资环境的集约式竞争，

将取代仅仅依靠打价格战、拼数量或打“持久战”、“吃老本”、拼优惠条件的粗放式竞争。（2）开放式竞争将取代封闭式竞争。国内流通竞争将进一步表现为全球性的多种竞争要素有机结合起来的开放式竞争。（3）信息武装下的专业化连锁企业竞争将取代传统式综合化竞争。在数字经济时代，流通企业将进一步创新竞争观念，树立企业为消费需求而存在的“经营顾客”的理念，进而获取“前哨信息”，聚焦主业经营，以占领更多的市场份额。3.2连锁经营3.2.3 连锁经营的发展趋势3.连锁经营将被广泛应用在各种零售业态中现代购物中心逐渐在大城市中兴起，将会有越来越多的外资注入现代购物中心的建设与管理。连锁经营的专卖店、专业店、大型综合超级市场等将成为现代购物中心的最佳招商对象。商业街的建设、改造将成为大城市增强城市竞争力、走向国际化的举措之一，受到地方政府的重视。商业街将出现共同投资、共同建设、共同管理、共同采购的现象。布局合理、网点多的商业街将成为网络经济发展的最佳选择对象，进而引入连锁经营管理的理念。3.2连锁经营3.2.3 连锁经营的发展趋势4.零售业态将进一步融合发展在零售业态的竞争发展中，以经营鲜活商品、食品等为主的中型超级市场、便利店，将随着消费者需求的改变，成为提高消费者生活质量的购物好去处，并进一步与大型综合超级市场和部分餐饮业形成竞争态势。另外，各种大型专业店将获得更大的发展，并与百货商店形成既相互竞争又彼此介入的关系，出现工商联手、商农联手共同开发新产品或创造新型营销方式的趋势。3.2连锁经营3.2.3 连锁经营的发展趋势5.连锁经营发展高速化在我国，连锁经营企业强强联合，跨区域、跨省市的合并、兼并等将不断出现，

我国将出现真正意义上的全国性连锁大企业，并与外资、合资企业形成更加明显的竞争局面。外资连锁零售业的进一步发展，将使传统经营方式下的分销商处于更加被动的地位。在流通领域深化3.2连锁经营3.2.3 连锁经营的发展趋势6.对连锁经营人才的争夺将更为激烈对管理人才的竞争，将成为连锁企业间市场竞争的核心。既熟知贸易、金融、法律、现代管理、现代营销、专业外语知识和经营技巧，又懂计算机应用的专业人才，

将格外受到连锁经营企业的青睐。3.2连锁经营3.2.3 连锁经营的发展趋势7.连锁经营方式将进一步促进各行业的发展连锁经营方式将进一步促进工商资本的相互渗透，主要表现为：制造业将以品牌为基础发展连锁专卖店；商业企业将以发展连锁专业店的方式，吸引国内外著名品牌企业与之合作。工商资本的相互渗透，将促进连锁经营资源的有效利用。成功的连锁经营企业的“无形资产”将更有价值，甚至可以被视为“投资手段”得以进一步开发利用3.2连锁经营3.2.3 连锁经营的发展趋势8.政府对连锁经营方式的支持力度将不断加大我国流通基础设施落后的状况已引起政府有关部门的重视，未来这一领域将得到更多的政策支持。由于流通在指导生产、引导消费、容纳就业人员、促进国民经济发展等方面作用显著，而连锁经营能有效整合资源、提升流通效率，因此政府对连锁经营的支持力度未来也将不断加大。未来，我国零售市场的竞争将更加激烈，发展连锁经营，进行规模扩张，是流通企业增强核心能力、获得持续发展的关键路径。3.3便利店3.3.1 便利店的定义便利店是一种以自选销售形式为主，销售小容量、应急性的食品、日常生活用品或提供商品性服务，以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。从总体上看，便利店是超级市场发展到相对较成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零售业态，超级市场的发展为便利店提供了先进的销售方式和经营管理技术。3.3便利店3.3.2 便利店的特征1.便利店的基本特征满足日常生活场景中的多样化消费需求满足季节性需求经营空间和营业时间的便民性满足应急性需求商品组合宽而浅3.3便利店3.3.2 便利店的特征2.便利店的商品特征01020304食品类商品的特征非食品类商品的特征服务性商品的结构定位不同商圈便利店的商品结构3.3便利店3.3.3便利店的类型3.商务型便利店位于写字楼集中的区域及其周边，顾客群体以办公人群为主4.加油站型便利店依托加油站，顾客群体以司乘人员为主1.社区型便利店位于社区周边，主要顾客群体为社区内常住人员2.客流配套型便利店位于公共交通枢纽以及景点、商业中心、医院、高校、工业园区等人流较为密集的区域及其周边，顾客群体以上班族、出行人群和特定人群为主3.4无店铺零售3.4.1 无店铺零售的定义无店铺零售（non-storeselling）是指通过互联网、电视/广播、邮寄、无人售货设备、流动售货车或直销等，将自营或合作经营的商品，通过物流配送、消费者自提或面对面销售等方式送达消费者的零售活动。它是一种现代营销方式，是社会经济发展到一定阶段的产物，也是消费需求更新和技术进步的必然结果。美国的营销和零售学者认为，当零售商不依赖店铺来达到接触消费者、完成交易的目的时，就可以被认定为在从事无店铺零售。现代意义上的无店铺零售最早产生于美国，在20世纪70年代得到较快发展，随后传播到日本及欧洲各国。促使无店铺零售兴起和发展的因素主要有以下三个。1.科学技术的进步2.买方市场的形成和企业竞争的加剧3.购买行为的变化3.4无店铺零售3.4.2无店铺零售的特征1.流通环节少且交易费用低3.能够突破消费者购买行为的时空限制2.媒体促成销售，有利于拓展商品销售途径4.有利于提供个性化服务3.4无店铺零售3.4.3 无店铺零售的类型1.电视零售电视零售是指以电视为商品展示、推介渠道，提供使用效果、方法等推介内容并取得订单的零售业态。电视零售一般采取两种方法：一种是直销公司购买电视节目广告的时间，介绍产品特征和功效，消费者通过免费电话订购广告中宣传的产品；另一种是通过闭路电视或地方电视台播出一套完整的节目，专门销售各具特色的产品。3.4无店铺零售3.4.3 无店铺零售的类型2.邮寄零售邮寄零售是指以邮寄商品目录为主，向消费者进行商品展示、推介，并通过邮寄方式将商品送达消费者的零售业态，在我国曾于20世纪90年代至21世纪初短暂兴起。目前，传统邮寄零售业务因电子商务冲击已大幅萎缩，仅少量企业仍保留该模式。现在的邮寄零售在制度规范健全程度、消费者信任度和送货速度等方面仍存在不足，

但其已启动技术升级，不再依赖邮寄商品目录，而是转向全渠道整合，提高了销售效率。3.4无店铺零售3.4.3 无店铺零售的类型3.网络零售网络零售是指通过电子商务平台、物联网设备等开展商品零售的活动。根据经营模式的不同，网络零售可分为网络自营零售和网络平台零售两种类型。网络自营零售是指经营者利用自有网络平台或第三方电子商务平台，自主经营、销售商品的零售活动。网络平台零售是指电子商务平台通过为商品经营者提供网页空间、虚拟经营场所等相关服务，助其完成商品交易的零售模式。3.4无店铺零售3.4.3 无店铺零售的类型4.无人售货设备零售无人售货设备零售是指通过售货设备、智能货柜或贴有支付码的货架等进行商品售卖的零售业态。它是购买者向机器中投入特定的交易媒介（钱币或磁卡），机器自动交付商品和找付零钱，或购买者通过扫码支付等方式自行支付、自取商品的零售类型。3.4无店铺零售3.4.3 无店铺零售的类型5.电话零售电话零售是指通过电话直接向消费者推销商品或与消费者约定时间进行访问推销的零售业态。电话零售一般通过两种方式进行：一是专门提供电话接听服务，通过电话专线接受消费者的订货、咨询或投诉，由公司负责专线费用；二是提供电话外拨服务，通过拨打电话礼貌地推销产品或服务。3.4无店铺零售3.4.3 无店铺零售的类型6.流动货摊零售流动货摊零售是指通过移动售货车或其他展示、陈列工具销售商品或服务的零售业态。推销员走街串巷，在向消费者推销商品的同时，传授商品使用知识，对商品进行安装调试，甚至开展以旧换新业务。推销员推销的商品主要有食品、服装、饮料、化妆品，以及房屋、汽车、保险等。这种形式的好处是方便灵活，不占用场地，市场范围大。3.5超级市场3.5.1 超级市场的定义超级市场是指实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活需求的零售业态。超级市场普遍实行连锁经营方式。3.5超级市场3.5.2 超级市场的特征1.超级市场的需求特征超级市场的基本功能是满足消费者的日常生活所需，为消费者提供“一次性购足”的商品。具体来看，其服务对象主要包括以下几类人群：双职工小家庭。对商品知识或食品料理方法不太了解的消费者要求商品品质良好的消费者收入水平或受教育水平较高，比较喜欢尝试新、奇、特商品或追求时髦的消费者礼品购买者3.5超级市场3.5.2 超级市场的特征2.超级市场的规模特征超级市场的规模特征具体体现在以下四个方面：超级市场经营品种的规模特征超级市场配销功能的规模特征超级市场经营方式的规模特征超级市场分工协作的规模特征3.5超级市场3.5.2 超级市场的特征3.超级市场的营销特征超级市场自助售货和集中结算的销售方式，对传统的零售业销售方式是一次革命性突破。这种突破意味着超级市场可以给消费者带来更多的好处。超级市场的营销特征具体体现在以下四个方面：消费的便利性购物的舒适性商品的廉价性购物时间的节省3.5超级市场3.5.3超级市场的分类1.传统食品超级市场传统食品超级市场是超级市场的最初模式，并在满足消费者一次性购足所需商品的需求上迈出了第一步。传统食品超级市场的营业面积一般为300～500m2，其经营的商品种类一般是食品和日用品。其中，食品占全部商品的70%左右，但食品中生鲜食品的占比不足30%。它集成了食品商店、杂货商店、小百货商店、粮店、南北货商店等传统商店各自的单一功能，使之综合化。传统食品超级市场的主要目标消费者是家庭主妇。3.5超级市场3.5.3超级市场的分类2.标准食品超级市场标准食品超级市场也称生鲜食品超级市场，其营业面积一般在1000m2左右，与传统食品超级市场不同的是，它以经营生鲜食品为主，其营业面积的50%甚至70%以上要用来销售生鲜食品，可以说标准食品超级市场实际上是在传统食品超级市场的基础上，强化了对生鲜食品的经营，因此，它对传统小商店是一个内容和形式上较为完整的现代化替代，为保证消费者一次性