2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题及答案

2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.食品安全管理人员B.企业主要负责人C.质量控制部门负责人D.生产车间主任答案：B2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.为改善口感可随意添加D.复配食品添加剂无需标注各成分含量答案：B3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。A.食品原料采购日期B.食品加工完成后最终包装的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品进入销售环节的日期答案：B4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）。A.从农田到餐桌全程可追溯B.从原料采购到产品销售的全链条可追溯C.从生产加工到消费者购买的单向可追溯D.关键环节可追溯答案：B5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.出厂检验合格证或者其他合格证明B.生产工艺流程图C.广告宣传资料D.库存记录答案：A6.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作区内（）。A.可以存放个人物品B.不得存放与食品加工无关的物品C.可以临时存放清洁工具D.可以存放未开封的食品添加剂答案：B7.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.可以继续销售B.必须销毁C.需重新检验合格后方可销售D.需经市场监管部门批准后销售答案：A8.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）等内容。A.生产工艺B.贮存条件C.食用方法D.销售区域答案：B11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.原料来源D.生产企业荣誉答案：B12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。A.消费者协会B.卫生行政部门C.市场监督管理部门D.行业协会答案：C13.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品加工B.食品安全管理C.产品研发D.市场推广答案：B14.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。A.使用范围、用量和使用方法B.生产车间编号C.运输注意事项D.销售人员联系方式答案：A15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.一万元以上五万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：A16.食品生产企业应当按照食品安全标准使用食品添加剂，下列哪种行为符合规定？（）A.将亚硝酸钠作为护色剂用于肉制品B.将工业用甲醛用于水产品保鲜C.将苏丹红用于辣椒酱调色D.将三聚氰胺用于奶粉增稠答案：A17.食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：A18.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从（）到成品的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验。A.原料进厂B.包装设计C.广告宣传D.物流运输答案：A19.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B20.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B21.食品生产企业的检验人员应当由（）的人员担任。A.具有食品相关专业大专以上学历B.取得检验资格C.企业内部培训合格D.行业协会认证答案：C22.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.企业规章制度B.食品安全标准C.行业惯例D.地方政策答案：B23.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B24.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年B.5年C.10年D.终身答案：B25.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.人员控制B.环境控制C.检验控制D.成本控制答案：C26.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品研发团队信息答案：D27.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.生产设备故障B.食品安全隐患C.员工操作失误D.市场销售风险答案：B28.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的（）。A.可以进口销售B.经海关批准后可以销售C.不得进口D.经检验合格后可以销售答案：C29.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.卫生行政部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.工业和信息化部门答案：A30.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证。A.二千元以上一万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：D二、多项选择题（每题3分，共10题，合计30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD2.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对（）的管理。A.职工食品安全知识培训B.原料采购C.生产过程控制D.出厂检验答案：ABCD3.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质的食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.标签脱落的食品答案：AB5.发生食品安全事故后，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，采取下列措施（）。A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD6.食品生产企业的下列行为中，违反《食品安全法》的有（）。A.未对采购的食品原料进行检验B.生产的食品标签未标明生产日期C.未按规定对从业人员进行健康检查D.因设备故障临时使用非食品级清洁剂清洗生产设备答案：ABCD7.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.转基因食品答案：ABC8.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。其社会责任包括（）。A.确保生产经营的食品符合食品安全标准B.及时向消费者反馈食品安全问题C.配合监管部门开展食品安全监督检查D.对因自身原因导致的食品安全事故承担赔偿责任答案：ABCD9.食品添加剂的使用应当符合下列要求（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD10.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府市场监督管理部门D.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20题，合计20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）答案：√2.食品生产企业可以将食品生产加工车间用于存放个人物品。（）答案：×3.食品经营者销售的食用农产品未进行包装的，不需要标注生产日期。（）答案：√（注：食用农产品销售时，未包装的可不标注生产日期，但需如实记录进货信息）4.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上必须载明“食品添加剂”字样。（）答案：√5.食品生产企业的检验人员可以由生产车间员工兼任，无需专门培训。（）答案：×6.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工食品。（）答案：×7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√8.食品广告中可以宣传食品具有预防疾病的功能。（）答案：×9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√10.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行抽样检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√11.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×12.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向企业主要负责人报告食品安全工作情况。（）答案：√13.食品生产企业可以将超过保质期的食品降价销售。（）答案：×14.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√15.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。（）答案：√16.食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（）答案：√17.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用，只要原料和成品分开存放即可。（）答案：×18.食品添加剂的使用应当在技术上确有必要，并且经过风险评估证明安全可靠。（）答案：√19.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√20.食品生产企业的食品安全追溯体系只需记录原料采购和产品销售信息，生产过程信息无需记录。（）答案：×四、简答题（每题8分，共5题，合计40分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，“日管控、周排查、月调度”制度具体包括：（1）日管控：企业食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的问题当日整改，不能立即整改的，报告食品安全总监；（2）周排查：企业食品安全总监每周排查食品安全管理情况，分析日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》，对发现的风险隐患制定整改措施并跟踪落实；（3）月调度：企业主要负责人每月主持召开食品安全专题会议，听取周排查情况汇报，研究解决食品安全重大问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》，并对当月食品安全工作作出总结和部署。2.列举5类禁止生产经营的食品，并说明法律依据。答案：禁止生产经营的食品包括（列举5类即可）：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品（《食品安全法》第34条第1项）；（2）超范围、超限量使用食品添加剂的食品（第34条第4项）；（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品（第34条第6项）；（4）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品（第34条第8项）；（5）标注虚假生产日期、保质期的食品（第34条第10项）。3.简述食品经营者进货查验义务的具体要求。答案：食品经营者进货查验义务包括：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检验报告、检疫证明等）；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（4）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行进货查验记录。4.特殊医学用途配方食品与普通食品的主要区别有哪些？答案：主要区别包括：（1）定义不同：特殊医学用途配方食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品；普通食品是为一般人群提供营养或满足口感需求的食品；（2）管理要求不同：特殊医学用途配方食品需经国家市场监督管理总局注册，标签和说明书需标明适用人群、医学用途、使用方法和注意事项；普通食品无需注册，标签内容按一般规定执行；（3）营养成分要求不同：特殊医学用途配方食品需符合食品安全国家标准中对特定人群营养成分的严格规定，普通食品的营养成分无特殊限制；（4）销售渠道不同：特殊医学用途配方食品需在医生或临床营养师指导下使用，可在医疗机构、药品零售企业销售；普通食品可在一般商超、便利店等渠道销售。5.简述食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的应急处置措施。答案：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当：（1）立即采取措施，停止生产经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；（2）对已售出的食品进行召回，并记录召回和通知情况；（3）及时救治因食用被污染食品而患病的人员；（4）自事故发生之时起1小时内向事故发生地县级人民政府市场监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报；（5）配合相关部门进行调查，如实提供有关资料和样品；（6）对导致食品安全事故的原因进行分析，制定整改措施，防止事故再次发生；（7）及时通过媒体等渠道向社会公布有关情况，澄清事实，减少社会恐慌。五、案例分析题（每题20分，共2题，合计40分）案例1：2024年12月，某市市场监督管理局接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌”速冻饺子（生产日期2024年6月1日，保质期6个月）已过期3天，但超市仍在销售。执法人员现场检查发现，该超市冷藏柜中存放有50袋同款过期饺子，货值金额800元。经调查，该超市近一年内曾因销售过期食品被处罚2次。问题：（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）依据《食品安全法》，应如何对该超市进行处罚？答案：（1）违反的规定：①违反《食品安全法》第34条第10项“禁止经营超过保质期的食品”的规定；②违反《食品安全法》第54条第1款“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”的规定。（2）处罚依据及内容：根据《食品安全法》第124条第1款第5项“经营超过保质期的食品”的规定，结合该超市近一年内因同类违法行为被处罚2次的情节（累计3次），处罚如下：①没收违法所得（若有）；②没收违法经营的50袋过期速冻饺子；③处货值金额10倍以上20倍以下罚款。本案货值金额800元，10倍为8000元，20倍为16000元；④由于该超市一年内累计3次因违反《食品安全法》受到处罚，依据第124条第2款，责令停产停业，直至吊销许可证。案例2：某食品生产企业（持有有效食品生产许可证）生产“XX牌”儿童营养饼干，标签标明“富含钙、铁、锌，促进儿童骨骼发育”。经检验，该饼干中钙含量仅为标签标明值的60%，铁、锌含量未达到食品安全国家标准中对儿童食品的最低要求。此外，企业未按规定对原料奶粉进行进货查验，导致部分批次饼干被沙门氏菌污染，已造成3名儿童食用后腹泻住院