T∕STXX 0014-2025 富硒黑木耳规范

ICS67.080.20CCSX26STXX石台县硒产业协会团体标准T/STXX0014—2025富硒黑木耳2025-11-25发布 2025-12-01实施石台县硒产业协会  发布T/STXX0014T/STXX0014—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由石台县硒产业协会提出并归口。本文件主要起草人：丁浩、王军、张卓正、薛庆平、焦兵、胡征宇、王迎春、孙贵救、李健、胡晓兵。IT/STXX0014T/STXX0014—2025PAGEPAGE1富硒黑木耳范围本文件规定了富硒黑木耳的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输。本文件适用于从生长环境中自然富集硒元素生产的富硒黑木耳的干制品。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB1903.21—2016 食品安全国家标准食品营养强化剂富硒酵母GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.268 食品安全国家标准食品中多元素的测定GB/T12533 食用菌杂质测定GB/T34318 食用菌干制品流通规范NY/T2103 蔬菜抽样技术规范术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。要求感官指标应符合表1的要求。表1 感官指标项目特级一级二级形态然卷曲然卷曲耳片较完整均匀色泽色耳片灰色或浅棕色至褐色气味具有黑木耳应有的气味，无异味ax，m80x≤2.080ax≤3.050x≤5.0耳片厚度，mm≥1.0≥0.7/霉烂耳不允许虫蛀耳杂质，%不允许≤0.5≤0.8≤1.0无肉眼可见的杂质、异物硒含量指标应符合表2的要求。表2 硒含量指标项目指标总硒，(mg/kg)≥0.15有机硒量占总硒质量百分比，（ω/%）≥85其他理化指标应符合表3的要求。表3 其他理化指标项目要求粗蛋白，%≥7.0水分，%≤13.0灰分，%≤8.0卫生指标GB2762GB2763试验方法感官指标形态、色泽、霉烂耳、虫蛀耳、气味从抽样所得样品中随机取200g黑木耳进行检验，方法如下：在自然光线下，用目测法观察形态、色泽、霉烂耳、虫蛀耳；用鼻嗅法检验气味。最大直径从抽样所得样品中随机取不少于10片黑木耳，用游标卡尺测量每黑片木耳最大直径，计算平均值。耳片厚度从抽样所得样品中随机取不少于100.05mm的游标卡尺测量每片黑木耳中间部位的厚度，计算平均值。按GB/T12533的规定执行。硒含量指标GB5009.268GB1903.21—2016A其他理化指标GB5009.5GB5009.3GB5009.4卫生指标GB2762GB2763检验规则组批同一采收和干制批次的产品作为一个检验批次。抽样方法按NY/T2103的规定执行，其中抽样量见表3。表4 抽样量批量件数≤100101～500501～1000≥1001抽样件数234每增加100件（不足100件按100件计）增取1件型式检验型式检验项目包括本文件第4章全部指标。有下列之一者应进行型式检验：前后两次检验结果差异较大；生产、贮存的环境的技术发生较大变化；国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。交收检验判定规则感官指标确定受检批次产品等级。判定允许误差如下：2%的产品不符合该等级的要求，但符合一级要求；2%的产品不符合该等级要求，但符合二级要求；2%的产品不符合该等级要求。杂质、硒含量指标和其他理化指标不合格可同批次产品中加倍抽样进行复检，复检结果作为最终结果，气味、霉烂耳、虫蛀耳、卫生指标不合格不允许复检。气味、霉烂耳、虫蛀耳、硒含量指标、其他理化指标和卫生指标中任何一个指标不合格则判该批产品不合格。批次样品的标志、包装不合格时，可由生产者进行整改后再复检一次，复检结果作为最终判定依据。标志、包装、贮存和运输标志应