米糠的综合利用教学

作物生产技术专业/教学资源库农产品加工副产物的综合利用子单元一粮油加工副产物的综合利用新课引入：米糠是什么？包括哪几部分？果皮、种皮、糊粉层合起来就是“米糠”，可以榨米糠油，饱和脂肪酸含量低，是很好的食用油脂。作物生产技术专业/教学资源库1.了解粮油加工副产物综合利用的意义、原则及发展方向。2.掌握粮油加工副产物中米糠综合利用的途径及方法。1.通过了解粮油加工副产物提取，能撰写一篇调研分析报告。知识目标能力目标教学目标1.培养学生对粮油加工副产物米糠提取利用的学习兴趣。情感目标作物生产技术专业/教学资源库任务一米糠的综合利用重点：粮油加工副产物米糠综合利用的途径。难点：粮油加工副产物米糠综合利用的方法及操作要点。本节内容重点难点项目一米糠的综合利用一、米糠综合利用的流程米糠脱脂饼（粕）肥皂脂肪酸二聚酸十三醇、糠蜡黏结剂生育酚卵磷脂谷甾醇谷维素脱蜡脱胶、脱色、脱臭精制糠油米糠直接利用压榨或浸出稳定化处理皂角分离米糠毛油碱炼米糠蛋白膳食纤维米糠多糖干酪素活性肽植酸钙植酸肌醇香料化妆品米糠食品项目一米糠的综合利用二、操作要点作物生产技术专业/教学资源库1.稳定化处理

稳定化处理的目的灭酶、灭微生物和除虫保存米糠营养价值，如蛋白质、脂质、维生素和其他营养素。稳定化处理的方法冷藏法、微波法、辐射法、挤压法化学法(抗氧化剂、酸及酶处理)、热处理法(干热、湿热)米糠ricebran项目一米糠的综合利用2、米糠制油二、操作要点脱胶、脱色、脱臭皂角、蜡糊、脱臭浮沫油新技术：超临界二氧化碳浸出法、室温快速平衡浸出法及酶催化浸出法压榨法、浸出法项目一

米糠的综合利用二、操作要点3、米糠精炼皂角的利用米糠毛油酸价（15～20mg/gKOH）米糠精油1mg/g（KOH计）米糠油皂角（脂肪酸钠、中性油、水分和类脂）制取肥皂、游离酸、脂肪酸衍生物、二酸精炼加工利用脱酸项目一

米糠的综合利用二、操作要点不皂化物包括甾醇、三萜醇和三萜烯醇、脂肪醇、生育酚、烃类和色素等。不皂化物的利用用途常用来提取谷维素、谷甾醇和维生素E。谷维素项目一

米糠的综合利用二、操作要点5、脱蜡副产物的利用糠蜡糠油含糠蜡约3％～5％，由长链脂肪酸和脂肪醇酯化的酯，当温度接近于20℃时，糠蜡析出。普通糠蜡可作照明蜡烛、蜡纸、蜡笔、地板蜡、车用上光油、水果保鲜剂等，精蜡可用作食品表面防潮剂、面包脱模剂、绝缘材料。三十烷醇三十烷醇通常是由糠蜡水解后得到，有促进农作物生长、提高农作物产量的效果，是一种低浓度、高效、无毒的植物生长促进剂。任务一

米糠的综合利用二、操作要点米糠提取油脂后的米糠饼（粕），解脂酶活性被抑制，其质量稳定便于贮藏。对其加工利用如下：米糠蛋白：有碱法提取和酶法提取米糠纤维：有挤压法和酶解法米糠多糖：分为水溶性多糖和水不溶多糖，水不溶多糖（PH7.0）分为碱溶性米糠多糖，碱不溶性米糠多糖。干酪素：可作糖尿病人食品和食品添加剂，增强营养价值、保水性、乳化力等；但较奶制干酪素质量差。项目一

米糠的综合利用二、操作要点6、米糠饼(粕)的利用活性肽。可用酶解法和碱法提取具有增强免疫功能的活性肽。植酸钙。工业上，植酸钙多数采用稀酸萃取，再通过加碱中和沉淀法制取植酸。以植酸钙为原料，用离子交换法去除复盐中的Ca2+、M2+等阳离子和混杂的阴离子，经活性炭脱色精制真空浓缩获得肌醇。肌醇一般用植酸钙高压水解制得，在植酸钙中占20%。项目一

米糠的综合利用二、操作要点7、米糠的直接利用新鲜米糠经脱胶与耐热α-淀粉进行酶解反应后加入活性炭脱色，即得液体香料。米糠经清水洗涤、过滤后，经曲霉接种发酵后干燥制成粉末。即得护肤品的基料。新鲜米糠经干热处理后，磨成微粉末加入到食品中，如米糠面包、米糠馒头、米糠饼干。香料化妆品米糠食品项目一米糠的综合利用1.米糠的综合利用流程。2.米糠稳定化处理：灭酶、灭微生物和除虫、保存米糠营养成分。3.米糠油的制取方法及其副产物的利用。4.米糠精炼皂角的利用：肥皂、游离脂肪酸、脂肪酸衍生物、二酸。5.米糠油中脱蜡副产物的利用：糠蜡、三十烷醇。6.米糠饼（粕）的利用：米糠蛋白、米糠纤维、米糠多糖、干酪素、活性肽、植酸钙、植酸、肌醇。7.米糠的直接利用：香料、化妆品、米糠食品。课堂小结粮油加工副产物