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文档简介

ICS67.020

10

CCSXDB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1094—2022

泰兴摊烧饼制作技艺

2022-03-08发布2022-03-15实施

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/T1094—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由泰兴市餐饮行业协会提出。

本文件由泰州市商务局归口。

本文件起草单位：泰兴市仁和楼餐饮文化发展有限公司。

本文件主要起草人：胡旭阳。

I

DB3212/T1094—2022

泰兴摊烧饼制作技艺

1范围

本文件规定泰兴摊烧饼制作的设施和原料要求、制作过程和工艺、成品要求。

本文件适用于泰兴摊烧饼的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1535大豆油

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB37489.1公共场所卫生设计卫生规范第1部分：总则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4设施和原料要求

4.1设施要求

从事泰兴摊烧饼生产的餐饮业和集体用餐配送单位应符合GB37487、GB37488、GB37488.1的要

求。

4.2原料要求

4.2.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2.2大豆油应符合GB/T1535的规定。

4.2.3食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.2.4制作用水应符合GB5749的规定。

4.2.5所用原辅材料应符合食品安全国家标准和相应产品标准要求。

4.2.6所用原辅材料应经检验或验证合格后方可投入使用。

5制作程序和工艺

5.1原料

5.1.1主料

以制作25张泰兴摊烧饼计，小麦粉（特一面粉，以下简称面粉）800g，水1200g。

5.1.2辅料

以制作25张泰兴摊烧饼计，大豆油750g，香葱50g，食用盐5g。

1

DB3212/T1094—2022

5.2成品制作

5.2.1用800g面粉，加入1200g水、5g食用盐搅拌成糊状。

5.2.2文火加热冷锅至锅温40℃，加入5g大豆油，均匀涂抹于锅壁。

5.2.3锅内倒入约80g面糊，用刮板慢慢刮匀至铺满摊锅。

5.2.4文火烤至表面干燥，用刮刀划成小块菱形状。

5.2.5文火烤至表面发白起层，沥入大豆油25g，缓慢转动摊锅均匀加热烤至牙黄色，撒入2g香葱

装盘。

6成品要求

6.1

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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