上海餐桌安全管理制度规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》等法律法规，结合本市实际情况，制定本规定。第二条本规定适用于本市行政区域内所有餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店等。第三条餐桌食品安全管理工作应当遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）安全第一，质量为本；（三）依法管理，责任到人；（四）社会共治，全民参与。第四条餐饮服务提供者应当建立健全餐桌食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。第二章食品安全责任第五条餐饮服务提供者是餐桌食品安全的第一责任人，应当对所提供的食品质量安全负责。第六条餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作的组织实施。第七条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规和食品安全标准；（二）具备食品安全管理知识和技能；（三）具有责任心和良好的职业道德。第八条餐饮服务提供者应当对食品安全管理人员进行定期培训，提高其食品安全管理能力。第三章食品采购与储存第九条餐饮服务提供者应当从合法渠道采购食品，确保食品来源合法、安全。第十条采购食品应当符合以下要求：（一）食品应当符合国家食品安全标准；（二）食品包装应当完好，标识清晰；（三）食品来源证明齐全。第十一条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当分类存放，生熟分开；（二）食品应当存放在适宜的条件下，防止交叉污染；（三）食品储存期限不得超过保质期。第四章食品加工与制作第十二条餐饮服务提供者应当建立食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。第十三条食品加工应当符合以下要求：（一）加工场所应当清洁卫生，设备设施完好；（二）加工人员应当持有有效健康证明；（三）加工操作应当符合食品安全标准。第十四条食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，并按照规定使用。第五章餐具清洗与消毒第十五条餐具清洗与消毒应当符合以下要求：（一）餐具应当使用专用洗涤剂进行清洗；（二）餐具应当彻底清洗，去除油污和食物残渣；（三）餐具应当使用符合国家标准的消毒剂进行消毒；（四）消毒后的餐具应当保持清洁、干燥。第六章食品留样第十六条餐饮服务提供者应当对加工制作的食品进行留样，留样量应当满足检验需要。第十七条食品留样应当符合以下要求：（一）留样食品应当按照品种、数量、时间分别留样；（二）留样食品应当存放于专用留样柜中，防止污染；（三）留样食品应当保存48小时以上。第七章食品安全信息公开第十八条餐饮服务提供者应当公开以下食品安全信息：（一）食品经营许可证；（二）食品原料来源；（三）食品加工操作规程；（四）食品安全管理制度；（五）食品安全管理人员信息。第八章监督检查第十九条食品药品监督管理部门应当加强对餐桌食品安全的管理和监督检查。第二十条食品药品监督管理部门应当定期对餐饮服务提供者进行食品安全检查，发现食品安全隐患，应当及时督促整改。第九章法律责任第二十一条违反本规定的，由食品药品监督管理部门依法予以处罚。第二十二条餐饮服务提供者违反本规定，造成食源性疾病或者其他食品安全事故的，依法承担民事责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第十章附则第二十三条本规定自发布之日起施行。第一章总则第一节适用范围本规定适用于本市行政区域内所有餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店等。第二节原则1.预防为主，防治结合：通过预防措施，降低食品安全风险，同时加强食品安全事故的应急处理。2.安全第一，质量为本：将食品安全放在首位，确保食品质量，保障人民群众身体健康。3.依法管理，责任到人：依照法律法规进行管理，明确食品安全责任，确保责任落实到位。4.社会共治，全民参与：鼓励社会各界参与食品安全管理，形成全民共治的良好氛围。第二章食品安全责任第一节责任主体1.餐饮服务提供者是餐桌食品安全的第一责任人，应当对所提供的食品质量安全负责。2.食品安全管理人员应当负责食品安全管理工作的组织实施。第二节责任内容1.建立健全食品安全管理制度；2.配备专职或者兼职的食品安全管理人员；3.对食品安全管理人员进行定期培训；4.采购合法渠道的食品；5.建立食品加工操作规程；6.对餐具进行清洗与消毒；7.对食品进行留样；8.公开食品安全信息；9.接受监督检查。第三章食品采购与储存第一节采购要求1.食品应当符合国家食品安全标准；2.食品包装应当完好，标识清晰；3.食品来源证明齐全。第二节储存要求1.食品应当分类存放，生熟分开；2.食品应当存放在适宜的条件下，防止交叉污染；3.食品储存期限不得超过保质期。第四章食品加工与制作第一节加工要求1.加工场所应当清洁卫生，设备设施完好；2.加工人员应当持有有效健康证明；3.加工操作应当符合食品安全标准。第二节添加剂使用1.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准；2.按照规定使用食品添加剂。第五章餐具清洗与消毒第一节清洗要求1.餐具应当使用专用洗涤剂进行清洗；2.餐具应当彻底清洗，去除油污和食物残渣。第二节消毒要求1.餐具应当使用符合国家标准的消毒剂进行消毒；2.消毒后的餐具应当保持清洁、干燥。第六章食品留样第一节留样要求1.留样食品应当按照品种、数量、时间分别留样；2.留样食品应当存放于专用留样柜中，防止污染；3.留样食品应当保存48小时以上。第七章食品安全信息公开第一节信息内容1.食品经营许可证；2.食品原料来源；3.食品加工操作规程；4.食品安全管理制度；5.食品安全管理人员信息。第二节信息公开方式1.在餐饮服务场所醒目位置公示；2.通过网络平台公开；3.应食品药品监督管理部门要求提供相关信息。第八章监督检查第一节监督检查主体1.食品药品监督管理部门；2.食品安全监督员；3.社会公众。第二节监督检查内容1.食品安全管理制度；2.食品采购与储存；3.食品加工与制作；4.餐具清洗与消毒；5.食品留样；6.食品安全信息公开。第九章法律责任第一节违法行为1.违反本规定的采购、储存、加工、制作、清洗、消毒、留样、信息公开等要求；2.拒绝、阻挠食品药品监督管理部门进行监督检查；3.伪造、篡改食品安全相关记录；4.伪造、冒用食品安全相关证明文件。第二节法律责任1.由食品药品监督管理部门依法予以警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证等处罚；2.构成犯罪的，依法追究刑事责任；3.造成食源性疾病或者其他食品安全事故的，依法承担民事责任。第十章附则第一节施行日期本规定自发布之日起施行。第二节解释权本规定的解释权属于上海市食品药品监督管理局。第三节修改与废止本规定的修改、废止，依照法定程序进行。第2篇第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本市实际情况，特制定本规定。第二条本规定适用于本市行政区域内所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店、快餐店等。第三条餐桌安全管理工作应当遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。第四条餐饮服务单位应当建立健全餐桌安全管理制度，明确责任，落实措施，确保食品安全。第二章组织管理与责任第五条餐饮服务单位法定代表人或者主要负责人对本单位的餐桌安全工作全面负责。第六条餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构或者配备专职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。第七条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上文化程度；（二）熟悉食品安全法律法规和食品安全知识；（三）持有有效健康证明。第八条餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，确保其掌握食品安全操作技能。第三章食品采购与储存第九条餐饮服务单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品原料，并索取、保存相关凭证。第十条食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用变质、污染、过期或者来源不明的食品原料。第十一条食品原料储存应当符合以下要求：（一）分类存放，生熟分开；（二）按照食品原料的性质和储存要求，采取适当的储存方式；（三）储存场所应当通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。第四章食品加工与制作第十二条食品加工制作应当符合以下要求：（一）加工制作场所应当清洁卫生，设施设备符合国家标准；（二）加工制作人员应当穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生；（三）加工制作过程应当符合食品安全操作规范，防止交叉污染；（四）食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准。第十三条餐饮服务单位应当建立健全食品留样制度，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。第五章餐具清洗与消毒第十四条餐具清洗应当符合以下要求：（一）使用清洁的水进行清洗；（二）采用机械清洗或者手工清洗，确保餐具表面无油污、食物残渣；（三）清洗后应当进行彻底的冲洗。第十五条餐具消毒应当符合以下要求：（一）使用符合国家标准的消毒剂；（二）消毒剂的使用浓度应当符合国家食品安全标准；（三）消毒后的餐具应当保持干燥，避免再次污染。第六章食品安全检查与事故处理第十六条餐饮服务单位应当定期进行食品安全检查，检查内容包括：（一）食品原料采购、储存、加工、制作、销售环节；（二）餐具清洗、消毒；（三）从业人员健康状况；（四）设施设备维护保养。第十七条餐饮服务单位发现食品安全问题，应当立即采取措施，防止问题扩大，并及时报告当地食品药品监督管理部门。第十八条食品安全事故发生后，餐饮服务单位应当立即采取以下措施：（一）启动应急预案，控制事故蔓延；（二）保护事故现场，配合有关部门调查；（三）对受害者进行救治，并提供必要的信息；（四）按照规定向有关部门报告事故情况。第七章监督检查与法律责任第十九条食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务单位餐桌安全工作的监督检查，对违反本规定的，依法予以查处。第二十条违反本规定的餐饮服务单位，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第八章附则第二十一条本规定自发布之日起施行。第二十二条本规定由上海市食品药品监督管理局负责解释。结语本规定的制定旨在保障上海市民的餐桌安全，提高餐饮服务单位的食品安全管理水平。各餐饮服务单位应严格遵守本规定，确保食品安全，为市民提供安全、健康的饮食环境。同时，广大市民也应积极参与监督，共同维护食品安全。第3篇第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合上海市实际情况，制定本规定。第二条本规定适用于上海市范围内所有餐饮服务单位，包括餐厅、食堂、快餐店、小吃店、咖啡馆、酒吧、茶馆等。第三条餐桌食品安全管理工作应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）责任明确，分段监管；（三）公众参与，社会共治；（四）科学合理，持续改进。第四条餐饮服务单位应当建立健全餐桌食品安全管理制度，明确责任，落实措施，确保食品安全。第二章食品原料采购与储存第五条食品原料采购应当符合以下要求：（一）采购的食品原料应当符合国家食品安全标准；（二）采购的食品原料应当具有合法的生产许可、检验合格证明；（三）采购的食品原料应当来源明确，可追溯。第六条食品原料储存应当符合以下要求：（一）储存场所应当符合国家食品安全标准，通风良好，防潮、防鼠、防虫；（二）食品原料应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染；（三）储存食品原料应当使用符合国家食品安全标准的容器、包装材料；（四）储存食品原料应当定期检查，及时清理变质、过期食品。第三章食品加工制作第七条食品加工制作应当符合以下要求：（一）加工制作场所应当符合国家食品安全标准，清洁卫生，布局合理；（二）加工制作人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查；（三）加工制作过程应当遵守食品安全操作规范，防止交叉污染；（四）食品加工制作应当使用符合国家食品安全标准的设备、工具、洗涤剂等。第八条餐饮服务单位应当建立健全食品加工制作记录制度，详细记录食品原料的采购、加工、销售等情况。第四章食品销售与配送第九条食品销售应当符合以下要求：（一）销售的食品应当符合国家食品安全标准，标签标识清晰；（二）销售的食品应当保持新鲜、卫生，不得销售变质、过期食品；（三）销售的食品应当按照规定进行包装，防止污染。第十条食品配送应当符合以下要求：（一）配送食品应当使用符合国家食品安全标准的容器、包装材料；（二）配送过程中应当保持食品温度，防止食品变质；（三）配送人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查。第五章食品安全追溯第十一条餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。第十二条食品安全追溯体系应当包括以下内容：（一）食品原料采购记录；（二）食品加工制作记录；（三）食品销售记录；（四）食品配送记录；（五）食品安全事故处理记录。第十三条餐饮服务单位应当定期对食品安全追溯体系进行检查，确保其有效运行。第六章食品安全培训与宣传第十四条餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。第十五条餐饮服务单位应当通过多种渠道开展食品安全宣传教育活动，提高消费者食品安全意识。第十六条食品安全培训与宣传内容应当包括：（一）食品安全法律法规；（二）食品安全知识；（三）食品安全操作规范；（四）食品安全事故处理。第七章食品安全监督检查第十七条食品安全监管部门应当加强对餐桌食品安全的管理和监督检查，对违反本规定的餐饮服务单位依法进行查处。第十八条食品安全监督检查应当包括以下内容：（一）食品原料采购、储存情况；（二）食品加工制作、销售情况；（三）食品安全追溯体系运行情况；（四）食品安全事故处理情况。第十九条餐饮服务单位应当配合食品安全监管部门开展监督检查工作，如实提供有关资料。第八章法律责任第二十条违反本规定的餐饮服务单位，由食品安全监管部门依法予以处罚。第二十一条食品安全监管部门工作人员玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第九章附则第二十二条本规定自发布之日起施行。第二十三条本规定由上海市食品药品监督管理局负责解释。第二十四条本规定未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合上海市实际情况，制定本规定。第二条本规定适用于上海市范围内所有餐饮服务单位，包括餐厅、食堂、快餐店、小吃店、咖啡馆、酒吧、茶馆等。第三条餐桌食品安全管理工作应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）责任明确，分段监管；（三）公众参与，社会共治；（四）科学合理，持续改进。第四条餐饮服务单位应当建立健全餐桌食品安全管理制度，明确责任，落实措施，确保食品安全。第二章食品原料采购与储存第五条食品原料采购应当符合以下要求：（一）采购的食品原料应当符合国家食品安全标准；（二）采购的食品原料应当具有合法的生产许可、检验合格证明；（三）采购的食品原料应当来源明确，可追溯。第六条食品原料储存应当符合以下要求：（一）储存场所应当符合国家食品安全标准，通风良好，防潮、防鼠、防虫；（二）食品原料应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染；（三）储存食品原料应当使用符合国家食品安全标准的容器、包装材料；（四）储存食品原料应当定期检查，及时清理变质、过期食品。第三章食品加工制作第七条食品加工制作应当符合以下要求：（一）加工制作场所应当符合国家食品安全标准，清洁卫生，布局合理；（二）加工制作人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查；（三）加工制作过程应当遵守食品安全操作规范，防止交叉污染；（四）食品加工制作应当使用符合国家食品安全标准的设备、工具、洗涤剂等。第八条餐饮服务单位应当建立健全食品加工制作记录制度，详细记录食品原料的采购、加工、销售等情况。第四章食品销售与配送第九条食品销售应当符合以下要求：（一）销售的食品应当符合国家食品安全标准，标签标识清晰；（二）销售的食品应当保持新鲜、卫生，不得销售变质、过期食品；（三）销售的食品应当按照规定进行包装，防止污染。第十条食品配送应当符合以下要求：（一）配送食品应当使用符合国家食品安全标准的容器、包装材料；（二）配送过程中应当保持食品温度，防止食品变质；（三）配送人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查。第五章食品安全追溯第十一条餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。第十二条食品安全追溯体系应当包括以下内容：（一）食品原料采购记录；（二）食品加工制作记录；（三）食品销售记录；（四）食品配送记录；（五）食品安全事故处理记录。第十三条餐饮服务单位应当定期对食品安全追溯体系进行检查，确保其有效运行。第六章食品安全培训与宣传第十四条餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。第十五条餐饮服务单位应当通过多种渠道开展食品安全宣传教育活动，提高消费者食品安全意识。第十六条食品安全培训与宣传内容应当包括：（一）食品安全法律法规；（二）食品安全知识；（三）食品安全操作规范；（四）食品安全事故处理。第七章食品安全监督检查第十七条食品安全监管部门应当加强对餐桌食品安全的管理和监督检查，对违反本规定的餐饮服务单位依法进行查处。第十八条食品安全监督检查应当包括以下内容：（一）食品原料采购、储存情况；（二）食品加工制作、销售情况；（三）食品安全追溯体系运行情况；（四）食品安全事故处理情况。第十九条餐饮服务单位应当配合食品安全监管部门开展监督检查工作，如实提供有关资料。第八章法律责任第二十条违反本规定的餐饮服务单位，由食品安全监管部门依法予以处罚。第二十一条食品安全监管部门工作人员玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第九章附则第二十二条本规定自发布之日起施行。第二十三条本规定由上海市食品药品监督管理局负责解释。第二十四条本规定未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合上海市实际情况，制定本规定。第二条本规定适用于上海市范围内所有餐饮服务单位，包括餐厅、食堂、快餐店、小吃店、咖啡馆、酒吧、茶馆等。第三条餐桌食品安全管理工作应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）责任明确，分段监管；（三）公众参与，社会共治；（四）科学合理，持续改进。第四条餐饮服务单位应当建立健全餐桌食品安全管理制度，明确责任，落实措施，确保食品安全。第二章食品原料采购与储存第五条食品原料采购应当符合以下要求：（一）采购的食品原料应当符合国家食品安全标准；（二）采购的食品原料应当具有合法的生产许可、检验合格证明；（三）采购的食品原料应当来源明确，可追溯。第六条食品原料储存应当符合以下要求：（一）储存场所应当符合国家食品安全标准，通风良好，防潮、防鼠、防虫；（二）食品原料应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染；（三）储存食品原料应当使用符合国家食品安全标准的容器、包装材料；（四）储存食品原料应当定期检查，及时清理变质、过期食品。第三章食品加工制作第七条食品加工制作应当符合以下要求：（一）加工制作场所应当符合国家食品安全标准，清洁卫生，布局合理；（二）加工制作人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查；（三）加工制作过程应当遵守食品安全操作规范，防止交叉污染；（四）食品加工制作应当使用符合国家食品安全标准的设备、工具、洗涤剂等。第八条餐饮服务单位应当建立健全食品加工制作记录制度，详细记录食品原料的采购、加工、销售等情况。第四章食品销售与配送第九条食品销售应当符合以下要求：（一）销售的食品应当符合国家食品安全标准，标签标识清晰；（二）销售的食品应当保持新鲜、卫生，不得销售变质、过期食品；（三）销售的食品应当按照规定进行包装，防止污染。第十条食品配送应当符合以下要求：（一）配送食品应当使用符合国家食品安全标准的容器、包装材料；（二）配送过程中应当保持食品温度，防止食品变质；（三）配送人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查。第五章食品安全追溯第十一条餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。第十二条食品安全追溯体系应当包括以下内容：（一）食品原料采购记录；（二）食品加工制作记录；（三）食品销售记录；（四）食品配送记录；（五）食品安全事故处理记录。第十三条餐饮服务单位应当定期对食品安全追溯体系进行检查，确保其有效运行。第六章食品安全培训与宣传第十四条餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。第十五条餐饮服务单位应当通过多种渠道开展食品安全宣传教育活动，提高消费者食品安全意识。第十六条食品安全培训与宣传内容应当包括：（一）食品安全法律法规；（二）食品安全知识；（三）食品安全操作规范；（四）食品安全事故处理。第七章食品安全监督检查第十七条食品安全监管部门应当加强对餐桌食品安全的管理和监督检查，对违反本规定的餐饮服务单位依法进行查处。第十八条食品安全监督检查应当包括以下内容：（一）食品原料采购、储存情况；（二）食品加工制作、销售情况；（三）食品安全追溯体系运行情况；（四）食品安全事故处理情况。第十九条餐饮服务单位应当配合食品安全监管部门开展监督检查工作，如实提供有关资料。第八章法律责任第二十条违反本规定的餐饮服务单位，由食品安全监管部门依法予以处罚。第二十一条食品安全监管部门工作人员玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第九章附则第二十二条本规定自发布之日起施行。第二十三条本规定由上海市食品药品监督管理局负责解释。第二十四条本规定未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合上海市实际情况，制定本规定。第二条本规定适用于上海市范围内所有餐饮服务单位，包括餐厅、食堂、快餐店、小吃店、咖啡馆、酒吧、茶馆等。第三条餐桌食品安全管理工作应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）责任明确，分段监管；（三）公众参与，社会共治；（四）科学合理，持续改进。第四条餐饮服务单位应当建立健全餐桌食品安全管理制度，明确责任，落实措施，确保食品安全。第二章食品原料采购与储存第五条食品原料采购应当符合以下要求：（一）采购的食品原料应当符合国家食品安全标准；（二）采购的食品原料应当具有合法的生产许可、检验合格证明；（三）采购的食品原料应当来源明确，可追溯。第六条食品原料储存应当符合以下要求：（一）储存场所应当符合国家食品安全标准，通风良好，防潮、防鼠、防虫；（二）食品原料应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染；（三）储存食品原料应当使用符合国家食品安全标准的容器、包装材料；（四）储存食品原料应当定期检查，及时清理变质、过期食品。第三章食品加工制作第七条食品加工制作应当符合以下要求：（一）加工制作场所应当符合国家食品安全标准，清洁卫生，布局合理；（二）加工制作人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查；（三）加工制作过程应当遵守食品安全操作规范，防止交叉污染；（四）食品加工制作应当使用符合国家食品安全标准的设备、工具、洗涤剂等。第八条餐饮服务单位应当建立健全食品加工制作记录制度，详细记录食品原料的采购、加工、销售等情况。第四章食品销售与配送第九条食品销售应当符合以下要求：（一）销售的食品应当符合国家食品安全标准，标签标识清晰；（二）销售的食品应当保持新鲜、卫生，不得销售变质、过期食品；（三）销售的食品应当按照规定进行包装，防止污染。第十条食品配送应当符合以下要求：（一）配送食品应当使用符合国家食品安全标准的容器、包装材料；（二）配送过程中应当保持食品温度，防止食品变质；（三）配送人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查。第五章食品安全追溯第十一条餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。第十二条食品安全追溯体系应当包括以下内容：（一）食品原料采购记录；（二）食品加工制作记录；（三）食品销售记录；（四）食品配送记录；（五）食品安全事故处理记录。第十