1+x粮食练习题库与答案

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一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、釉稻、硬稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件

下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测

试结果。

A、0.02

B、0.30%

C、0.50%

D、1%

正确答案：D

2、沙门菌食物中毒的主要临床表现是

A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便

B、视力模糊，眼睑下垂，复视

C、共济失调，全身麻痹瘫痪

D、酒醉步，植物神经功能紊乱

正确答案：A

3、二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是0。

A、氧化钾、柠檬酸镀和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2s203

D、EDTA和Na2s203

正确答案：A

4、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（）之间的平板进行计数。

A、30〜300

B、100-300

C、30-100

D、50〜100

正确答案：C

5、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛

B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C、磺胺类、噪诺酮类、氯霉素、四环素、内酰胺类等抗生素属于非

法添加物

D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的

正确答案：D

6、下列属于油脂天然存在的有害物质是

A、霉菌毒素

B、反式脂肪酸

C、多环芳烧类化合物

D、芥子油昔

正确答案：D

7、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时:样品蒸储处理的

PH应0。

A、＜4.0

B、7.4

C、W6.0

D、＞8.0

正确答案：B

8、中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绢等组织缺氧

表现的是

A、毒蕈中毒

B、含氟甘植物中毒

C、河豚鱼中毒

D、亚硝酸盐中毒

正确答案：D

9、可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为

A、镀锡板

B、铝板

C、镀格板

D、马口铁

正确答案：B

10、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的神化氢形成()色胶态物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

正确答案：A

11、沉淀滴定中，摩尔法测定C1-口寸，可能的干扰离子是()。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如P03-4,S02-4,C202-4

B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、C02+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确

正确答案：D

12、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。

Ax抑菌带

B、菌苔生长

C、部分菌落生长

D、抑菌带+部分菌落

正确答案：A

13、侧重对影响环境质量因素控制的是

A、无公害农产品

B、A级绿色食品

C^AA级绿色食品

D、有机食品

正确答案：D

14、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LIIN03滴和少许固体

祕酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、溶液显兰绿色

B、溶液显深紫红色

C、有黄色沉淀

D、有黑色沉淀

正确答案：B

15、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的

食品符合食品安全标准：()

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、以上都是

正确答案：D

16、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为

A、肉类及其制品

B、水产品、盐渍食品

正确答案：D

22、高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa,会导致钢瓶()

A、钢瓶的钢壁被压缩

B、有危险

C、有空气或其它气体进入

D、爆炸

正确答案：C

23、碑斑法测碑,其中KI和SnC12的作用是将样品中的()。

A、As5+氧化成As3+

B、As5+还原成As3+

C、As3+还原成As5+

As3+氧化成As5+

正确答案：B

24、辐照食品的健仝性是指

A、毒理学上的安全性

B、微生物学上的安全性

C、营养学上的合格性

D、以上均是

正确答案：D

25、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制

度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事

故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一

公布。

A、国务院新闻办

B、国务院卫生行政部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院食品安全委员会办公室

正确答案：C

26、室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。

A、0.8

B、0.6

C、0.9

D、0.7

正确答案：D

27、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小

B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行

D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

正确答案：B

28、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子

ATP,此过程称作0呼吸。

A、厌氧

B、需氧

C、发酵

D、兼性厌氧

正确答案：B

29、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损

害的，可以向O耍求赔偿。

A、入网食品经营者

B、入网食品生产者

C、网络食品交易第三方平台提供者

D、以上都是

正确答案：D

30、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在0

波长处测定吸光度。

A、620nm

B、580nm

C、700nm

D、540nm

正确答案：D

31、糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是()。

A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色

B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色

C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色

D、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色

正确答案：A

32、在罐头生产中，通常将PH二()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、5

B、3

C、4.5

D、4

正确答案：C

33、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者

犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的,

应当及时将案件移送()，有关部门应当依法处理。

A、食品药品监督管理

B、质量监督

C、监察机关

D、以上都是

正确答案：D

34、主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、葡萄球菌食物中毒

正确答案：B

35、具有清凉感的酸味剂是()o

A、苹果酸

B、乳酸

C、柠檬酸

D、磷酸

正确答案：C

36、减少随机误差的方法是()。

A、回收率试验

B、空白试验

C、多次测定取平均值

D、严格控制实验条件

正确答案：C

37、在滴定分析中，()等情况可导致系统误差。

A、滴定管读数估计不准

B、试剂未搅拌均匀

C、试剂中含有微量被测组分

D、滴定管漏液

正确答案：C

38、急性神中毒的原因是

A、误食

B、食品受到污染

C、滥用含碎食品添加剂

D、以上都是

正确答案：D

39、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是

错误的？O

A、标识明确

B、分设贮存场所

C、分区域码放

D、按实际情况混放

正确答案：D

40、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。

A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变

B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变

C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

D、碱型缓冲体系PII值受温度影响较小

正确答案：D

41、食品仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料

的特性确定出货顺序。

A、量多先出

B、先进后出

C、量少先出

D、先进先出

正确答案：D

42、河豚毒素主要存在于河豚鱼的

A、皮肤

B、血液

C、肌肉

D、卵巢

正确答案：D

43、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的

K{.D}4Fe(CN)6溶液,生成红棕色沉淀,示有()。

A、Pb{.U}+{.U}+

B、Cu{.U}+{.U}+

C、Mn{.U}+{.U}+

D、Sn{.U}+{.U}+

正确答案：B

44、测定溶液pH时使用的指示电极是()。

A、标准氢电极

B、玻璃电极

C、甘汞电极

D、伯电极

正确答案：B

45、细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等,

都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。

A、脱竣酶

B、胞内酶

C、胞外酶

D、氧化酶

正确答案：C

46、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-

0.3、+0.1、+0.3,则绝对平均偏差是()。

A、0

B、0.8

C、0.4

D、0.2

正确答案：D

47、二硫踪比色法测Pb含量中可用柠檬酸镂和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

正确答案：D

48、同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本

的()。

A、自由度

B、灵敏度

C、准确度

D、离散程度

正确答案：D

49、在有磷铝酸钱的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷铝酸镂

试剂，若有Sn++存在，应有()现象。

A、显黄色

B、显黑色

C、显兰色

D、显褐色

正确答案：C

50、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()

A、豆类及豆制品

B、粮谷类

C、肉、鱼、禽等

D、蛋、奶类

正确答案：B

51、乳酸菌平板菌落计数后，随机选择。菌落进行革兰氏染色，检验和

做过氧化氢酶试验。

A、1个

B、5个

C、6个

D、3个

正确答案：B

52、由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免。

A、空白试验

B、对照试验

C、校准仪器

D、增加测定次数

正确答案：A

53、下面有关水果打蜡的说法不正确的是()。

A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的

防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害

B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的

卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的

C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我

国，果品上蜡还存在很大的监管盲区

D、个别无良商家为节约成木，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、

铅，可能会给人体带来危害

正确答案：A

54、革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。

A、脂蛋白

B、外膜

C、肽聚糖

D、脂多糖

正确答案：D

55、在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉

液喷洒，以达到()目的。

A、杀死病原微生物

B、抑制微生物生长繁殖

C、杀死繁殖体

D、杀死其它微生物

正确答案：A

56、食源性急性有机磷农药中毒的原因是

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

正确答案：D

57、食品生产经营应当具有与生产经营的()相适应的食品原料处理和

食品加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

正确答案：B

58、除了食物中毒外，食源性疾病还包括

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

正确答案：D

59、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。

A、农业投入品使用记录

B、农业投入品领用记录

C、农业投入品保管记录

D、以上都是

正确答案：A

60、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了

A、注意卫生，防止食品受到污染

B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、对从业人员进行预防接种

D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素

正确答案：C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）

A、代替

B、伪造

C^掺兑

D、着色

正确答案：ABCD

2、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试

验。

A、葡三酮试验

B、碘试验

C、硫酸铜试验

D、间苯三酚试验

正确答案：ABD

3、关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）。

A、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低

B、粒质较硬的小麦穴易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低

C、粒质较硬的小麦K易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高

D、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高

正确答案：ABD

4、以下属于碳水化合物的是（）。

A、果胶

B、糖

C、纤维素

D、淀粉

正确答案：ABCD

5、根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类

A、有机氯污染物

B、微生物污染物

C、天然植物和真菌毒素

D、无机污染物

正确答案：ABCD

6、以下属于漂烫的作用的有（）。

A、杀灭微生物

B、改进组织结构

C、消除不良风味

D、钝化酶活性

正确答案：ABCD

7、溶液浓度表示方法有（）。

A、体积分数

B、质量分数

C、比例浓度

D、质量浓度

正确答案：ABCD

8、密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定（）的重量。

A、水

B、密度瓶

C、乙醛

D、样品

正确答案：ABD

9、釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有（）。

A、电子天平

B、检验用碾米机

C、旋风磨

D、检验用碧谷机

正确答案：ABD

10、果蔬加工原料的选择总体上要求（）。

A、成熟程度适宜

B、新鲜完整卫生

C、种类品种合适

D、价格便宜

正确答案：ABC

11、以下属于真空冷冻干燥的特点的是

A、能耗较低

B、较好的营养价值

C、产品复水性好

D、具有较好的色香味

正确答案：BCD

12、鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括Do

A、加水

B、称样

C^蒸煮

D、洗米

正确答案：ABCD

13、果蔬中水分的存在状态（）。

A、结晶水

B、结合水

C、游禺水

D、化合水

正确答案：BCD

14、以下属于食品保藏的方法（）。

A、辐射处理法

B、抽气法

C、高渗透压法

D、干燥法

正确答案：ABCD

15、大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的

程度，包括O

A、三级和四级

B、一级和一级

C、精碾

D、适碾

正确答案：CD

16、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()

A、禽类罐头

B、水产类罐头

C、肉类罐头

D、果蔬类罐头

正确答案：ABCD

17、垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况()

A、出米率增加

B、裂纹粒增加

C、裂纹粒降低

D、出米率降低

正确答案：CD

18、常用样品制备的方法有以下()几种。

A、机械混匀

B、粉碎、过筛

C、搅拌

D、研磨

正确答案：ABCD

19、食品保藏的方法()。

A、物理

B、化学

C、包装

D、生化

正确答案：ABD

20、小麦粉加工精度的测定方法有()

A、干样法

B、干烫样法

C、湿样法

D、湿烫样法

正确答案：ABCD

三、判断题(共20题，每题1分，共20分)

1、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者

设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废充物的设备或者

设施。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、稻米变黄后，营养价值降低，食用品质较差，严重的发芽率丧失，商

品外观价值降低。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、体式显微镜检查饲料原料•，应先用较高放人倍数，再用较低放人倍数。

()

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、

热损伤粒。

A、正确

B、错误

正确答案：A