《SBT 10687-2012大豆食品分类》(2026年)实施指南

《SB/T10687-2012大豆食品分类》(2026年)实施指南目录标准出台的时代背景与行业价值:为何大豆食品分类需统一规范?专家视角剖析核心意义传统大豆制品的分类细则与实操要点:腐乳

、

豆豉等品类如何界定?深度剖析划分依据大豆食品分类中的质量关联要素:分类与安全

、

品质有何关联?专家视角谈关键控制点流通与监管环节的分类应用技巧:市场抽检如何依托标准分类?热点问题应对指南未来大豆食品创新与分类标准的适配性:新品类如何契合现有分类?趋势预测与建议大豆食品分类的总体框架解析:标准如何构建科学分类体系?覆盖全品类的逻辑梳理新兴大豆制品的分类边界与认定标准:植物蛋白饮料等如何归类?贴合行业趋势的解读标准在生产企业中的落地应用策略:如何依据分类优化生产流程?指导性方案全解析标准中易混淆品类的区分要点:腐竹与豆皮

、

豆粉与豆粕如何辨别?疑点破解方案标准实施后的行业影响与升级方向:分类规范如何推动产业升级?专家深度评标准出台的时代背景与行业价值：为何大豆食品分类需统一规范？专家视角剖析核心意义标准出台的历史语境：行业乱象催生规范需求12012年前，大豆食品行业分类混乱，同品异名、异品同名现象普遍。如“豆干”“香干”界限模糊，不同企业标注不一，导致市场流通混乱，消费者辨识困难，也给监管带来阻碍。彼时大豆食品产业快速发展，传统与新兴品类涌现，缺乏统一分类标准制约行业规模化、标准化发展，标准出台成为必然。2（二）标准的行业定位：衔接生产与监管的核心纽带1该标准作为大豆食品行业的基础分类规范，上承国家食品监管总体要求，下接企业生产、市场流通实际。它明确了各类大豆食品的定义、范围，为生产企业的产品定位、标签标注提供依据，同时为监管部门的质量抽检、品类监管搭建框架，实现生产、流通、监管各环节的有效衔接。2（三）专家视角：标准对产业升级的长远价值01从行业专家视角看，统一分类标准是产业升级的“基石”。它规范了市场竞争秩序，避免企业因分类模糊产生的不正当竞争；助力企业精准研发，依据分类明确产品创新方向；同时为大豆食品的营养研究、国际贸易提供统一口径，提升行业整体竞争力。02、大豆食品分类的总体框架解析：标准如何构建科学分类体系？覆盖全品类的逻辑梳理分类的核心原则：贯穿标准的逻辑主线01标准以“原料属性+加工工艺+产品特性”为核心分类原则。原料属性聚焦大豆及大豆制品原料的差异；加工工艺区分传统发酵、非发酵、提取等不同加工方式；产品特性兼顾形态、风味、营养等关键特征，三者结合确保分类的科学性与唯一性。02（二）总体框架的层级结构：从大类到子类的清晰划分标准总体框架分为大类、中类、子类三个层级。大类涵盖传统大豆制品、新兴大豆制品等；大类下按加工工艺细分中类，如传统大豆制品分为发酵类、非发酵类；中类再按产品特性分子类，形成“大类—中类—子类”的清晰层级，覆盖全品类。12（三）全品类覆盖的考量：兼顾传统与新兴品类框架构建时充分兼顾传统与新兴品类。传统品类如豆腐、豆豉、腐乳等悉数纳入，保留行业传承；同时将植物蛋白饮料、大豆蛋白制品等新兴品类纳入，适配行业发展趋势。这种覆盖确保标准的全面性，满足不同阶段产品的分类需求。12、传统大豆制品的分类细则与实操要点：腐乳、豆豉等品类如何界定？深度剖析划分依据非发酵传统大豆制品：加工工艺主导的分类逻辑非发酵传统大豆制品以“加工工艺差异”为主要划分依据，包括豆腐类、豆干类、腐竹类等。如豆腐类按凝固剂不同细分卤水豆腐、石膏豆腐等；豆干类按压榨程度、风味细分白干、香干等。实操中需重点关注加工工艺的关键参数，如凝固剂种类、压榨压力等界定依据。12（二）发酵传统大豆制品：发酵方式与风味的双重考量01发酵类传统制品结合“发酵方式+产品风味”分类，涵盖腐乳类、豆豉类、酱油类等。腐乳类按发酵菌种、后熟工艺分红腐乳、青腐乳等；豆豉类按发酵程度、产地风味分永川豆豉、浏阳豆豉等。实操中需依据发酵菌种鉴定、风味特征检测等确认品类。020102实操中传统品类易混淆点在于相似工艺产品界定，如腐竹与豆皮。标准明确腐竹为大豆浆经加热浓缩、揭皮干燥制成，豆皮为豆浆煮沸后表面凝结的薄膜干燥制成，核心区分在于加工过程中“浓缩”环节的有无，此为界定关键控制点。（三）实操常见问题：传统品类界定的关键控制点、新兴大豆制品的分类边界与认定标准：植物蛋白饮料等如何归类？贴合行业趋势的解读新兴品类的分类维度：适配产业创新的划分逻辑01新兴大豆制品以“原料加工深度+产品功能”为分类维度。原料加工深度区分大豆初级加工、精深加工产品；产品功能兼顾营养强化、便捷食用等新兴需求，如植物蛋白饮料按蛋白含量、风味分类，大豆蛋白制品按蛋白纯度、加工形态分类，适配产业创新方向。02（二）植物蛋白饮料的认定标准：蛋白含量是核心指标标准明确植物蛋白饮料的核心认定标准为大豆蛋白含量≥0.7%，同时需以大豆或大豆制品为主要原料，经提取、调配、杀菌等工艺制成。实操中需通过检测蛋白含量、核查原料成分表，确认是否符合该品类界定，排除蛋白含量不足的伪品类产品。（三）大豆蛋白制品的分类边界：与传统品类的区分要点01大豆蛋白制品与传统品类的核心边界在于“蛋白加工深度”。传统品类以完整大豆加工为主，蛋白保留天然形态；大豆蛋白制品经蛋白提取、纯化等精深加工，如大豆分离蛋白、组织蛋白等，蛋白纯度≥50%，此为与传统品类的关键区分点。02、大豆食品分类中的质量关联要素：分类与安全、品质有何关联？专家视角谈关键控制点分类与食品安全的内在关联：不同品类的风险差异分类直接关联食品安全风险防控，不同品类风险点不同。发酵类制品需关注菌种安全性、亚硝酸盐含量；非发酵类需控制微生物污染、添加剂使用；新兴蛋白制品需防范蛋白变性、重金属残留。明确分类可精准定位风险点，提升安全管控效率。（二）分类对产品品质的规范作用：统一品类的品质基准标准为每类产品设定隐性品质基准，如卤水豆腐需具备特定硬度、风味，植物蛋白饮料需保证口感均匀、无分层。分类后，企业可依据品类基准制定生产工艺参数，监管部门可按品类基准抽检品质，避免同一品类品质参差不齐。专家视角：分类视角下的质量管控关键控制点123专家指出，分类为质量管控提供“精准靶点”。发酵类重点管控发酵过程温度、湿度及菌种活性；非发酵类聚焦原料新鲜度、加工卫生；新兴品类强化精深加工环节的工艺参数控制。按分类施策，可实现质量管控的针对性与高效性。4、标准在生产企业中的落地应用策略：如何依据分类优化生产流程？指导性方案全解析产品研发阶段：以分类为导向的创新定位企业研发时，可依据标准分类明确方向。若研发传统发酵类，需遵循对应发酵工艺要求；若开发新兴蛋白制品，需符合蛋白含量等认定标准。同时，可基于分类缺口开展创新，如在传统品类基础上优化工艺，开发细分品类产品。（二）生产流程优化：按分类规范工艺参数01依据分类优化生产流程，如生产腐乳（发酵类）需严格把控发酵菌种接种量、发酵时间等参数；生产腐竹（非发酵类）需精准控制豆浆浓缩温度、揭皮时间。通过分类匹配工艺标准，提升生产效率与产品稳定性。02（三）标签标注与溯源：分类信息的规范呈现01标准要求产品标签需明确标注所属品类，企业需将分类信息清晰呈现于标签。同时，结合分类建立溯源体系，按品类记录原料来源、加工工艺、检验数据等信息，既符合监管要求，也便于产品质量追溯。02、流通与监管环节的分类应用技巧：市场抽检如何依托标准分类？热点问题应对指南流通中，依据分类实施差异化仓储，如发酵类腐乳需避光冷藏，非发酵类豆干需常温密封；销售时按分类陈列，便于消费者辨识，同时可依据分类开展精准营销，如针对新兴植物蛋白饮料面向年轻消费群体推广。02流通环节：分类对仓储与销售的指导作用01（二）监管抽检：以分类为依据的抽检方案设计监管部门可按分类设计抽检方案，针对不同品类设定抽检重点。如发酵类重点检测微生物、亚硝酸盐；植物蛋白饮料重点检测蛋白含量、添加剂；通过分类聚焦抽检核心，提升监管效能，及时发现行业质量问题。0102（三）热点问题应对：分类视角下的纠纷处理方案市场中常见“品类标注不符”纠纷，可依据标准分类界定。如某产品标注“腐竹”却无浓缩工艺，核查标准后可认定为“豆皮”，按分类标准裁定责任。同时，针对新兴品类争议，以标准分类边界为依据，规范企业行为。、标准中易混淆品类的区分要点：腐竹与豆皮、豆粉与豆粕如何辨别？疑点破解方案腐竹与豆皮：加工工艺是核心区分点01二者核心区分在于加工工艺。腐竹是大豆浆经加热浓缩至一定浓度后，揭皮干燥制成，过程含“浓缩”关键环节；豆皮是豆浆煮沸后表面自然凝结的薄膜直接干燥制成，无浓缩环节。外观上腐竹呈长条状、质地较硬，豆皮呈薄片状、质地较软。02（二）豆粉与豆粕：原料用途与加工精度差异01豆粉以食用大豆为原料，经清理、粉碎、膨化等工艺制成，蛋白含量适中，用于食品加工或直接食用；豆粕以榨油后的大豆粕为原料，加工精度低，蛋白含量高但口感差，主要用于饲料生产。标准明确豆粕不属于食用大豆制品范畴。02（三）红腐乳与酱豆腐：发酵工艺与风味的区分红腐乳与酱豆腐同属发酵类，但发酵工艺不同。红腐乳经腐乳坯发酵后，用红曲、黄酒等进行后熟，色泽红亮、风味醇厚；酱豆腐发酵后用酱油、香料腌制，色泽棕褐、咸鲜适中。标准按后熟工艺及风味特征明确二者分类边界。、未来大豆食品创新与分类标准的适配性：新品类如何契合现有分类？趋势预测与建议未来行业创新趋势：新品类的发展方向预判未来大豆食品创新将聚焦“功能化、便捷化、跨界融合”。功能化如高蛋白强化大豆制品、益生菌发酵大豆制品；便捷化如即食豆干、速溶大豆蛋白饮品；跨界融合如大豆蛋白与谷物结合的代餐产品，这些新品类将成为行业增长新动力。12多数新品类可适配现有分类框架，如高蛋白大豆制品可纳入“大豆蛋白制品”子类；益生菌发酵制品可归为“发酵传统大豆制品”或“发酵新兴大豆制品”。部分跨界产品需明确核心原料，以大豆为主要原料的可按加工工艺归类，确保与现有分类兼容。（二）新品类与现有分类的适配性分析：兼容与调整空间010201（三）专家建议：分类标准的动态优化路径专家建议建立分类标准动态优化机制。定期调研行业新品类发展情况，针对无法适配的创新产品，修订补充分类细则；加强行业产学研合作，结合技术创新更新分类原则，确保标准始终贴合行业发展，保持前瞻性与适用性。、标准实施后的行业影响与升级方向：分类规范如何推动产业升级？专家深度评估实施后的行业变化：市场与生产的积极转型标准实施后，行业呈现明显转型：市场端品类标注规范，消费者辨识成本降低；生产端企业工艺更精准，产品质量稳定性提升；竞争端不正当竞争减少，行业集中度逐步提高。传统企业加速升级，新兴企业精准入局，市场秩序持续优化。（二）对中小企业的赋能作用：标准