餐厅开业施工技术交底

餐厅开业施工技术交底一、工程概况1.1项目基本信息本项目为餐饮场所装修工程，总施工面积约600㎡，包含前厅接待区（120㎡）、用餐区（300㎡）、厨房操作区（120㎡）、辅助功能区（60㎡）四个主要功能模块。工程性质为新建餐饮空间装修，施工周期45日历天，质量目标达到国家《建筑装饰装修工程质量验收标准》GB50210-2018合格等级，安全目标实现"零事故、零伤亡"。1.2工程特点与难点功能复合性：需同时满足顾客体验、食品加工、消防安全等多重需求，厨房区域需达到《餐饮服务食品安全操作规范》要求专业交叉多：涉及土建改造、机电安装、装饰装修、厨房设备安装等8个专业协同作业隐蔽工程复杂：厨房排烟管道、强弱电桥架、给排水管网等隐蔽工程占比达35%环保要求高：室内空气质量需符合GB50325-2020标准，餐饮废水处理需达到地方排放标准1.3施工范围划分施工区域主要工作内容责任单位工期节点公共区域地面铺装、墙面装饰、吊顶安装、照明系统装饰施工队第1-20天厨房区域防水施工、排烟系统、灶台安装、地面防滑处理专业厨房工程队第5-30天机电系统强电改造、弱电布线、消防系统、空调安装机电安装公司第1-35天外立面门头装饰、户外广告、入口坡道幕墙施工队第25-40天二、施工准备2.1技术准备图纸会审：组织设计、施工、监理三方进行图纸会审，重点确认厨房排烟管道走向与土建结构冲突点、消防喷淋头与灯具安装位置重叠问题基准测量：建立三级控制网，设置6个永久测量控制点，测量精度控制在±3mm以内BIM建模：对厨房区域进行BIM建模，提前模拟设备安装与管线排布，消除3处管线交叉冲突工艺样板：施工前完成4个工艺样板间（厨房防水样板、墙面石材干挂样板、吊顶龙骨安装样板、电气管线敷设样板）2.2材料准备2.2.1主要材料技术参数厨房地面：选用600×600mm通体防滑砖，防滑等级≥R11，吸水率≤0.5%，抗压强度≥40MPa墙面装饰：用餐区采用环保乳胶漆（VOC含量≤10g/L），厨房区域采用釉面砖（耐污等级5级）吊顶材料：公共区域采用铝合金扣板（厚度≥0.8mm），厨房采用防水石膏板（耐火极限≥1小时）防水材料：厨房地面采用JS复合防水涂料，厚度≥1.5mm，延伸率≥200%2.2.2材料验收标准所有进场材料需提供出厂合格证、性能检测报告，消防产品需具备CCCF认证石材放射性检测值应符合A类装修材料要求（内照射指数≤1.0，外照射指数≤1.3）电线电缆绝缘层厚度偏差不得超过±0.1mm，导体直流电阻应符合GB/T3956标准防水材料每批次抽样送检，检测项目包括拉伸强度、断裂伸长率、低温柔性2.3机具准备设备名称型号规格数量检查周期安全要求电锤GBH2-28D6台每日班前检查配备双重绝缘保护石材切割机CG2-1103台每周检查安装防溅罩和吸尘装置电焊机BX1-3152台每工作班检查设置二次空载降压保护器水准仪DSZ21台每月校准仪器误差≤±2mm/km2.4人员准备管理人员：项目经理1人（持一级建造师证）、技术负责人1人（中级以上职称）、安全员2人（持C证）特种作业人员：电工5人（持低压电工证）、焊工3人（持熔化焊接与热切割作业证）、起重工2人（持起重机械指挥证）专业施工人员：木工8人、泥工10人、油漆工6人、防水工4人，均需具备5年以上餐饮装修经验培训要求：施工前进行3天专项培训，内容包括餐饮场所施工规范、食品安全知识、消防安全操作三、主要施工工艺3.1厨房区域专项施工3.1.1防水施工工艺基层处理：采用机械打磨+人工清理方式处理基层，表面平整度偏差控制在5mm/2m以内，阴阳角做成R=50mm圆弧防水层施工：第一遍涂刷JS防水涂料，厚度0.8mm，采用锯齿形刮板均匀涂布第二遍涂刷方向与第一遍垂直，厚度0.7mm，涂刷间隔≥4小时管道根部、地漏周边做加强层，宽度≥300mm，厚度≥2mm闭水试验：防水层施工完成后进行48小时闭水试验，水位高度30mm，渗漏点不得超过1处/100㎡保护层施工：采用C20细石混凝土做保护层，厚度50mm，内配Φ4@200双向钢筋网3.1.2排烟系统安装管道制作：采用1.2mm厚镀锌钢板制作排烟管道，咬口宽度15mm，法兰间距≤2m安装要求：水平管道坡度≥2°，每隔10m设置一个清扫口排烟风机与管道之间设置300mm长防火软接管道支架间距：水平段1.5m，垂直段2m，所有支架做防腐处理性能测试：系统安装完成后进行风量测试，主管道风速控制在10-12m/s，排烟量≥60次/小时换气3.2装饰装修工程3.2.1墙面施工工艺石材墙面：采用干挂法施工，龙骨采用50×50×5mm角钢，挂件为不锈钢SE组合挂件，石材接缝宽度2mm，采用硅酮密封胶填缝涂料墙面：基层处理→刮腻子（2遍）→砂纸打磨（400目砂纸）→底漆（1遍）→面漆（2遍），每道工序间隔≥4小时，涂刷温度控制在5-35℃3.2.2地面铺装工艺基层处理：厨房地面：采用C20混凝土找平，表面拉毛处理，平整度偏差≤4mm/2m用餐区：水泥砂浆找平层厚度20mm，强度等级M15铺贴工艺：采用"十字铺贴法"，铺贴前进行预排版，非整砖宽度不得小于1/3砖长粘结层厚度：瓷砖3-5mm，石材5-8mm，采用齿形刮板涂抹胶粘剂铺贴后24小时内禁止上人，养护期不少于7天勾缝处理：采用专用勾缝剂，厨房区域选用防霉型勾缝剂，施工完成后进行防水处理3.3机电安装工程3.3.1电气系统施工配管布线：强电采用SC镀锌钢管暗敷，弱电采用PVC管（壁厚≥2.0mm），不同电压等级管线间距≥150mm配电箱安装：厨房区域配电箱具有防水功能（IP54防护等级），箱体垂直度偏差≤1.5‰照明系统：厨房灯具采用防雾防水灯具（IP65），照度≥200lux；用餐区采用暖色调光源（色温3000K），照度150-200lux接地系统：所有金属设备、管道做等电位联结，接地电阻≤4Ω，厨房区域设置局部等电位端子箱3.3.2消防系统施工喷淋系统：厨房区域采用93℃快速响应喷头，间距≤2.4m，距墙≤1.2m；公共区域采用68℃标准响应喷头报警系统：设置16个烟感探测器，8个温感探测器，探测器至墙壁、梁边水平距离≥0.5m应急照明：疏散通道地面最低水平照度≥5.0lux，应急照明连续照明时间≥90min消防广播：扬声器间距≤25m，在走道末端距墙≤12.5m，额定功率≥3W四、质量控制措施4.1质量控制点设置分项工程关键控制点控制指标检查方法检查频率防水工程阴阳角附加层宽度≥300mm，无气泡目测+尺量100%检查吊顶工程龙骨间距主龙骨≤1200mm，次龙骨≤600mm尺量每50㎡检查1点电气安装导线连接缠绕6-8圈，搪锡处理目测每回路抽查3处地面铺装空鼓率≤5%，单块空鼓面积≤10%敲击法每100㎡检查5点4.2质量验收程序班组自检：每道工序完成后由班组长组织自检，填写《分项工程自检记录表》专业检查：质检员对自检合格工序进行复检，重点检查隐蔽工程和关键工序交接检验：上道工序不合格不得进入下道工序施工，办理书面交接手续竣工验收：分阶段进行竣工验收（隐蔽工程验收、分项工程验收、单位工程验收）4.3质量通病防治墙面开裂：采用玻纤网格布抗裂处理，网格布搭接宽度≥100mm，腻子中添加抗裂纤维地面空鼓：基层清理干净，涂刷界面剂，采用"揉压法"铺贴，确保粘结饱满吊顶变形：选用合格龙骨材料，间距符合规范要求，设置防下垂支撑（间距≤12m）电气故障：导线连接采用搪锡+绝缘包扎处理，配电箱内回路标识清晰，每个回路设置过载保护五、安全与文明施工5.1安全管理体系责任制度：建立项目经理→安全员→施工班组三级安全管理体系，签订安全责任书培训教育：特种作业人员持证上岗，每日开展15分钟班前安全教育，每周组织1次安全技术交底检查制度：实行"三查"制度（自查、互查、交接查），安全员每日巡查不少于4次，重点检查高空作业、临时用电5.2专项安全措施5.2.1高空作业安全作业高度≥2m设置防护栏杆（高度1.2m，横杆间距0.6m），满挂密目安全网（网目密度≥2000目/100c㎡）高空作业人员必须佩戴双钩安全带，使用前检查安全带是否有破损，卡扣是否牢固脚手架搭设必须由持证架子工操作，搭设完成后经安全员验收合格方可使用，验收标识牌注明使用期限5.2.2临时用电安全采用TN-S接零保护系统，设置总配电箱、分配电箱、开关箱三级配电，实行"一机一闸一漏保"配电箱漏电保护器动作电流≤30mA，动作时间≤0.1s，每日检查漏电保护功能电缆敷设采用架空或穿管埋地方式，架空高度≥2.5m，埋地深度≥0.7m5.3文明施工措施现场围挡：施工区域设置2.5m高围挡，采用彩钢板（厚度≥0.3mm），围挡稳固、整洁扬尘控制：施工现场主要道路硬化处理，设置4处雾炮机，PM10浓度控制在0.5mg/m³以下噪声管理：昼间噪声≤70dB，夜间（22:00-6:00）禁止施工，确需施工时办理夜间施工许可垃圾分类：设置4类垃圾收集点（可回收、有害、厨余、其他），垃圾日产日清，清运率100%六、施工进度计划6.1关键线路图纸会审及技术准备（5天）→厨房防水施工（7天）→机电管线敷设（15天）→主体结构改造（10天）→装饰装修工程（20天）→设备安装调试（10天）→清洁验收（3天）6.2进度保障措施资源保障：高峰期投入施工人员不少于40人，主要材料提前10天进场工序穿插：机电安装与装饰装修实行立体交叉作业，合理搭接工序（如墙面施工与吊顶施工间隔2天开始）进度考核：实行周进度考核制度，延误超过3天的工序编制赶工方案，增加资源投入应急准备：准备2套备用施工方案，针对可能出现的图纸变更、材料延期等情况制定应对措施七、验收标准与流程7.1分部分项工程验收标准7.1.1装饰装修工程墙面垂直度≤3mm（2m靠尺检查），表面平整度≤2mm地面坡度符合设计要求，偏差≤0.2%，表面平整度≤2mm/2m吊顶龙骨间距偏差≤10mm，起拱高度为短跨的1/200-1/300门窗安装：门窗框垂直度≤2mm/m，对角线偏差≤3mm7.1.2厨房工程专项验收排烟系统：风量偏差≤10%设计值，系统阻力≤250Pa防水工程：48小时闭水试验无渗漏，排水坡度符合设计要求灶台安装：水平度偏差≤2mm/m，燃气管道压力测试合格（压力降≤0.02MPa/小时）地面防滑：摩擦系数≥0.65（干态），≥0.5（湿态）7.2竣工验收流程施工单位自检合格后提交竣工验收申请报告监理单位组织初步验收，提出整改意见施工单位完成整改，提交完整竣工资料（包括竣工图、隐蔽工程记录、检测报告等）建设单位组织设计、施工、监理、消防等单位进行正式验收验收合格后办理《工程竣工验收证明书》，签署验收意见八、成品保护措施8.1分阶段保护措施地面工程：铺贴完成后采用50mm厚木板覆盖保护，严禁在上面堆放重物和走动石材墙面：安装完成后贴保护膜，阳角处设置木质护角（高度1.8m）厨房设备：安装完成后采用防尘罩覆盖，电器设备做好防潮处理灯具面板：竣工验收前安装，安装后立即贴保护膜8.2交叉作业保护各专业施工单位签订成品保护责任书，明确保护责任范围易燃材料存放设置专用库房，配备灭火器（每50㎡配置2具4kg干粉灭火器）油漆施工与其他工序间隔≥48小时，避免粉尘污染设立成品保护巡查员，每日巡查3次，发现损坏立即处理九、技术档案管理技术档案包括：施工组织设计、技术交底记录、隐蔽工程验收记录、材料检验报告