(完整版)学校食堂食品安全事故应急预案

(完整版)学校食堂食品安全事故应急预案学校食堂食品安全事故应急预案一、编制目的为最大限度降低食品安全事故对师生健康的危害，建立“早发现、快响应、准处置、可追溯、能复盘”的闭环管理机制，确保事故处置科学、有序、高效，特制定本预案。二、编制依据《食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《GB4789食品微生物学检验》以及省、市、区各级教育行政部门和市场监管部门最新文件。三、适用范围本校食堂、校内超市、自动售卖机、集体配餐单位、校园活动外供餐、研学实践基地供餐等所有校内食品经营场所发生的食源性疾病、食品污染、食品中毒、食品异物、食品投毒、食品谣言等突发事件。四、工作原则1.生命至上，健康优先；2.属地管理，分级负责；3.预防为主，平急结合；4.信息透明，统一口径；5.依法依规，科技赋能；6.全员参与，持续改进。五、风险分级Ⅰ级（特别重大）：一次中毒100人以上或死亡1人以上；Ⅱ级（重大）：一次中毒30—99人；Ⅲ级（较大）：一次中毒10—29人；Ⅳ级（一般）：一次中毒3—9人；Ⅴ级（轻微）：一次中毒1—2人或尚未确诊但出现可疑症状。六、组织机构1.学校食品安全事故应急指挥部总指挥：校长副总指挥：分管后勤副校长、分管德育副校长成员：总务处、德育处、教务处、安办、校医室、年级组、家委会、学生会、食堂托管企业、保险公司、辖区市场监管所、疾控中心、街道派出所。2.指挥部下设“一办八组”（1）办公室（信息汇总、公文流转、会议纪要）（2）事故调查组（封存留样、溯源、快速检测、询问笔录）（3）医疗救护组（现场急救、绿色通道、心理干预）（4）后勤保障组（车辆、防护物资、资金、通信）（5）家长接待组（一对一沟通、法律解释、保险理赔）（6）舆情管控组（24小时监测、统一发布、谣言粉碎）（7）教学协调组（停课复课、补课方案、线上教学）（8）善后恢复组（环境消杀、设备检修、人员返岗、信任重建）（9）复盘改进组（事件复盘、制度修订、培训演练）七、监测与预警1.日常监测（1）晨检：食堂员工每日晨检两次体温，观察腹泻、呕吐、皮肤伤口、化脓性咽炎“四类症状”，建立电子健康档案；（2）快检：每餐对蔬菜农残、瘦肉精、亚硝酸盐、中心温度、ATP清洁度进行快检并上传“阳光餐饮”平台；（3）留样：每餐每样≥125g，0—6℃保存≥72h，双人双锁，视频监控；（4）台账：进货查验、消毒记录、餐厨垃圾处理、紫外线灯使用、冰箱温度、饭菜出品时间全程上链存证。2.预警指标（1）同一班级或宿舍2小时内出现2例及以上相似胃肠道症状；（2）食堂员工出现腹泻、呕吐、发热；（3）快检不合格≥2批次；（4）网络平台出现“某校食堂食物中毒”关键词且阅读量1小时内破千；（5）市场监管部门发布Ⅲ级及以上食品安全风险预警。出现上述任一情形，立即启动“蓝色预警”，由校医室30分钟内电话报告指挥部办公室主任，同时通过“校园食安通”App推送至所有责任人。八、应急响应程序1.事故发现任何师生、家长、员工发现可疑症状或食品异常，可通过“一键上报”小程序、食堂意见簿、电话、现场口述等方式报告。2.先期处置（1）停止供餐：食堂经理立即叫停所有窗口，封存剩余食品、原料、工具、设备，关闭中央空调、直饮水、电梯，防止交叉污染；（2）隔离观察：校医室设置临时隔离室，症状轻微者集中观察，症状重者立即送定点医院；（3）采样送检：事故调查组佩戴N95、一次性帽服、双层手套，使用无菌袋采集剩余食品、呕吐物、肛拭子、刀具砧板涂抹样，2小时内冷链送达区疾控中心；（4）维护秩序：安办拉警戒线，每20米设1名安保，引导师生绕行，防止拍照聚集；（5）信息初报：30分钟内完成“首报”，含时间、地点、人数、症状、可疑食品、已采取措施，通过“省教育系统突发事件直报系统”同步推送教育、市监、卫健、宣传四部门。3.分级响应Ⅳ级及以上事故由校长决定启动校级应急预案；Ⅲ级及以上事故由区教育局局长决定启动区级预案；Ⅱ级及以上事故由市政府决定启动市级预案；Ⅰ级事故由省政府决定启动省级预案。4.扩大应急当事故波及周边学校或社区，指挥部立即请求区应急管理局调集公安、交警、消防、工信、商务、民政、街道、志愿者等多方力量，设立前方联合指挥部，统一佩戴“食品安全事故”袖标，使用800M数字集群对讲，防止多头指挥。九、现场处置技术细则1.呕吐物处理（1）穿戴：C级防护服+护目镜+医用防护口罩+双层橡胶手套+鞋套；（2）覆盖：使用5000mg/L含氯消毒湿巾覆盖呕吐物30分钟；（3）清理：使用一次性铲板将呕吐物铲入黄色医疗垃圾袋，喷洒10000mg/L含氯消毒液，鹅颈结封口，贴“感染性废物”标签；（4）环境：以呕吐物为中心2m范围内，使用1000mg/L含氯消毒液擦拭2遍，作用30分钟后再用清水擦净；（5）工具：所有使用工具经1000mg/L含氯浸泡30分钟，再送高温消毒间120℃蒸汽30分钟。2.留样冰箱故障若留样冰箱突然断电，立即启动备用冰箱（2台压缩机独立双路供电），30分钟内完成样品转移，使用电子温度计每10分钟记录一次，确保温度≤6℃；若备用冰箱同时故障，则使用生物冰袋+泡沫箱临时保存，并在2小时内送达第三方检测机构进行超低温-80℃冻存。3.网络谣言处置舆情管控组实行“5分钟发现、30分钟核实、60分钟发声”制度：（1）监测：购买第三方舆情服务，设置“学校名+食堂+中毒”“学生+呕吐”等12组关键词，24小时AI+人工双轨巡查；（2）核实：发现谣言后，30分钟内完成截图、录屏、IP溯源、当事人核实；（3）发声：60分钟内在学校官网、官微、家长群同步发布《情况通报》，附市场监管局快速检测报告截图；（4）打击：对恶意造谣者，固定证据后移交公安网安大队，依法行政处罚或刑事立案；（5）修复：邀请家长代表、学生代表、媒体代表走进食堂后厨直播，恢复公众信任。十、医疗救治流程1.校内急救校医室常备0.9%氯化钠、口服补液盐、蒙脱石散、奥美拉唑、甲氧氯普胺、一次性洗胃包、负压吸引器、AED。对出现剧烈呕吐、腹泻伴脱水者，立即建立静脉通道，先快速输注20mL/kg乳酸林格液，再评估血压、尿量、神志。2.绿色转运与区医院签订《校园食品安全事故医疗救援协议》，开通“先救治后付费”绿色通道，120救护车5分钟内到校，重症患者直接送ICU，轻症患者送消化内科留观病房。3.心理干预校心理中心启动团体辅导，使用“事件影响量表（IES-R）”筛查创伤后应激，得分≥35分者安排一对一心理咨询，必要时转介市精神卫生中心。十一、善后与恢复1.环境评估事故终止后，由第三方检测机构对食堂空气、物体表面、餐具、水源进行微生物、化学、放射性指标检测，全部合格后方可复课。2.人员返岗食堂员工须持72小时内两次核酸检测阴性证明、健康证、心理评估合格证明，经指挥部办公室审批后方可返岗。3.保险理赔学校统一购买“校园食品安全责任险”，每人每次事故赔偿限额50万元，由保险公司48小时内预付医药费，7个工作日内完成结案。4.信任重建（1）开放日：每月第一周的周三设为“食堂开放日”，家长可网上预约，佩戴访客证进入后厨；（2）云监工：在粗加工、烹饪、洗消、留样4个关键区域安装4K云台摄像头，实时推送至“钉钉”家长群；（3）学生参与：成立“学生膳食委员会”，每月随机抽查2次，打分结果纳入食堂托管企业考核，占比30%。十二、培训与演练1.培训（1）新员工岗前培训≥12学时，年度再培训≥8学时；（2）培训内容：法律法规、应急处置、职业道德、操作规范、心理健康、投诉应对；（3）培训方式：线下+线上+VR模拟，使用“食安培训”App，学完后即时考试，80分合格，不合格补考仍不合格者调离岗位。2.演练（1）桌面推演：每学期第2周，无脚本盲演，随机抽取1种事故情景，指挥部成员2小时内完成信息报送、分级响应、新闻通稿撰写；（2）实战演练：每学年联合区市场监管局、区疾控中心、街道派出所开展1次，模拟Ⅲ级事故，设置“患者”30名、家长50名、记者6名，全程使用无人机+5G回传，演练结束后24小时内完成视频剪辑，作为校本教材；（3）夜间演练：每两年开展1次夜间无预警演练，22:00拉响警报，检验值班人员应急速度；（4）跨区域演练：与相邻3校签订互助协议，共享应急物资、专家库、检测资源，轮流主办，提升区域协同。十三、（含完整题型）【题型一单项选择】1.留样食品保存温度应为（）。A.≤10℃B.≤6℃C.≤4℃D.≤0℃2.发现2小时内同一班级出现2例相似胃肠道症状，应启动（）预警。A.红色B.橙色C.蓝色D.黄色【题型二多项选择】3.以下哪些属于食品安全事故Ⅰ级响应启动条件（）。A.一次中毒100人以上B.死亡1人以上C.一次中毒30人D.网络谣言阅读量破万【题型三判断】4.呕吐物消毒使用500mg/L含氯消毒液即可。（）【题型四填空】5.食堂员工年度再培训不少于____学时。【题型五简答】6.简述“5分钟发现、30分钟核实、60分钟发声”谣言处置流程。【题型六案例分析】7.某校食堂发生36名学生午餐后出现腹痛、腹泻、发热，体温38.5℃左右，部分学生大便呈水样。现场快检显示留样盒饭中蜡样芽孢杆菌＞10⁵CFU/g。请回答：（1）事故等级；（2）应启动哪级响应；（3）现场处置关键步骤；（4）如何开展溯源；（5）家长沟通要点。【题型七操作】8.请现场示范穿脱C级防护服顺序，并指出易出错环节。【参考答案】1.B2.C3.AB4.×5.86.答：舆情监测平台5分钟内抓取关键词并弹窗告警；管控组30分钟内完成截图、IP溯源、现场核实；60分钟内通过官方渠道发布权威通报，附检测报告，同步联系网安固定证据。7.答：（1）Ⅱ级重大；（2）市级响应；（3）停止供餐、封存留样、医疗救护、采样送检、环境消毒、信息上报；（4）查验进货台账、供应商资质、同批次食品流向、冷链温度记录、从业人员健康状况；（5）建立家长微信群一对一沟通，公布救治医院、保险理赔、检测进度，邀请家长代表参与调查。8.答：穿：手消毒→戴内层手套→穿防护服→拉拉链→贴门襟→戴护目镜→戴外层手套→穿鞋套→互检；脱：摘护目镜→解门襟→拉开拉链→反向脱防护服→卷脱→摘外层手套→手消毒→摘护目镜→摘内层手套→手消毒；易出错：脱防护服时接触外表面、摘手套未翻转、遗漏护目镜消毒。十四、预案管理1.修订：本预案每三年由总