代用茶加工工岗位招聘考试试卷及答案

代用茶加工工岗位招聘考试试卷及答案试题部分一、填空题（共10题，每题1分）1.代用茶常用原料包括枸杞、菊花、____等。2.杀青的主要目的是破坏原料中的____酶活性。3.代用茶生产需符合《食品生产许可分类目录》中的____类要求。4.干燥代用茶常用的设备是____干燥机。5.原料验收需检查感官性状、____等。6.加工车间温度应控制在____℃以下。7.包装需避免____接触。8.代用茶中不得添加____。9.杀青温度过低易导致原料____。10.成品代用茶水分含量应不超过____%。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.下列不属于代用茶原料的是？A.枸杞B.菊花C.茶叶D.金银花2.杀青温度一般控制在？A.80-100℃B.120-150℃C.160-180℃D.200℃以上3.代用茶生产许可类别是？A.SC101B.SC102C.SC103D.SC1044.不符合卫生要求的操作是？A.戴口罩B.原料沥干C.车间消毒D.原料露天放5.成品感官要求不包括？A.色泽B.香气C.滋味D.咖啡因含量6.水分过高易导致成品____？A.霉变B.红变C.结块D.香气散7.禁止使用的原料是？A.人工山楂B.安全评价未通过的植物C.烘干菊花D.种植甘草8.加工最后一步是？A.干燥B.包装C.灭菌D.分选9.进车间前需？A.换工作服B.带手机C.不洗手D.吃早餐10.保质期一般不超过？A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月三、多项选择题（共10题，每题2分）1.合规代用茶原料有？A.枸杞B.菊花C.金银花D.人工种植人参E.罂粟壳2.加工主要环节包括？A.原料验收B.清洗C.杀青D.干燥E.包装3.质量控制要点有？A.农残B.水分C.微生物D.包装密封E.加工温度4.符合车间卫生的是？A.地面防滑B.通风好C.防鼠设施D.工具消毒E.原料分区5.正确的代用茶说法是？A.非茶叶类B.符合食品标准C.可加甜味剂D.原料需安全评价E.可替代药品6.杀青作用包括？A.破坏氧化酶B.散青草气C.软化原料D.固定色泽E.提香气7.成品检验指标有？A.水分B.灰分C.微生物D.重金属E.农残8.常用干燥方法有？A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.晒干E.烘干9.人员卫生要求包括？A.不留长指甲B.不戴首饰C.勤洗手D.不咳嗽E.穿洁净服10.包装要求有？A.密封好B.标识清C.避光D.防潮E.标保质期四、判断题（共10题，每题2分）1.代用茶属于茶叶类产品。（）2.代用茶可添加食品添加剂。（）3.原料需检查合格证明。（）4.杀青温度越高越好。（）5.成品水分≤7%。（）6.车间可存放个人物品。（）7.野生植物均可作原料。（）8.干燥后需冷却再包装。（）9.可宣称保健功能。（）10.工具需定期消毒。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述代用茶与传统茶叶的主要区别。2.杀青的主要目的是什么？3.原料验收的关键要点有哪些？4.生产车间的基本卫生要求是什么？六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何有效控制代用茶原料的农药残留问题？2.代用茶加工中常见质量问题及解决方法？---答案部分一、填空题答案1.金银花（或其他合规非茶类原料）2.氧化3.代用茶4.热风5.合格证明6.257.阳光直射8.食品添加剂9.红变10.7二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.D5.D6.A7.B8.B9.A10.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCE9.ABCDE10.ABCDE四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、简答题答案1.区别：①原料：代用茶为非茶类植物（枸杞等），传统茶为茶树鲜叶；②工艺：代用茶无揉捻发酵，传统茶有差异工艺；③属性：代用茶属食品，传统茶属茶类；④宣称：代用茶不得宣称保健功能。2.目的：①破坏氧化酶，防红变；②散青草气，提香气；③软化原料，便于后续操作；④减少部分水分，减轻干燥负担。3.要点：①合规性：原料需允许使用，有合格证明；②感官：无霉变、虫蛀、异味；③检验：附农残/重金属合格报告；④标识：清晰标注名称、产地；⑤数量：核对到货量。4.要求：①环境：通风好，温≤25℃，防鼠虫；②地面：防滑易清洁；③设备：定期消毒；④人员：换洁净服、洗手；⑤原料：分区存放，离地离墙。六、讨论题答案1.控制农残：①源头：选有资质供应商，签农残控制协议；②检验：每批抽样测农残，不合格拒收；③清洗：流动水/超声波清洗；④加工：避免设备污染；⑤成品