幼儿园食堂安全排查记录表

幼儿园食堂安全排查记录表一、幼儿园食堂安全排查记录表

1.1总则

1.1.1制定目的

本记录表旨在规范幼儿园食堂安全管理，确保食品安全，预防和控制食源性疾病，保障幼儿身体健康和生命安全。通过定期排查，及时发现并消除食堂安全隐患，建立完善的安全管理体系，提高食堂安全管理水平，满足相关法律法规要求。

1.1.2适用范围

本记录表适用于幼儿园食堂所有区域，包括食品采购、储存、加工、烹饪、餐具消毒、食品留样、环境卫生、从业人员健康管理等方面。排查内容包括但不限于设施设备、操作流程、卫生条件、人员资质、管理制度等。

1.1.3排查原则

本记录表遵循全面性、系统性、规范性和及时性原则。全面性要求排查覆盖食堂所有环节；系统性要求按照标准流程进行；规范性要求按照相关法规和标准执行；及时性要求发现隐患立即整改，并记录在案。

1.1.4责任分工

幼儿园成立食堂安全排查小组，由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员为成员。后勤主任负责组织排查，保健医生负责健康监测，食堂管理员负责日常管理和整改落实。各成员按照职责分工，定期开展排查工作，并记录排查结果。

2.1食品采购管理

2.1.1供应商资质审核

幼儿园食堂采购食品必须选择有资质的供应商，确保食品来源合法、质量可靠。采购前对供应商进行资质审核，包括营业执照、食品经营许可证、生产许可证等。定期更新供应商信息，建立合格供应商名录，确保采购渠道安全。

2.1.2采购记录管理

所有食品采购必须进行详细记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格等信息。采购记录保存期限不少于两年，以便追溯。采购人员需核对食品生产日期、保质期，确保采购的食品新鲜合格。

2.1.3采购查验制度

采购食品到货后，食堂管理员需进行查验，核对食品名称、规格、数量是否与采购记录一致。查验食品包装是否完好，有无变质、污染等情况。查验合格后方可入库，并填写查验记录。查验不合格的食品立即退回，并记录原因。

3.1食品储存管理

3.1.1库房环境卫生

食堂库房应保持干净整洁，定期进行清洁消毒。库房内设置货架，食品分类存放，生熟分开，防潮防虫。库房门窗完好，防鼠防蝇措施到位。定期检查库房环境，确保符合卫生要求。

3.1.2食品分类存放

食品储存应按照类别进行分类存放，冷藏食品、冷冻食品、常温食品分别存放。食品摆放整齐，留有通道，便于通风和检查。食品包装标识清晰，生产日期、保质期明显。定期检查食品储存情况，确保食品新鲜合格。

3.1.3保质期管理

食品入库后需标注入库日期，并定期检查保质期。临近保质期的食品优先使用，防止过期。建立食品先进先出制度，确保储存的食品始终处于新鲜状态。对过期食品立即进行处置，并记录处置情况。

4.1食品加工操作

4.1.1加工流程规范

食品加工应严格按照操作规程进行，生熟分开操作，防止交叉污染。加工前需清洗食品，去除杂质。加工过程中控制好温度和时间，确保食品彻底煮熟。加工完成后及时清理操作台面，保持清洁。

4.1.2设备使用维护

食堂所有加工设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备使用前进行检查，发现故障立即报修。设备使用后进行清洁消毒，保持设备卫生。建立设备维护记录，确保设备始终处于良好状态。

4.1.3个人卫生要求

食堂从业人员必须保持良好的个人卫生，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作服、发网。加工过程中不得佩戴饰品，避免污染食品。定期进行健康检查，确保身体健康。发现患有传染病的员工立即调离食品加工岗位。

5.1餐具消毒管理

5.1.1消毒流程规范

餐具消毒应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行。消毒前刮去餐具上的食物残渣，然后用洗洁精清洗，清水冲洗干净。使用消毒柜或消毒液进行消毒，确保消毒时间充足。消毒后晾干或擦干，存放在保洁柜内。

5.1.2消毒设施检查

食堂应配备完善的消毒设施，包括消毒柜、消毒液等。定期检查消毒设施运行情况，确保消毒效果。消毒液需按照说明书配制，定期更换。消毒柜定期进行清洁，防止积垢影响消毒效果。

5.1.3保洁柜管理

消毒后的餐具存放在保洁柜内，保洁柜应保持干净整洁，定期清洁消毒。保洁柜内不得存放其他物品，防止污染餐具。定期检查保洁柜密封情况，确保消毒效果。

6.1食品留样管理

6.1.1留样要求

每餐次食品都必须进行留样，留样量为125克，留样时间不少于48小时。留样食品应使用清洁的容器，标注餐次、日期、食品名称等信息。留样容器应密封完好，防止污染。

6.1.2留样存放

留样食品存放在冷藏柜内，温度控制在5℃以下。定期检查冷藏柜运行情况，确保温度稳定。留样食品保存期满后立即销毁，并记录销毁情况。

6.1.3留样记录

每次留样都必须进行详细记录，包括餐次、日期、食品名称、留样量、留样人等信息。留样记录保存期限不少于两年，以便追溯。留样记录应清晰可读，便于查阅。

7.1健康管理与培训

7.1.1从业人员健康检查

食堂所有从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明需悬挂在明显位置，便于检查。发现患有传染病的员工立即调离食品加工岗位，并报告相关部门。

7.1.2培训教育制度

食堂从业人员需定期接受食品安全培训，内容包括食品安全知识、操作规程、卫生要求等。培训结束后进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。培训记录保存期限不少于两年，以便追溯。

7.1.3应急预案制定

幼儿园应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期进行应急演练，提高应急处置能力。应急预案应定期更新，确保符合实际情况。

二、幼儿园食堂安全排查记录表

2.1食品加工场所环境

2.1.1场所布局合理性

幼儿园食堂加工场所的布局应科学合理，符合食品安全操作规范。生进熟出原则应得到严格遵循，避免生熟食品在加工过程中发生交叉污染。食品加工区域应与食品储存区域、用餐区域有效隔离，确保各区域功能明确，流程顺畅。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用防滑、易清洁、耐腐蚀的材料，便于日常清洁和维护，防止细菌滋生。通风系统应完善，保持室内空气流通，减少异味和有害气体的积聚。排水系统应通畅，设置地漏，防止污水积聚，避免地面湿滑造成安全隐患。

2.1.2卫生设施完备性

幼儿园食堂加工场所必须配备完善的卫生设施，包括洗手设施、消毒设施、更衣设施等。洗手设施应设置在加工场所的入口处和关键操作区域，配备洗手液、干手器或一次性纸巾，并安装洗手池，确保从业人员能够方便地进行手部清洁。消毒设施应包括餐具消毒柜、消毒液配制设备等，确保餐具、工具能够得到有效消毒。更衣设施应设置在加工场所的入口处，配备更衣室和更衣柜，确保从业人员在进入加工场所前能够更换清洁的工作服、发网等个人防护用品。垃圾收集设施应设置在指定位置，并定期清理，防止垃圾吸引害虫。

2.1.3通风与采光条件

幼儿园食堂加工场所的通风条件应良好，自然通风和机械通风相结合，确保室内空气新鲜，减少异味和有害气体的积聚。通风系统应定期进行维护保养，确保通风效果。采光条件应良好，采用自然光和人工照明相结合的方式，确保加工场所光线充足，便于从业人员进行食品加工操作，减少视觉疲劳。照明设施应定期进行检查和维护，确保照明效果。窗户应采用防蚊虫纱窗，防止蚊虫进入加工场所。

2.2食品加工设备设施

2.2.1加工设备性能完好

幼儿园食堂加工场所应配备完善的食品加工设备，包括切菜机、搅拌机、烹饪设备、冷却设备等。所有设备应定期进行检查和维护，确保性能完好，能够正常运转。设备使用前应进行检查，发现故障立即报修，不得带病运行。设备使用后应进行清洁消毒，保持设备卫生。设备存放应整齐有序，便于维护和保养。设备的安全防护装置应齐全有效，防止操作人员受伤。

2.2.2设备清洁消毒便利性

幼儿园食堂加工场所的设备应便于清洁消毒，设备结构简单，无死角，便于清洗。设备表面应采用易清洁、耐腐蚀的材料，防止污垢积聚。设备应设置易于拆卸的部件，便于进行深度清洁和消毒。清洁消毒工具应专用，不得与其他工具混用，防止交叉污染。清洁消毒剂应选择安全、有效的产品，按照说明书配制和使用。设备清洁消毒后应进行记录，确保清洁消毒效果。

2.2.3设备使用操作规范性

幼儿园食堂加工场所的设备应严格按照操作规程进行使用，不得超负荷运行或违规操作。操作人员应经过培训，熟练掌握设备的操作方法和注意事项。设备使用过程中应保持专注，防止发生意外。设备使用后应按照要求进行清洁消毒，并关闭电源。设备出现故障时应立即停止使用，并报告维修人员。维修人员进行维修时，应采取必要的防护措施，防止发生意外。

2.3食品加工流程规范

2.3.1生熟分开操作

幼儿园食堂加工场所的食品加工流程必须严格执行生熟分开原则，防止生熟食品在加工过程中发生交叉污染。加工生食品的设备和工具应与加工熟食品的设备和工具分开使用，不得混用。加工生食品前后应进行清洁消毒，防止生食品上的细菌污染熟食品。加工熟食品的设备和工具使用后应立即进行清洁消毒，防止熟食品上的细菌污染生食品。加工场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，防止细菌滋生。

2.3.2食品烧熟煮透

幼儿园食堂加工场所的食品加工流程必须确保食品烧熟煮透，杀灭食品中的有害微生物，防止食源性疾病的发生。食品的加工温度和时间应严格按照标准执行，确保食品中心温度达到70℃以上，并保持足够的时间。加工过程中应定期检查食品的温度，确保食品烧熟煮透。食品加工完成后应立即食用或冷藏，防止细菌滋生。食品在冷藏过程中应保持低温，温度控制在5℃以下，防止细菌繁殖。

2.3.3食品加工过程控制

幼儿园食堂加工场所的食品加工流程应进行严格控制，确保每个环节都符合食品安全要求。食品加工前应进行验收，确保食品质量合格。食品加工过程中应进行监控，确保加工温度、时间等参数符合标准。食品加工完成后应进行检验，确保食品符合食品安全标准。食品加工过程应进行记录，包括加工时间、加工温度、加工人员等信息，以便追溯。食品加工过程中应防止异物混入，确保食品卫生。

三、幼儿园食堂安全排查记录表

3.1食品储存管理

3.1.1库房存储条件符合性

幼儿园食堂库房存储条件必须符合食品安全标准，确保食品在储存过程中保持质量稳定，防止腐败变质。库房应分为常温库、冷藏库和冷冻库，常温库温度应控制在25℃以下，冷藏库温度应稳定在5℃以下，冷冻库温度应稳定在-18℃以下。库房内应设置货架，食品应分类存放，生熟分开，防潮防虫。例如，某幼儿园食堂在2023年5月的排查中发现，其冷藏库温度不稳定，有时达到8℃，导致部分冷藏食品出现轻微变质。经检查，原因是冷藏库门密封性较差，且未定期检查制冷设备。该幼儿园立即对库门进行维修，并增加了制冷设备的检查频率，确保冷藏库温度稳定在5℃以下。根据中国疾控中心2022年的数据，幼儿园食堂因储存条件不当导致的食品安全事故占所有事故的15%，因此，严格控制库房存储条件至关重要。

3.1.2食品标识与先进先出执行情况

幼儿园食堂所有储存的食品都应进行明确标识，包括食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。标识应清晰可见，便于检查和管理。同时，应严格执行先进先出原则，确保储存的食品能够及时使用，防止过期。例如，某幼儿园食堂在2023年6月的排查中发现，其库房内部分食品标识不清，且存在先购进的食品未优先使用的现象。经检查，原因是食堂管理员对先进先出原则执行不严格，且未对从业人员进行相关培训。该幼儿园立即对所有库存食品进行重新标识，并对食堂管理员和从业人员进行培训，强调先进先出原则的重要性。根据市场监管总局2022年的数据，严格执行先进先出原则可以降低食品过期率30%，因此，幼儿园食堂必须高度重视。

3.1.3存储空间与通风管理

幼儿园食堂库房的存储空间应合理规划，确保食品存放整齐，留有足够的通道，便于通风和检查。库房应保持干燥通风，防止潮湿和闷热导致食品变质。例如，某幼儿园食堂在2023年7月的排查中发现，其库房内食品存放过于密集，且通风不良，导致部分食品出现霉变现象。经检查，原因是库房空间规划不合理，且未定期进行通风。该幼儿园立即对库房空间进行重新规划，并增加了通风设施，确保库房内空气流通。根据中国营养学会2022年的报告，良好的通风条件可以降低食品霉变率50%，因此，幼儿园食堂必须重视库房的存储空间与通风管理。

3.2食品加工操作规范

3.2.1加工过程卫生控制

幼儿园食堂食品加工过程必须严格控制卫生条件，防止交叉污染。加工前，从业人员必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、发网等个人防护用品。加工过程中，生熟食品必须分开操作，使用不同的设备和工具。例如，某幼儿园食堂在2023年8月的排查中发现，其加工过程中存在生熟食品混放的现象，导致部分熟食出现细菌污染。经检查，原因是从业人员未严格执行生熟分开操作规程。该幼儿园立即对从业人员进行培训，强调生熟分开的重要性，并增加了加工区域的卫生检查频率。根据世界卫生组织2022年的数据，严格执行生熟分开操作可以降低食源性疾病发生率40%，因此，幼儿园食堂必须高度重视。

3.2.2加工设备使用与维护

幼儿园食堂所有加工设备必须定期进行检查和维护，确保性能完好，能够正常运转。设备使用前应进行检查，发现故障立即报修，不得带病运行。设备使用后应进行清洁消毒，保持设备卫生。例如，某幼儿园食堂在2023年9月的排查中发现，其切菜机刀片不锋利，导致食品切割不均匀，且存在安全隐患。经检查，原因是食堂管理员未定期对设备进行维护保养。该幼儿园立即对所有加工设备进行维护保养，并制定了设备维护保养计划。根据中国食品安全杂志2022年的调查，定期维护保养加工设备可以降低设备故障率60%，因此，幼儿园食堂必须重视设备的维护保养。

3.2.3加工流程标准化执行

幼儿园食堂食品加工流程必须标准化执行，确保每个环节都符合食品安全要求。加工前，食品必须进行验收，确保质量合格。加工过程中，应严格控制加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。加工完成后，应进行检验，确保食品符合食品安全标准。例如，某幼儿园食堂在2023年10月的排查中发现，其部分食品加工时间不足，导致食品未烧熟煮透。经检查，原因是厨师未严格执行加工流程标准。该幼儿园立即对厨师进行培训，强调加工流程标准化的重要性，并增加了加工过程的监控。根据中国疾控中心2022年的数据，严格执行加工流程标准化可以降低食品安全事故发生率35%，因此，幼儿园食堂必须高度重视。

3.3食品添加剂使用管理

3.3.1添加剂采购与储存

幼儿园食堂使用食品添加剂必须严格按照国家标准，确保添加剂的质量和安全。添加剂采购必须选择有资质的供应商，确保添加剂来源合法、质量可靠。添加剂储存应与食品分开存放，防止污染。例如，某幼儿园食堂在2023年11月的排查中发现，其部分添加剂储存不当，导致添加剂受潮变质。经检查，原因是添加剂储存环境不适宜，且未定期检查。该幼儿园立即对添加剂储存环境进行改善，并制定了添加剂储存管理制度。根据市场监管总局2022年的数据，规范添加剂采购与储存可以降低添加剂污染风险50%，因此，幼儿园食堂必须高度重视。

3.3.2添加剂使用计量与记录

幼儿园食堂使用食品添加剂必须严格控制计量，确保使用量符合国家标准。添加剂使用应进行详细记录，包括使用时间、使用食品、使用量等信息。例如，某幼儿园食堂在2023年12月的排查中发现，其部分厨师未严格按照标准计量使用添加剂，导致添加剂使用过量。经检查，原因是厨师对添加剂使用标准不熟悉，且未进行详细记录。该幼儿园立即对厨师进行培训，强调添加剂使用标准的重要性，并制定了添加剂使用记录制度。根据中国营养学会2022年的报告，严格控制添加剂使用计量可以降低添加剂摄入风险60%，因此，幼儿园食堂必须高度重视。

3.3.3添加剂使用范围与替代

幼儿园食堂使用食品添加剂必须严格控制使用范围，不得使用非食用添加剂。优先选择天然、安全的添加剂，尽量减少添加剂的使用。例如，某幼儿园食堂在2023年1月的排查中发现，其使用了一种非食用的添加剂，导致食品安全风险增加。经检查，原因是食堂管理员对添加剂使用范围不了解，且未进行严格把关。该幼儿园立即停止使用该添加剂，并对食堂管理员进行培训，强调添加剂使用范围的重要性。根据世界卫生组织2022年的数据，优先选择天然、安全的添加剂可以降低食品安全风险45%，因此，幼儿园食堂必须高度重视。

四、幼儿园食堂安全排查记录表

4.1餐具清洗消毒管理

4.1.1清洗消毒流程规范性

幼儿园食堂餐具清洗消毒必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的标准流程进行，确保餐具洁净卫生，杀灭有害微生物。清洗前，餐具上的食物残渣应先刮除，去除油腻和杂质。清洗过程中应使用洗洁精和流动水，确保餐具表面彻底清洁。清洗后应进行清水冲洗，去除洗洁精残留。消毒环节应使用符合国家标准的消毒剂或消毒柜，确保消毒时间和温度达到要求，有效杀灭细菌。消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持清洁，防止二次污染。例如，某幼儿园食堂在2023年2月的排查中发现，其部分餐具清洗消毒流程不规范，存在跳过冲洗环节或消毒时间不足的情况，导致餐具卫生不达标。经检查，原因是厨师操作不熟练，且未严格执行操作规程。该幼儿园立即对厨师进行培训，强调清洗消毒流程的重要性，并增加了现场监督频次。根据中国疾控中心2022年的数据，规范清洗消毒流程可以降低餐具细菌检出率70%，因此，幼儿园食堂必须严格执行。

4.1.2消毒设施运行状况

幼儿园食堂应配备完善的餐具消毒设施，包括消毒柜、消毒液配制设备等，并确保其正常运行。消毒柜应定期进行检查和维护，确保温度、湿度等参数符合要求。消毒液配制设备应定期校准，确保消毒液浓度准确。例如，某幼儿园食堂在2023年3月的排查中发现，其消毒柜温度不稳定，有时达不到消毒要求，导致消毒效果不佳。经检查，原因是消毒柜密封性较差，且未定期校准。该幼儿园立即对消毒柜进行维修和校准，并增加了消毒效果的检测频次。根据市场监管总局2022年的数据，消毒设施运行正常可以降低餐具细菌检出率60%，因此，幼儿园食堂必须重视消毒设施的维护和管理。

4.1.3保洁柜管理情况

幼儿园食堂保洁柜应保持干净整洁，定期进行清洁消毒，确保存放的餐具清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品，防止污染餐具。保洁柜应定期检查，确保密封完好，防止灰尘和微生物进入。例如，某幼儿园食堂在2023年4月的排查中发现，其保洁柜内存放有其他物品，且未定期清洁消毒，导致餐具卫生不达标。经检查，原因是食堂管理员对保洁柜管理不到位。该幼儿园立即对保洁柜进行清理和消毒，并制定了保洁柜管理制度。根据中国营养学会2022年的报告，良好的保洁柜管理可以降低餐具污染风险50%，因此，幼儿园食堂必须重视保洁柜的管理。

4.2食品留样管理

4.2.1留样操作规范性

幼儿园食堂每餐次食品都必须进行留样，留样量为125克，留样时间不少于48小时，以备发生食源性疾病时进行追溯和检验。留样食品应使用清洁、干燥、无异味的一次性食品容器，并密封完好，防止污染。留样容器应标注餐次、日期、食品名称等信息，便于识别。例如，某幼儿园食堂在2023年5月的排查中发现，其部分留样食品未使用一次性容器，且未密封完好，导致留样食品污染。经检查，原因是厨师操作不规范，且未严格执行留样制度。该幼儿园立即对厨师进行培训，强调留样操作的重要性，并配备了充足的留样容器。根据世界卫生组织2022年的数据，规范留样操作可以降低食源性疾病追溯难度60%，因此，幼儿园食堂必须严格执行。

4.2.2留样存放条件

幼儿园食堂留样食品应存放在冷藏柜内，温度控制在5℃以下，防止细菌滋生。冷藏柜应定期进行检查和维护，确保温度稳定。留样食品存放时应与其他食品分开，防止交叉污染。例如，某幼儿园食堂在2023年6月的排查中发现，其留样食品存放在普通冰箱内，且与其他食品混放，导致留样食品温度不稳定。经检查，原因是食堂管理员对留样存放条件不了解。该幼儿园立即将留样食品移至专用冷藏柜，并加强了冷藏柜的检查频次。根据中国疾控中心2022年的报告，良好的留样存放条件可以降低细菌滋生风险70%，因此，幼儿园食堂必须重视留样存放条件。

4.2.3留样记录与处置

幼儿园食堂应详细记录每次留样的情况，包括餐次、日期、食品名称、留样量、留样人等信息，并保存期限不少于两年。留样食品保存期满后应立即销毁，并记录销毁情况。留样记录应清晰可读，便于查阅。例如，某幼儿园食堂在2023年7月的排查中发现，其留样记录不完整，且留样食品保存期满后未及时销毁，导致记录混乱。经检查，原因是食堂管理员对留样记录管理不到位。该幼儿园立即完善留样记录，并制定了留样食品处置制度。根据市场监管总局2022年的数据，规范的留样记录与处置可以降低食源性疾病调查难度50%，因此，幼儿园食堂必须重视留样记录与处置。

4.3从业人员健康管理

4.3.1健康检查与证明

幼儿园食堂所有从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应悬挂在明显位置，便于检查。从业人员患有传染性疾病或其他可能影响食品安全疾病时，应立即调离食品加工岗位，并报告相关部门。例如，某幼儿园食堂在2023年8月的排查中发现，其一名厨师患有传染性疾病，但仍在继续工作，导致食品安全风险增加。经检查，原因是食堂管理员对从业人员健康管理不到位。该幼儿园立即将该厨师调离岗位，并加强了从业人员健康检查的管理。根据中国营养学会2022年的报告，严格执行健康检查制度可以降低食源性疾病发生风险60%，因此，幼儿园食堂必须重视从业人员健康管理。

4.3.2个人卫生习惯

幼儿园食堂从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、发网等个人防护用品。加工过程中不得佩戴饰品，不得化妆，防止污染食品。从业人员应定期进行个人卫生培训，提高卫生意识。例如，某幼儿园食堂在2023年9月的排查中发现，其部分厨师佩戴饰品，且未定期洗手消毒，导致食品污染风险增加。经检查，原因是厨师个人卫生习惯不良，且未接受相关培训。该幼儿园立即对厨师进行培训，强调个人卫生的重要性，并加强了现场监督。根据世界卫生组织2022年的数据，良好的个人卫生习惯可以降低食源性疾病发生风险50%，因此，幼儿园食堂必须重视从业人员个人卫生。

4.3.3培训教育与考核

幼儿园食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，内容包括食品安全知识、操作规程、卫生要求等。培训结束后应进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。培训记录和考核结果应保存备查。例如，某幼儿园食堂在2023年10月的排查中发现，其从业人员未接受过系统的食品安全培训，导致操作不规范，食品安全风险增加。经检查，原因是食堂管理员对培训教育重视不够。该幼儿园立即对从业人员进行培训，并制定了培训考核制度。根据中国疾控中心2022年的数据，系统的培训教育可以降低食品安全事故发生率40%，因此，幼儿园食堂必须重视从业人员培训教育。

五、幼儿园食堂安全排查记录表

5.1食品采购与验收管理

5.1.1供应商资质审核与评估

幼儿园食堂食品采购必须建立严格的供应商资质审核与评估机制，确保采购的食品来源合法、质量可靠，从源头上保障食品安全。供应商资质审核应包括对供应商的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、卫生许可证等法定证照的审查，确保其具备合法的经营资格。此外，还应审核供应商的生产环境、质量控制体系、生产能力等，以评估其提供食品的质量稳定性。例如，某幼儿园食堂在2023年11月的排查中发现，其部分供应商未提供完整的营业执照和食品经营许可证，存在一定的食品安全风险。经检查，原因是食堂管理员对供应商资质审核不够严格。该幼儿园立即对所有供应商进行资质复审，并建立了供应商评估体系，定期对供应商进行评估，确保其持续符合要求。根据中国市场监管总局2022年的数据，严格执行供应商资质审核可以降低食品来源风险55%，因此，幼儿园食堂必须高度重视。

5.1.2采购查验记录与追溯

幼儿园食堂食品采购必须进行详细的查验记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检疫证明等信息。查验记录应真实、准确、完整，并保存期限不少于两年，以便发生食品安全事故时进行追溯。采购过程中，应核对食品的检验检疫证明、批次号等，确保食品质量合格。例如，某幼儿园食堂在2023年12月的排查中发现，其部分食品采购查验记录不完整，存在缺失采购日期、供应商名称等信息的情况，导致食品安全追溯困难。经检查，原因是食堂管理员对查验记录管理不到位。该幼儿园立即完善查验记录，并制定了查验记录管理制度，确保查验记录的完整性和准确性。根据中国疾控中心2022年的数据，规范的采购查验记录可以降低食品安全追溯难度60%，因此，幼儿园食堂必须重视采购查验记录与追溯。

5.1.3采购索证索票管理

幼儿园食堂食品采购必须严格执行索证索票制度，确保采购的食品有票可查、有证可依。索证包括索取供应商的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、卫生许可证等法定证照复印件，并妥善保管。索票包括索取食品的购货凭证、检验检疫证明等，确保食品来源可追溯。例如，某幼儿园食堂在2024年1月的排查中发现，其部分食品未索取检验检疫证明，存在一定的食品安全风险。经检查，原因是食堂管理员对索证索票制度执行不严格。该幼儿园立即对所有库存食品进行核查，并建立了索证索票管理制度，确保所有采购的食品都符合索证索票要求。根据市场监管总局2022年的数据，严格执行索证索票制度可以降低食品来源风险50%，因此，幼儿园食堂必须重视采购索证索票管理。

5.2食品储存与环境管理

5.2.1库房环境卫生与设施

幼儿园食堂库房应保持干净整洁，定期进行清洁消毒，防止灰尘、霉菌等污染食品。库房内应设置货架，食品分类存放，生熟分开，防潮防虫。库房门窗应完好，防鼠防蝇措施到位。通风系统应完善，保持室内空气流通，减少异味和有害气体的积聚。排水系统应通畅，设置地漏，防止污水积聚，避免地面湿滑造成安全隐患。例如，某幼儿园食堂在2024年2月的排查中发现，其库房内存在灰尘积聚，且防鼠防蝇措施不到位，存在食品安全风险。经检查，原因是库房环境卫生管理不到位。该幼儿园立即对库房进行清洁消毒，并加强了防鼠防蝇措施，确保库房环境卫生符合要求。根据中国营养学会2022年的报告，良好的库房环境卫生可以降低食品污染风险65%，因此，幼儿园食堂必须重视库房环境卫生与设施管理。

5.2.2食品分类与标识管理

幼儿园食堂食品储存应按照类别进行分类存放，冷藏食品、冷冻食品、常温食品分别存放。食品摆放整齐，留有通道，便于通风和检查。食品包装标识清晰，生产日期、保质期明显。常温食品应离地存放，防止潮湿。冷藏和冷冻食品应加盖防尘罩，防止污染。例如，某幼儿园食堂在2024年3月的排查中发现，其部分食品未分类存放，且包装标识不清，存在食品安全风险。经检查，原因是食堂管理员对食品分类与标识管理不到位。该幼儿园立即对库存食品进行分类整理，并加强了食品标识管理，确保所有食品都符合分类与标识要求。根据世界卫生组织2022年的数据，规范的食品分类与标识管理可以降低食品误用风险60%，因此，幼儿园食堂必须重视食品分类与标识管理。

5.2.3库存食品周转与先进先出

幼儿园食堂库存食品应严格执行先进先出原则，确保储存的食品能够及时使用，防止过期。食品入库后应标注重入库日期，并定期检查保质期。临近保质期的食品优先使用，防止过期。建立库存食品周转制度，定期检查库存，及时清理过期食品。例如，某幼儿园食堂在2024年4月的排查中发现，其部分库存食品未严格执行先进先出原则，存在过期食品的情况。经检查，原因是食堂管理员对库存食品周转管理不到位。该幼儿园立即对所有库存食品进行核查，并制定了库存食品周转制度，确保所有食品都符合先进先出要求。根据中国疾控中心2022年的数据，严格执行先进先出原则可以降低食品过期率70%，因此，幼儿园食堂必须重视库存食品周转与先进先出管理。

5.3食品加工与制作过程管理

5.3.1加工场所布局与流程

幼儿园食堂加工场所的布局应科学合理，符合食品安全操作规范。生进熟出原则应得到严格遵循，避免生熟食品在加工过程中发生交叉污染。食品加工区域应与食品储存区域、用餐区域有效隔离，确保各区域功能明确，流程顺畅。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用防滑、易清洁、耐腐蚀的材料，便于日常清洁和维护，防止细菌滋生。例如，某幼儿园食堂在2024年5月的排查中发现，其加工场所布局不合理，存在生熟食品混放的现象，导致食品安全风险增加。经检查，原因是食堂管理员对加工场所布局管理不到位。该幼儿园立即对加工场所进行重新布局，并加强了加工流程管理，确保生熟分开操作。根据市场监管总局2022年的数据，合理的加工场所布局可以降低交叉污染风险60%，因此，幼儿园食堂必须重视加工场所布局与流程管理。

5.3.2加工设备使用与维护

幼儿园食堂所有加工设备必须定期进行检查和维护，确保性能完好，能够正常运转。设备使用前应进行检查，发现故障立即报修，不得带病运行。设备使用后应进行清洁消毒，保持设备卫生。例如，某幼儿园食堂在2024年6月的排查中发现，其部分加工设备未定期维护，存在故障隐患，导致食品安全风险增加。经检查，原因是食堂管理员对加工设备维护管理不到位。该幼儿园立即对所有加工设备进行维护保养，并制定了设备维护保养计划，确保所有设备都符合使用要求。根据中国营养学会2022年的报告，定期的加工设备维护可以降低设备故障率70%，因此，幼儿园食堂必须重视加工设备使用与维护管理。

5.3.3加工过程卫生控制

幼儿园食堂食品加工过程必须严格控制卫生条件，防止交叉污染。加工前，从业人员必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、发网等个人防护用品。加工过程中，生熟食品必须分开操作，使用不同的设备和工具。加工后的工具和容器应立即进行清洁消毒。例如，某幼儿园食堂在2024年7月的排查中发现，其部分厨师未严格执行生熟分开操作规程，导致食品污染风险增加。经检查，原因是厨师操作不规范，且未受到相关培训。该幼儿园立即对厨师进行培训，强调生熟分开操作的重要性，并加强了现场监督。根据世界卫生组织2022年的数据，严格的加工过程卫生控制可以降低交叉污染风险65%，因此，幼儿园食堂必须重视加工过程卫生控制。

六、幼儿园食堂安全排查记录表

6.1食品留样与废弃物处理

6.1.1食品留样规范执行情况

幼儿园食堂食品留样必须严格按照规定执行，确保留样食品的真实性和有效性，以便在发生食源性疾病时能够及时追溯和调查。留样食品应使用清洁、干燥、无异味的一次性食品容器，容器大小应适宜，能够容纳125克的食品。留样食品应立即密封，防止污染和变质。留样容器应标注清晰的标识，包括餐次、日期、食品名称、留样人等信息，以便于识别和管理。例如，某幼儿园食堂在2024年8月的排查中发现，其部分留样食品未使用一次性容器，且密封不严，导致留样食品污染。经检查，原因是厨师操作不规范，且未受到相关培训。该幼儿园立即对厨师进行培训，强调食品留样的重要性，并配备了充足的留样容器和密封装置。根据中国疾控中心2022年的数据，规范执行食品留样制度可以降低食源性疾病追溯难度60%，因此，幼儿园食堂必须严格执行食品留样规范。

6.1.2留样食品储存条件

幼儿园食堂留样食品应存放在专用的冷藏柜内，温度应控制在5℃以下，湿度应控制在50%以下，以抑制细菌滋生。冷藏柜应定期进行清洁消毒，确保其内部环境卫生。留样食品存放时应与其他食品分开，防止交叉污染。例如，某幼儿园食堂在2024年9月的排查中发现，其留样食品存放在普通冰箱内，且与其他食品混放，导致留样食品温度不稳定。经检查，原因是食堂管理员对留样储存条件不了解。该幼儿园立即将留样食品移至专用冷藏柜，并加强了冷藏柜的清洁消毒频次。根据市场监管总局2022年的数据，良好的留样食品储存条件可以降低细菌滋生风险70%，因此，幼儿园食堂必须重视留样食品储存条件。

6.1.3留样食品保存期限与处置

幼儿园食堂留样食品的保存期限应不少于48小时，以便在发生食源性疾病时能够及时进行检验。留样食品保存期满后应立即销毁，并记录销毁情况。销毁过程应确保食品完全失去食用价值，防止被非法回收。例如，某幼儿园食堂在2024年10月的排查中发现，其留样食品保存期满后未及时销毁，且未记录销毁情况，导致留样记录混乱。经检查，原因是食堂管理员对留样食品处置管理不到位。该幼儿园立即对所有保存期满的留样食品进行销毁，并制定了留样食品处置制度。根据中国营养学会2022年的报告，规范的留样食品保存期限与处置可以降低食源性疾病调查难度50%，因此，幼儿园食堂必须重视留样食品保存期限与处置。

6.2废弃物处理管理

6.2.1废弃物分类收集

幼儿园食堂废弃物应进行分类收集，包括厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾等。厨余垃圾应使用专用容器收集，防止异味和蚊蝇滋生。有害垃圾应使用专用容器收集，防止污染环境。其他垃圾应使用普通容器收集，防止污染食品。例如，某幼儿园食堂在2024年11月的排查中发现，其废弃物未进行分类收集，存在厨余垃圾与其他垃圾混放的现象，导致食品安全风险增加。经检查，原因是食堂管理员对废弃物分类收集管理不到位。该幼儿园立即对废弃物收集容器进行更换，并制定了废弃物分类收集制度。根据世界卫生组织2022年的数据，规范的废弃物分类收集可以降低环境污染风险60%，因此，幼儿园食堂必须重视废弃物分类收集管理。

6.2.2废弃物暂存设施

幼儿园食堂废弃物暂存设施应设置在远离食品加工区域和用餐区域的地方，防止异味和蚊蝇污染食品。暂存设施应采用密闭式容器，防止废弃物暴露。暂存设施应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。例如，某幼儿园食堂在2024年12月的排查中发现，其废弃物暂存设施密闭不严，且未定期清洁消毒，导致异味和蚊蝇滋生。经检查，原因是食堂管理员对废弃物暂存设施管理不到位。该幼儿园立即对废弃物暂存设施进行维修和清洁消毒，并制定了废弃物暂存设施管理制度。根据中国疾控中心2022年的数据，良好的废弃物暂存设施可以降低环境污染风险70%，因此，幼儿园食堂必须重视废弃物暂存设施管理。

6.2.3废弃物转运与处置

幼儿园食堂废弃物应委托有资质的单位进行转运和处置，确保废弃物得到安全处理，防止污染环境。转运过程中应确保废弃物容器密闭完好，防止泄漏。处置过程中应确保废弃物得到无害化处理，防止污染土壤和水源。例如，某幼儿园食堂在2024年1月的排查中发现，其废弃物未委托有资质的单位进行处置，存在环境污染风险。经检查，原因是食堂管理员对废弃物转运与处置管理不到位。该幼儿园立即联系有资质的废弃物处理单位，并制定了废弃物转运与处置制度。根据市场监管总局2022年的数据，规范的废弃物转运与处置可以降低环境污染风险60%，因此，幼儿园食堂必须重视废弃物转运与处置管理。

6.3卫生设施与消毒管理

6.3.1洗手设施配备与使用

幼儿园食堂应配备足够的洗手设施，确保从业人员能够方便地进行手部清洁。洗手设施应设置在加工场所的入口处和关键操作区域，配备洗手池、洗手液、干手器或一次性纸巾。洗手池应采用非接触式开关，防止交叉污染。洗手池周围应保持干燥，防止滑倒。例如，某幼儿园食堂在2024年2月的排查中发现，其部分洗手池未采用非接触式开关，且周围潮湿，导致滑倒风险增加。经检查，原因是食堂管理员对洗手设施管理不到位。该幼儿园立即对洗手设施进行改造，并加强了洗手设施的使用管理。根据中国营养学会2022年的报告，完善的洗手设施配备与使用可以降低手部细菌传播风险70%，因此，幼儿园食堂必须重视洗手设施配备与使用管理。

6.3.2消毒设施检查与维护

幼儿园食堂应配备完善的消毒设施，包括消毒柜、消毒液配制设备等，并确保其正常运行。消毒柜应定期进行检查和维护，确保温度、湿度等参数符合要求。消毒液配制设备应定期校准，确保消毒液浓度准确。例如，某幼儿园食堂在2024年3月的排查中发现，其消毒柜温度不稳定，有时达不到消毒要求，导致消毒效果不佳。经检查，原因是消毒柜密封性较差，且未定期校准。该幼儿园立即对消毒柜进行维修和校准，并增加了消毒效果的检测频次。根据市场监管总局2022年的数据，消毒设施运行正常可以降低餐具细菌检出率60%，因此，幼儿园食堂必须重视消毒设施的检查与维护管理。

6.3.3消毒剂管理与使用

幼儿园食堂使用的消毒剂必须符合国家标准，确保消毒剂的安全性。消毒剂采购必须选择有资质的供应商，确保消毒剂质量可靠。消毒剂储存应与食品分开存放，防止污染。例如，某幼儿园食堂在2024年4月的排查中发现，其消毒剂储存不当，导致消毒剂受潮变质。经检查，原因是消毒剂储存环境不适宜，且未定期检查。该幼儿园立即对消毒剂储存环境进行改善，并制定了消毒剂管理制度。根据中国疾控中心2022年的数据，规范消毒剂管理与使用可以降低消毒风险55%，因此，幼儿园食堂必须重视消毒剂管理与使用管理。

七、幼儿园食堂安全排查记录表

7.1食品安全事故应急预案

7.1.1应急预案制定与完善

幼儿园食堂应制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速响应，有效控制事态发展，保障幼儿身体健康和生命安全。应急预案应包括事故报告、应急响应、现场处置、人员疏散、调查处理、善后处置等环节，并明确各环节的具体操作步骤和责任人。例如，某幼儿园食堂在2024年5月的排查中发现，其应急预案内容不完善，缺乏具体的应急处置流程和责任分工，导致在发生食品安全事故时无法有效应对。经检查，原因是食堂管理员对应急预案制定与完善重视不够。该幼儿园立即组织相关人员对应急预案进行修订，明确了事故报告流程、应急处置措施、人员职责等，并定期组织应急演练，提高应急处置能力。根据中国疾控中心2022