幼儿园餐厅管理承诺书范文

为切实保障在园幼儿的饮食安全与营养健康，规范幼儿园餐厅（厨房）的管理与服务工作，提升膳食质量，我园餐厅全体工作人员郑重作出如下管理承诺：一、食品安全责任落实我们严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，全面落实食品安全主体责任。建立健全餐厅食品安全管理制度、应急预案及岗位责任体系，明确从食材采购到餐食供应全流程的安全管理要求，确保幼儿饮食“从农田到餐桌”的全程安全可控。二、厨房卫生与环境管理1.每日对厨房操作间、储物间、幼儿就餐区等场所进行全面清洁消毒，保持环境通风良好、地面干燥无积水、墙面无油污霉斑，定期开展“除四害”工作，杜绝蚊虫、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。2.餐用具严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程，消毒后存放于专用保洁柜，避免二次污染；厨房废弃物（如泔水、菜叶、果皮等）分类收集、日产日清，盛放容器每日清洁消毒，防止异味与细菌滋生。三、从业人员规范管理1.餐厅工作人员持有效健康证明、食品安全培训合格证上岗，每年定期进行健康体检与岗位技能培训，确保具备规范操作与风险防控意识。2.工作人员上岗时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露首饰；操作前、接触污染物后严格按“七步洗手法”清洁双手，若出现发热、腹泻、皮肤伤口等情况，立即离岗就医，严禁带病带伤（传染性病症）上岗。四、食材采购与储存管理1.食材采购坚持“源头可溯、质量可靠”原则，从具备合法资质的供应商处采购粮油、肉蛋、果蔬等食材，留存供应商资质、检验检疫证明、购货凭证等资料，建立采购台账，确保每一批食材均可追溯。2.食材储存实行“分类分架、隔墙离地”（距离地面≥10厘米、距离墙面≥5厘米），生熟、干湿、成品与原料严格分开存放，设置清晰标识；冷藏冷冻设备定期除霜清洁，食材遵循“先进先出”原则，每周检查保质期，及时清理变质、过期食材。五、烹饪加工安全规范1.严格把控食品加工温度与时间，肉类、蛋类等易腐食材必须充分煮熟煮透（中心温度≥70℃），凉拌菜、现榨果汁等即食食品确保卫生安全，避免因加工不当引发食品安全风险。2.加工过程中，生熟砧板、刀具、容器严格分开使用，防止交叉污染；每餐次、每品种餐食按要求留样（留样量≥125克），冷藏保存48小时，留样记录清晰可查，确保问题可追溯。六、营养膳食科学管理1.依据《中国居民膳食指南（幼儿版）》科学制定带量食谱，每周向家长公示，确保幼儿膳食荤素搭配、粗细结合、营养均衡，满足生长发育需求；合理控制油、盐、糖使用量，不提供刺激性、易过敏或幼儿不宜食用的食物（如坚果、带刺鱼类等）。2.尊重幼儿饮食习惯与个体差异，对过敏体质、体弱幼儿等特殊群体，提供个性化膳食服务，确保每名幼儿吃得安全、吃得健康。七、监督与持续改进1.主动接受教育主管部门、市场监管部门及家长委员会的监督检查，每月至少开展1次食品安全自查，对发现的问题立即整改，整改情况及时向家长与主管部门反馈。2.畅通意见反馈渠道，通过家长问卷、膳食委员会会议、园长信箱等方式，定期收集家长、幼儿对餐食质量的意见建议，持续优化餐厅管理与膳食服务。我们将以高度的责任心与使命感落实以上承诺，若因餐厅管理失误导致食品安全事故或服务质