黄酒酿造工安全生产意识竞赛考核试卷含答案

黄酒酿造工安全生产意识竞赛考核试卷含答案黄酒酿造工安全生产意识竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对黄酒酿造工安全生产意识的掌握程度，确保学员具备安全操作知识，提高安全生产意识，保障黄酒酿造过程的安全生产。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是主要原料？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.在黄酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是？（）

A.水解淀粉为葡萄糖B.将葡萄糖氧化为酒精C.将酒精转化为酯D.促进酵母生长

3.黄酒发酵的最佳温度范围是？（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

4.黄酒酿造过程中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.肉毒杆菌

5.黄酒酿造车间应保持的相对湿度范围是？（）

A.40-60%B.60-80%C.80-90%D.90-100%

6.黄酒酿造过程中，防止杂菌污染的主要措施是？（）

A.使用高锰酸钾消毒B.定期通风换气C.保持生产环境清洁D.使用紫外线照射

7.黄酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致酒精发酵不完全？（）

A.控制适宜的温度B.适量添加糖化酶C.过度搅拌发酵液D.保持发酵环境的无菌状态

8.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的？（）

A.酒精B.酸C.酯D.氨

9.黄酒酿造过程中，以下哪种设备需要定期检查和维护？（）

A.糖化锅B.发酵罐C.过滤机D.包装机

10.黄酒酿造工应掌握的安全生产知识不包括？（）

A.防火知识B.防毒知识C.防水知识D.防尘知识

11.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是有害物质？（）

A.氨B.醋酸C.酒精D.酯

12.黄酒酿造车间应配备的应急设备不包括？（）

A.灭火器B.急救箱C.消防栓D.防毒面具

13.黄酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致设备损坏？（）

A.正确操作设备B.遵守操作规程C.定期检查设备D.过度使用设备

14.黄酒酿造工应遵守的劳动纪律不包括？（）

A.严禁酒后上岗B.严禁操作设备时嬉戏打闹C.严禁擅自离岗D.严禁在工作时间睡觉

15.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中需要的？（）

A.氧气B.碳酸气C.氮气D.氢气

16.黄酒酿造车间应保持的空气质量要求是？（）

A.无明显异味B.无有害气体C.无粉尘D.以上都是

17.黄酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致酒精损失？（）

A.控制适宜的温度B.适量添加酵母C.过度搅拌发酵液D.保持发酵环境的无菌状态

18.黄酒酿造工应掌握的安全生产技能不包括？（）

A.初步急救技能B.防火技能C.防毒技能D.防潮技能

19.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中需要的营养物质？（）

A.氨基酸B.维生素C.矿物质D.糖

20.黄酒酿造车间应配备的应急演练不包括？（）

A.灭火演练B.急救演练C.防火演练D.防毒演练

21.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中需要的酶？（）

A.糖化酶B.酵母菌C.氧化酶D.还原酶

22.黄酒酿造车间应保持的照明条件要求是？（）

A.照明充足B.照明均匀C.照明柔和D.以上都是

23.黄酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致发酵失败？（）

A.控制适宜的温度B.适量添加糖化酶C.过度搅拌发酵液D.保持发酵环境的无菌状态

24.黄酒酿造工应遵守的职业道德不包括？（）

A.诚实守信B.尊重同事C.保守商业秘密D.滥用职权

25.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中需要的微生物？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

26.黄酒酿造车间应保持的地面条件要求是？（）

A.干燥整洁B.防滑C.无积水D.以上都是

27.黄酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致发酵速度过快？（）

A.控制适宜的温度B.适量添加酵母C.过度搅拌发酵液D.保持发酵环境的无菌状态

28.黄酒酿造工应掌握的安全生产法规不包括？（）

A.《安全生产法》B.《消防法》C.《食品卫生法》D.《环境保护法》

29.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中需要的营养物质？（）

A.糖B.水分C.氨基酸D.矿物质

30.黄酒酿造车间应配备的应急设施不包括？（）

A.消防栓B.急救箱C.灭火器D.仓库

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪些是必须的卫生措施？（）

A.定期清洁设备B.使用消毒剂C.控制人员流动D.食品安全认证E.环境监测

2.以下哪些因素会影响黄酒的品质？（）

A.原料质量B.发酵温度C.发酵时间D.糖化程度E.气候条件

3.黄酒酿造工在操作中应遵循的安全规程包括？（）

A.佩戴个人防护装备B.遵守操作规程C.定期检查设备D.避免酒后上岗E.熟悉应急预案

4.以下哪些是黄酒酿造过程中的关键控制点？（）

A.原料处理B.糖化过程C.发酵过程D.精馏过程E.装瓶过程

5.黄酒酿造车间应配备哪些消防设施？（）

A.灭火器B.消防栓C.消防毯D.烟雾报警器E.防火门

6.以下哪些是黄酒酿造过程中的有害物质？（）

A.氨B.醋酸C.酒精D.酯E.氧气

7.黄酒酿造工在操作中应避免哪些行为？（）

A.操作设备时嬉戏打闹B.饮酒后上岗C.擅自离岗D.遵守劳动纪律E.随意调整工艺参数

8.以下哪些是黄酒酿造过程中的质量控制指标？（）

A.酒精度B.总酸度C.氨基酸含量D.酯含量E.微生物数量

9.黄酒酿造车间应如何进行通风换气？（）

A.定时开启通风设备B.保持空气流通C.避免交叉污染D.控制温度和湿度E.定期检查通风系统

10.以下哪些是黄酒酿造过程中的发酵条件？（）

A.温度B.湿度C.pH值D.氧气含量E.微生物种类

11.黄酒酿造工在操作中应如何处理突发状况？（）

A.立即报告上级B.采取应急措施C.遵循应急预案D.避免恐慌E.自行处理

12.以下哪些是黄酒酿造过程中的卫生控制措施？（）

A.清洁生产环境B.食品安全认证C.使用消毒剂D.定期培训员工E.控制人员流动

13.黄酒酿造车间应如何进行设备维护？（）

A.定期检查设备B.及时更换损坏部件C.保持设备清洁D.遵守操作规程E.定期进行设备校准

14.以下哪些是黄酒酿造过程中的安全操作要点？（）

A.佩戴个人防护装备B.遵守操作规程C.避免酒后上岗D.熟悉应急预案E.避免操作设备时嬉戏打闹

15.黄酒酿造工在操作中应如何处理废弃物？（）

A.分类收集B.遵守环保法规C.定期清理D.减少废弃物产生E.合理利用废弃物

16.以下哪些是黄酒酿造过程中的质量保证措施？（）

A.原料质量控制B.生产过程控制C.产品检验D.质量管理体系E.客户反馈

17.黄酒酿造车间应如何进行人员培训？（）

A.定期组织培训B.提供专业教材C.邀请专家授课D.开展实践操作E.考核评估

18.以下哪些是黄酒酿造过程中的环境保护措施？（）

A.减少污染物排放B.废水处理C.废气处理D.废渣处理E.节能减排

19.黄酒酿造工在操作中应如何处理紧急情况？（）

A.立即报告上级B.采取应急措施C.遵循应急预案D.通知相关人员E.保持冷静

20.以下哪些是黄酒酿造过程中的安全管理措施？（）

A.设备安全管理B.人员安全管理C.环境安全管理D.应急预案E.安全教育

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒酿造的主要原料包括_________、_________、_________等。

2.黄酒酿造过程中，糖化酶的作用是将_________水解为_________。

3.黄酒发酵的最佳温度范围通常在_________℃左右。

4.黄酒酿造过程中，主要的发酵菌是_________。

5.黄酒酿造车间应保持的相对湿度范围在_________%左右。

6.防止杂菌污染的主要措施包括_________、_________、_________等。

7.黄酒酿造过程中，酒精发酵不完全可能是因为_________。

8.黄酒酿造过程中，不属于发酵过程中产生的物质是_________。

9.黄酒酿造过程中，需要定期检查和维护的设备包括_________、_________、_________等。

10.黄酒酿造工应掌握的安全生产知识包括_________、_________、_________等。

11.黄酒酿造过程中，不属于有害物质的是_________。

12.黄酒酿造车间应配备的应急设备包括_________、_________、_________等。

13.黄酒酿造过程中，可能导致设备损坏的操作是_________。

14.黄酒酿造工应遵守的劳动纪律包括_________、_________、_________等。

15.黄酒酿造过程中，不属于发酵过程中需要的物质是_________。

16.黄酒酿造车间应保持的空气质量要求是_________。

17.黄酒酿造过程中，可能导致酒精损失的操作是_________。

18.黄酒酿造工应掌握的安全生产技能包括_________、_________、_________等。

19.黄酒酿造过程中，不属于发酵过程中需要的营养物质是_________。

20.黄酒酿造车间应配备的应急演练包括_________、_________、_________等。

21.黄酒酿造过程中，不属于发酵过程中需要的酶是_________。

22.黄酒酿造车间应保持的照明条件要求是_________。

23.黄酒酿造过程中，可能导致发酵失败的操作是_________。

24.黄酒酿造工应遵守的职业道德包括_________、_________、_________等。

25.黄酒酿造过程中，不属于发酵过程中需要的微生物是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，原料的质量对最终产品的品质没有影响。（）

2.黄酒酿造过程中，温度控制是影响发酵速度的唯一因素。（）

3.在黄酒酿造车间，所有员工都可以进入生产区域。（）

4.黄酒酿造过程中，使用高浓度的糖化酶可以加速糖化过程。（）

5.黄酒酿造工在操作过程中，佩戴手套可以防止手部受伤。（）

6.黄酒酿造过程中，发酵罐的清洁消毒可以减少杂菌污染。（）

7.黄酒酿造车间内，可以随意堆放与生产无关的物品。（）

8.黄酒酿造过程中，发酵液的搅拌可以帮助均匀分布酵母菌。（）

9.黄酒酿造工在操作中，饮酒后上岗不会影响安全生产。（）

10.黄酒酿造过程中，过高的温度会导致酒精损失增加。（）

11.黄酒酿造车间应定期进行空气质量检测，确保无有害气体排放。（）

12.黄酒酿造过程中，使用未经消毒的设备会导致产品污染。（）

13.黄酒酿造工在操作中，擅自离岗是符合劳动纪律的。（）

14.黄酒酿造过程中，发酵时间越长，产品的酒精度越高。（）

15.黄酒酿造车间内，可以穿着拖鞋进行生产操作。（）

16.黄酒酿造过程中，适量的氧气可以促进酵母菌的生长。（）

17.黄酒酿造工在操作中，遇到紧急情况应立即停止操作并报告。（）

18.黄酒酿造过程中，发酵过程中产生的醋酸可以增加产品的香气。（）

19.黄酒酿造车间应定期进行设备维护，确保设备正常运行。（）

20.黄酒酿造工在操作中，遵守操作规程是提高生产效率的关键。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.结合黄酒酿造工的安全生产实际，谈谈如何提高安全生产意识，确保生产过程的安全。

2.分析黄酒酿造过程中可能存在的安全隐患，并提出相应的预防措施。

3.阐述在黄酒酿造车间如何进行有效的安全生产管理，以减少事故发生的风险。

4.讨论黄酒酿造工在安全生产中应承担的责任，以及如何通过个人行为来保障生产安全。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒酿造厂在发酵过程中，发现一批发酵罐内的酒液出现异常发酵现象，导致酒精含量偏低，且有异味。请分析可能的原因，并提出解决方案。

2.某黄酒酿造工在操作过程中，不慎将酒精溅到皮肤上，导致轻微灼伤。请根据安全生产知识，分析事故发生的原因，并提出预防类似事故的措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.B

4.B

5.B

6.C

7.C

8.D

9.B

10.D

11.C

12.C

13.D

14.D

15.D

16.D

17.C

18.A

19.B

20.B

21.C

22.D

23.C

24.D

25.D

二、多选题

1.A,B,C

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,D

7.A,B,C,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C

三、填空题

1.大米、小麦、玉米

2.淀粉、葡萄糖

3.20-25

4.酵母菌

5.60-80

6.使用消毒剂、定期清洁设备、控制人员流动

7.控制适宜的温度、适量添加糖化酶

8.酯

9.糖化锅、发酵罐、过滤机

10.防火知识、防毒知识、防