国家公共营养师理论知识练习题+答案

国家公共营养师理论知识练习题+答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.5～10g  B.15～20g  C.25～30g  D.40～45g答案：C解析：中国DRIs（2013版）建议健康成人每日膳食纤维摄入量为25～30g，其中可溶性纤维应占1/3左右，有助于降低血胆固醇与餐后血糖。2.下列哪一组氨基酸属于婴幼儿必需氨基酸而成人可自身合成？（）A.亮氨酸、异亮氨酸  B.组氨酸、精氨酸  C.色氨酸、苏氨酸  D.缬氨酸、苯丙氨酸答案：B解析：组氨酸和精氨酸在婴幼儿体内合成速率不足，被归为婴幼儿必需氨基酸；成人可通过尿素循环和组氨酸代谢途径合成。3.1kcal能量相当于（）A.0.239kJ  B.4.184kJ  C.1.162Wh  D.0.278kJ答案：B解析：能量换算系数1kcal=4.184kJ，为国际通用换算值。4.长期以精白米为主食，最易缺乏的维生素是（）A.维生素A  B.硫胺素  C.维生素D  D.维生素K答案：B解析：精白米在碾磨过程中损失80%以上硫胺素（维生素B1），长期单一摄入易致脚气病。5.下列食物中含铁量最高且吸收率较好的是（）A.菠菜  B.黑木耳  C.猪肝  D.红豆答案：C解析：猪肝含铁约22.6mg/100g，且以血红素铁形式存在，吸收率15–35%，远高于植物性非血红素铁。6.关于血糖生成指数（GI），下列描述正确的是（）A.高GI食物进入胃肠后消化慢、吸收慢  B.GI≥70为低GI  C.脂肪与蛋白质可降低混合膳食GI  D.同一食物GI值恒定不变答案：C解析：脂肪与蛋白质延缓胃排空，降低淀粉消化速率，从而降低混合膳食GI。高GI≥70，同一食物因加工、成熟度不同GI可波动。7.孕妇孕晚期每日钙的推荐摄入量比非孕成人增加（）A.0mg  B.200mg  C.400mg  D.600mg答案：B解析：孕晚期钙RNI为1000mg/d，非孕成人800mg/d，增加200mg。8.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（中国标准）？（）A.男性≥85cm  B.男性≥90cm  C.女性≥80cm  D.女性≥85cm答案：A解析：中国成人中心型肥胖切点为男性≥90cm、女性≥85cm。9.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最需重点培训调查员的（）A.食物生熟比换算  B.食物模型使用  C.引导技巧与记忆唤醒  D.食物编码录入答案：C解析：24h回顾依赖被调查者记忆，调查员需通过中性提问、时间轴梳理、食物模型辅助等方法减少回忆偏倚。10.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最低的是（）A.椰子油  B.猪油  C.棕榈仁油  D.菜籽油答案：D解析：菜籽油（双低油菜）SFA仅7%，远低于椰子油（87%）、棕榈仁油（82%）、猪油（40%）。11.老年人“少肌症”筛查的金标准指标是（）A.握力  B.步速  C.相对骨骼肌质量指数SMI  D.起坐试验答案：C解析：AWGS2019将DXA测得SMI（四肢骨骼肌质量/身高²）作为诊断少肌症的核心指标，男性<7.0kg/m²、女性<5.4kg/m²为切点。12.下列甜味剂中，属于非营养型且ADI值最低的是（）A.阿斯巴甜  B.糖精钠  C.三氯蔗糖  D.甜菊糖苷答案：B解析：糖精钠ADI为0–5mg/kg·bw，为常见非营养型甜味剂中最低；三氯蔗糖0–15mg/kg·bw，阿斯巴甜0–40mg/kg·bw。13.对苯丙酮尿症患儿最安全的主食是（）A.米粉  B.麦淀粉  C.低蛋白米  D.荞麦面答案：C解析：低蛋白米通过蛋白酶解或基因改良将苯丙氨酸降至普通米1/10以下，是PKU专用主食。14.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食维生素C摄入时，最主要的误差来源是（）A.季节变异  B.食物份额估计  C.烹调损失系数  D.生物利用率答案：B解析：FFQ依赖标准份额估算，若被调查者实际摄入量与标准差异大，导致能量及营养素估算偏倚最大。15.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐？（）A.吃动平衡，健康体重  B.少盐少油，控糖限酒  C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆  D.每日坚果50g答案：D解析：指南推荐每日坚果10g左右，50g远超能量建议，易致能量过剩。16.关于反式脂肪酸，下列说法正确的是（）A.天然反式酸与工业反式酸对LDL-C影响相反  B.氢化植物油TFAs含量一定>20%  C.完全氢化油不含TFAs  D.焙烤食品是居民TFAs首要来源答案：D解析：市售蛋黄派、奶油蛋糕等加工食品贡献我国居民TFAs摄入的50%以上；完全氢化油为饱和脂肪，但部分氢化油TFAs可高达10–60%。17.婴儿添加辅食的最早月龄是（）A.满3月龄  B.满4月龄  C.满6月龄  D.满8月龄答案：C解析：WHO与中国营养学会建议纯母乳至6月龄，随后逐步添加铁强化辅食。18.下列哪项不是骨质疏松营养干预重点？（）A.钙≥1000mg/d  B.维生素D≥20μg/d  C.蛋白质1.2–1.5g/kg·bw  D.钠摄入<5g盐答案：B解析：骨质疏松患者维生素D推荐摄入量为10–20μg/d（400–800IU），≥20μg/d为安全上限边缘，非“重点”目标。19.采用“双能X线吸收法（DXA）”测量体成分时，下列哪项操作可减少测量误差？（）A.餐后立即测试  B.穿着金属纽扣牛仔裤  C.测试前2h禁剧烈运动  D.测试前饮水500ml答案：C解析：剧烈运动可使体液转移，影响组织导电性与X线衰减，休息2h可恢复稳态。20.下列哪项不是生酮饮食典型副作用？（）A.低血糖  B.便秘  C.高尿酸血症  D.夜盲症答案：D解析：生酮饮食脂肪高、碳水极低，常见副作用包括低血糖、便秘、尿酸升高；夜盲症与维生素A缺乏相关，生酮饮食不必然缺乏。21.关于n-3与n-6系列脂肪酸，下列比例最接近中国居民实际摄入水平的是（）A.1:1  B.1:4  C.1:15  D.1:30答案：C解析：调查显示我国城乡n-6/n-3约为10–20:1，远高于理想值4–6:1。22.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》强制标示项目？（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C解析：TFAs仅在含氢化油时强制标出，非普遍强制；能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠为1+4核心营养素必标。23.急性胰腺炎初期营养支持首选途径是（）A.经口清流质  B.鼻胃管喂养  C.鼻空肠管喂养  D.肠外营养答案：C解析：鼻空肠管绕过胃十二指肠，减少胰腺外分泌刺激，为轻中度胰腺炎首选。24.下列哪项不是地中海饮食特征？（）A.橄榄油为主要烹调油  B.每日红肉<100g  C.每日乳制品以全脂奶酪为主  D.每周鱼≥2次答案：C解析：地中海饮食乳制品摄入量中等，以低脂酸奶、奶酪为主，非“全脂奶酪为主”。25.关于水溶性维生素毒性，下列叙述正确的是（）A.维生素C>2000mg/d可致肾结石风险增加  B.维生素B1无已知上限  C.烟酸>35mg/d必致肝毒性  D.维生素B6>10mg/d即可致周围神经病变答案：A解析：维生素C过量草酸盐排泄增加，>2000mg/d增加泌尿系结石风险；维生素B6神经毒性阈值>100mg/d。26.下列哪项不是高血压DASH饮食核心？（）A.蔬果≥4.5份/d  B.低脂奶2–3份/d  C.全谷≥50%  D.钠≤6g盐答案：D解析：DASH要求钠≤2300mg（≈5.8g盐），理想≤1500mg，非“6g”。27.下列哪项不是孕期体重增长异常的危害？（）A.巨大儿  B.妊娠糖尿病  C.早产  D.胎儿神经管缺陷答案：D解析：神经管缺陷主要与孕早期叶酸缺乏相关，与体重增长异常无直接因果。28.下列哪项不是评价社区营养改善项目“过程评价”指标？（）A.干预覆盖率  B.参与者满意度  C.知识知晓率  D.资源使用率答案：C解析：知识知晓率属于“效应评价”短期结果指标，非过程评价。29.下列哪项不是食物蛋白质互补作用原则？（）A.生物种属越远越好  B.食用时间越近越好  C.越多越好  D.比例适当答案：C解析：互补并非“越多越好”，过量蛋白质增加肝肾负担，强调比例与同时摄入。30.下列哪项不是骨质疏松高危人群？（）A.长期糖皮质激素使用者  B.BMI<18.5  C.素食者  D.高强度负重运动者答案：D解析：高强度负重运动为保护因素，可降低骨折风险。31.下列哪项不是乳糖不耐受营养管理措施？（）A.少量多次饮奶  B.选择酸奶  C.餐前服用乳糖酶  D.用豆浆完全替代奶类答案：D解析：豆浆钙含量及生物利用率低于牛奶，需额外强化钙或补充其他高钙食物，非“完全替代”。32.关于全谷定义，下列正确的是（）A.仅指未碾磨的谷粒  B.必须含麸皮、胚芽、胚乳比例与天然谷物相同  C.允许损失≤10%胚芽  D.玉米碴不算全谷答案：B解析：美国谷物化学家协会（AACC）定义全谷必须保持与天然谷物相同比例的麸皮、胚芽、胚乳。33.下列哪项不是肿瘤患者营养筛查工具？（）A.NRS2002  B.MUST  C.PG-SGA  D.SGA答案：B解析：MUST为通用营养不良筛查工具，PG-SGA专为肿瘤患者设计，NRS2002、SGA通用。34.下列哪项不是生糖指数的影响因素？（）A.淀粉结构  B.食物温度  C.进食速度  D.膳食纤维含量答案：C解析：进食速度影响血糖波动幅度，不改变GI值；GI为实验室标准化测定结果。35.下列哪项不是维生素K主要功能？（）A.参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ羧化  B.参与骨钙素羧化  C.抗氧化  D.调节血管钙化答案：C解析：维生素K无直接抗氧化作用，其为γ-谷氨酰羧化酶辅因子。36.下列哪项不是慢性肾病3–5期患者蛋白质管理原则？（）A.0.6–0.8g/kg·d  B.60%为高生物价蛋白  C.同步限制磷  D.鼓励大豆蛋白占50%以上答案：D解析：大豆蛋白虽优于动物蛋白，但过量仍增加肾小球高滤过，推荐占植物蛋白比例而非“50%以上”。37.下列哪项不是膳食炎症指数（DII）正分食物？（）A.姜黄  B.红肉  C.甜饮料  D.反式脂肪答案：A解析：姜黄含姜黄素，具抗炎作用，DII为负分。38.下列哪项不是早产儿营养支持目标？（）A.体重增长15–20g/kg·d  B.达到宫内增长速率  C.蛋白质3–4g/kg·d  D.钙摄入1000mg/d答案：D解析：早产儿钙需求为120–230mg/kg·d，按2kg计约240–460mg/d，1000mg/d远超肾溶质负荷。39.下列哪项不是医院膳食分类？（）A.基本膳食  B.治疗膳食  C.试验膳食  D.商业膳食答案：D解析：医院膳食分基本、治疗、试验、代谢膳食四类，商业膳食非标准分类。40.下列哪项不是《国民营养计划（2017–2030年）》指标？（）A.0–6月纯母乳喂养率≥50%  B.5岁以下儿童贫血率<12%  C.居民人均每日食盐摄入量≤9g  D.学生肥胖率上升趋势得到遏制答案：C解析：计划目标为人均每日食盐≤5g，非9g。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖  B.乳糖  C.蔗糖  D.果糖  E.海藻糖答案：A、B、C、E解析：果糖为单糖，其余为双糖。42.可升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的膳食因素包括（）A.反式脂肪酸  B.适量酒精  C.n-3PUFA  D.膳食纤维  E.单不饱和脂肪酸答案：B、C、E解析：适量酒精、n-3PUFA、MUFA可升高HDL-C；反式脂肪降低HDL-C，膳食纤维影响LDL-C为主。43.下列属于铁吸收促进因子的是（）A.维生素C  B.肉因子  C.植酸  D.乳酸  E.多酚答案：A、B、D解析：植酸、多酚为抑制因子。44.孕期叶酸缺乏可导致（）A.神经管畸形  B.巨幼红细胞贫血  C.早产  D.胎盘早剥  E.克汀病答案：A、B、C、D解析：克汀病为碘缺乏导致。45.下列属于高嘌呤食物的是（）A.鸡肝  B.沙丁鱼  C.黄豆  D.菠菜  E.莴笋答案：A、B、C解析：菠菜、莴笋为中等嘌呤蔬菜，急性期适量限制，非“高嘌呤”。46.下列属于优质蛋白来源的是（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.藜麦  D.大豆分离蛋白  E.小麦蛋白答案：A、B、C、D解析：小麦蛋白赖氨酸低，生物价低于前四者。47.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素A  B.维生素K  C.维生素B12  D.维生素D  E.维生素E答案：A、B、D、E解析：B12为水溶性。48.下列属于高血压非药物干预措施的是（）A.减重  B.限钠  C.补钾  D.戒烟  E.有氧运动答案：A、B、C、D、E解析：均为一线生活方式干预。49.下列属于生酮饮食绝对禁忌症的是（）A.肉碱缺乏症  B.卟啉症  C.脂肪酸氧化缺陷  D.重度肝硬化  E.1型糖尿病答案：A、B、C、D解析：1型糖尿病为相对禁忌，非绝对。50.下列属于社区营养教育“知信行”模式中“行”阶段策略的是（）A.示范烹饪  B.同伴教育  C.自我监测  D.激励反馈  E.讲座答案：A、C、D解析：讲座、同伴教育主要解决“知”“信”，示范、自我监测、反馈促进行为改变。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.同等重量下，橄榄油能量低于猪油。（）答案：×解析：所有油脂能量约9kcal/g，无差异。52.维生素B2缺乏可出现口角炎、舌炎。（）答案：√53.大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用。（）答案：√54.果糖不受胰岛素调节，可无限量摄入。（）答案：×解析：果糖在肝内代谢，过量促进脂肪生成，增加非酒精性脂肪肝风险。55.成人每日胆固醇摄入应控制在300mg以下。（）答案：√解析：中国DRIs建议健康成人胆固醇<300mg/d。56.食物高温煎炸时，油脂羰基价升高。（）答案：√57.低血糖指数食物适合所有糖尿病患者大量食用。（）答案：×解析：需控制总碳水化合物量，GI仅反映质量。58.酒精产热系数为7kcal/g，属于空能量食物。（）答案：√59.维生素D可在皮肤经紫外线合成，因此无需膳食摄入。（）答案：×解析：纬度、季节、防晒、肤色等影响合成，仍需膳食补充。60.社区营养监测属于流行病学纵向研究。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.简述老年人少肌症的营养干预策略。答案：（1）蛋白质：每日1.2–1.5g/kg，均匀分餐，每餐≥25g，优选高生物价蛋白，鼓励乳清蛋