职工食堂食品安全告知承诺书

职工食堂食品安全告知承诺书为了切实保障职工的身体健康和生命安全，维护职工食堂的正常运营秩序，本职工食堂郑重作出如下食品安全告知承诺：一、食品采购环节1.供应商资质审核我们将严格筛选食品供应商，要求供应商必须具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。在合作前，会对供应商的信誉、生产环境、质量管理等方面进行实地考察，确保其符合食品安全要求。对于每一批次采购的食品，都会向供应商索取相应的产品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并进行严格的查验和记录。2.采购渠道选择优先选择具有良好信誉和口碑的大型食品生产企业、正规的农产品批发市场或超市作为采购渠道。避免从无合法经营资质的小作坊、流动摊贩处采购食品，以降低食品安全风险。同时，与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、交货时间、退换货条件等内容，确保采购的食品来源可靠、质量可控。3.食品采购要求严格按照国家食品安全标准和相关规定采购食品，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购的食品必须符合相应的食品安全标准和卫生要求，对于采购的蔬菜、水果等农产品，会要求供应商提供农药残留检测报告，确保其农药残留不超标。二、食品储存环节1.仓库设施要求配备专门的食品仓库，仓库的地面、墙面应采用无毒、防滑、易清洁的材料铺设，仓库内保持通风良好、干燥、整洁，设有防潮、防虫、防鼠等设施。仓库内设置足够的货架和货位，将不同种类、不同批次的食品分类存放，避免交叉污染。同时，仓库应配备温度、湿度监测设备，定期对仓库的温度、湿度进行检查和记录，确保食品储存环境符合要求。2.食品储存管理遵循食品储存的“先进先出”原则，确保食品在保质期内使用。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。对于常温储存的食品，应储存在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和受潮。定期对仓库内的食品进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食品，并做好记录。3.食品出入库管理建立严格的食品出入库管理制度，食品入库时，要对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息进行详细登记，并检查食品的包装是否完好、有无变质等情况。食品出库时，要根据实际需求进行发放，同时做好出库记录，确保食品的流向可追溯。对于食品的出入库记录，要妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月。三、食品加工环节1.加工场所卫生保持食品加工场所的清洁卫生，每天对加工场所的地面、墙面、台面等进行清扫和擦拭，定期对加工场所进行全面的消毒。加工场所内的垃圾桶应加盖，并及时清理，防止异味和滋生蚊虫。加工场所应设有专门的清洗、消毒区域，配备足够的清洗、消毒设备和用品，如水池、洗碗机、消毒柜等，确保餐具、厨具等能够得到及时、有效的清洗和消毒。2.加工设备设施定期对食品加工设备设施进行维护和保养，确保其正常运行。加工设备设施应保持清洁卫生，每次使用后要及时进行清洗和消毒。对于直接接触食品的设备设施表面，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，避免对食品造成污染。同时，要定期对加工设备设施进行检查和校准，确保其符合食品安全要求。3.食品加工操作规范食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。在加工食品前，要认真洗手，加工过程中要避免用手直接接触食品。食品加工应按照“生进熟出”的原则进行，生、熟食品应分开存放、分开加工，避免交叉污染。加工食品时，要确保食品充分加热煮熟，中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。对于需要冷藏或冷冻保存的食品，加工后应及时放入相应的冷藏或冷冻设备中保存。四、餐饮具清洗消毒环节1.清洗消毒设备配备足够的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，定期对设备的性能进行检测和评估，确保其清洗消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐饮具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行清洗消毒。首先，将餐饮具表面的食物残渣刮掉，然后放入含有洗涤剂的水中进行清洗，再用清水冲洗干净，接着进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如高温蒸汽消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等），消毒时间和浓度应按照相关标准和规定执行。消毒后的餐饮具应放入保洁柜中保存，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁。3.清洗消毒效果检测定期对餐饮具的清洗消毒效果进行检测，可采用化学试纸检测、微生物检测等方法。检测结果应符合国家相关标准和规定，如餐具表面的大肠菌群不得检出等。对于检测不合格的餐饮具，要重新进行清洗消毒，直至检测合格为止。同时，要做好清洗消毒效果检测记录，保存期限不少于6个月。五、从业人员健康管理环节1.健康检查制度建立从业人员健康检查制度，所有从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，在取得健康证明后方可上岗。对于患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康状况监测从业人员应每天进行自我健康状况检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向单位报告。单位应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息，以便对从业人员的健康状况进行跟踪和管理。3.卫生培训教育定期组织从业人员参加食品安全卫生培训教育，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。培训结束后，要对从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。同时，要鼓励从业人员不断学习和掌握新的食品安全知识和技能，提高自身的综合素质。六、食品留样环节1.留样要求每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应包括所有加工制作的主、副食。留样食品应不少于125g，并分别盛放在清洗消毒后的专用留样容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。留样容器应标明留样食品名称、留样时间、餐次等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不少于6个月。同时，要安排专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范、准确。3.留样管理食品留样应存放在专用的留样冰箱中，留样冰箱应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。在留样期间，如发现留样食品出现异常情况，应及时报告，并采取相应的措施进行处理。七、食品安全自查环节1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对职工食堂的食品安全状况进行全面自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节，以及从业人员的健康状况、卫生培训等方面。自查频率应不少于每周一次，对于发现的问题，要及时进行整改，确保食品安全。2.自查记录每次自查后，要做好自查记录，记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。自查记录要真实、准确、完整，并由自查人员签字确认。对于自查记录，要妥善保存，保存期限不少于2年。3.整改落实对于自查中发现的问题，要制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时、有效的整改。整改完成后，要进行复查，确保整改措施落实到位。同时，要对整改情况进行总结和分析，不断完善食品安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平。八、食品安全事故处置环节1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告如发生食品安全事故，应立即停止食品供应，并及时向当地食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状等基本情况。同时，要积极配合相关部门的调查和处理工作，如实提供有关情况和资料。3.事故处置措施在发生食品安全事故后，要立即采取相应的处置措施，如封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，积极救治中毒人员，对中毒人员的呕吐物、排