2025年新版营养师试题及答案

2025年新版yi营养师试题及答案单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？A.猪肉B.鱼肉C.黄油D.玉米答案：B答案分析：鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，含量相对较低。猪肉脂肪含量较高；黄油主要成分是脂肪；玉米主要提供碳水化合物。2.维生素C的主要食物来源是？A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类答案：C答案分析：新鲜水果和蔬菜是维生素C的主要来源，谷类主要含碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类富含蛋白质、钙等。3.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C答案分析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可快速供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复等；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C答案分析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁参与血红蛋白合成；锌与生长发育等有关；碘是合成甲状腺激素的原料。5.以下哪种食物属于全谷物？A.白米饭B.全麦面包C.蛋糕D.油条答案：B答案分析：全麦面包是用全麦面粉制作，保留了谷物的完整成分，属于全谷物。白米饭经过精细加工，营养成分有所流失；蛋糕和油条通常用精制面粉，且添加大量糖和油脂。6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C答案分析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；胆固醇过量也不利于健康。7.以下哪种食物富含膳食纤维？A.苹果B.鸡蛋C.牛奶D.巧克力答案：A答案分析：苹果含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。鸡蛋和牛奶主要提供蛋白质等；巧克力含大量糖和脂肪，膳食纤维含量低。8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C答案分析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。维生素A与视力等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙的吸收。9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.海带C.牛奶D.橙子答案：C答案分析：牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率高。菠菜含草酸，会影响钙的吸收；海带主要含碘等矿物质；橙子主要提供维生素C等。10.以下哪种情况可能是维生素D缺乏的表现？A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病答案：C答案分析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可导致佝偻病。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏的表现。多项选择题1.以下属于优质蛋白质食物来源的有？A.大豆B.鸡肉C.豆腐D.虾答案：ABCD答案分析：大豆、鸡肉、豆腐、虾都富含优质蛋白质，且氨基酸组成接近人体需要。2.以下哪些食物富含维生素B族？A.全麦面粉B.动物肝脏C.坚果D.绿叶蔬菜答案：ABCD答案分析：全麦面粉、动物肝脏、坚果、绿叶蔬菜都是维生素B族的良好来源。3.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A.维生素CB.钙C.植酸D.肉类因子答案：ACD答案分析：维生素C能促进铁的吸收；植酸会抑制铁的吸收；肉类因子可促进非血红素铁的吸收。钙对铁的吸收影响较小。4.以下属于健康的饮食习惯有？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD答案分析：这些都是《中国居民膳食指南》倡导的健康饮食习惯。5.以下哪些是膳食纤维的作用？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.增加饱腹感答案：ABCD答案分析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；可降低胆固醇吸收；增加饱腹感，减少食物摄入，有助于控制体重。判断题1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）答案分析：脂肪分为不同类型，不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，并非所有脂肪都有害。2.只要多吃保健品，就可以满足人体对各种营养素的需求。（×）答案分析：保健品不能替代食物，食物中的营养素种类和比例更适合人体需求，应通过均衡饮食来满足营养需求。3.老年人不需要摄入蛋白质。（×）答案分析：老年人同样需要摄入足够的蛋白质来维持身体正常代谢、修复组织等功能。4.水果可以代替蔬菜。（×）答案分析：水果和蔬菜营养成分有差异，蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质等，不能完全用水果代替。5.喝果汁可以完全替代吃水果。（×）答案分析：果汁在加工过程中可能损失部分膳食纤维等营养成分，且容易摄入过多糖分，不能完全替代吃水果。简答题1.简述合理膳食的基本原则。答案：合理膳食的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重；杜绝浪费，兴新食尚。答案分析：食物多样保证营养全面，谷类是能量的重要来源；蔬菜水果等提供多种维生素、矿物质和膳食纤维；适量摄入优质蛋白质；控制盐、油、糖和酒的摄入；保持适当运动和合理体重；倡导健康的饮食文化。2.简述维生素A的生理功能及缺乏症。答案：生理功能：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力等。缺乏症：可导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥粗糙等。答案分析：维生素A参与视紫红质的合成，对视觉至关重要；对上皮组织的完整性有重要作用；影响细胞的生长和分化；能增强机体的免疫功能。缺乏时会出现相应的眼部和皮肤等方面的症状。3.简述膳食纤维的分类及作用。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，有助于预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重；调节血糖等。答案分析：可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，吸附胆固醇等；不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动。二者共同作用维持肠道健康和调节代谢。案例分析题案例：李先生，45岁，身高175cm，体重85kg，平时工作繁忙，经常在外就餐，喜欢吃油腻食物，运动较少。最近体检发现血压和血脂偏高。问题：1.请计算李先生的BMI，并判断其体重状况。2.针对李先生的情况，提出饮食和生活方式的建议。答案：1.BMI=体重（kg）÷身高（m）²=85÷（1.75）²≈27.7。BMI在18.523.9为正常，2427.9为超重，所以李先生体重超重。2.饮食建议：减少油腻食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入；控制盐的摄入量，每天不超过5g；适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、瘦肉和豆类；减少在外就餐次数，自己烹饪健康食物。生活方式建议：增加运动量，每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑等；戒烟限酒；保持充足的睡眠，避免熬夜。答案分析：通过计算BMI可准确判断李先生的体重状况。针对其饮食偏好和体检结果，调整饮食结构和改善生活方式有助于控制血压和血脂，减轻体重，促进健康。单项选择题11.以下哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应避免食用？A.黄瓜B.牛奶C.海鲜D.苹果答案：C答案分析：海鲜含嘌呤较高，痛风患者食用后可能导致血尿酸升高，诱发痛风发作。黄瓜、牛奶、苹果含嘌呤较低，适合痛风患者食用。12.以下哪种食物有助于降低血压？A.芹菜B.咸菜C.肥肉D.可乐答案：A答案分析：芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用。咸菜含钠量高，会升高血压；肥肉脂肪含量高，不利于血压控制；可乐含糖量高，对血压也有不良影响。13.以下哪种维生素与凝血功能有关？A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素B12答案：B答案分析：维生素K参与凝血因子的合成，对凝血功能至关重要。维生素E有抗氧化作用；维生素B6参与多种代谢反应；维生素B12与神经系统和造血功能有关。14.以下哪种食物是铁的良好来源且铁的生物利用率高？A.菠菜B.红枣C.动物肝脏D.黑木耳答案：C答案分析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高。菠菜、红枣、黑木耳虽然含铁，但多为非血红素铁，吸收受多种因素影响，利用率相对较低。15.以下哪种情况可能是维生素B12缺乏的表现？A.巨幼红细胞贫血B.口角炎C.皮肤粗糙D.牙龈出血答案：A答案分析：维生素B12缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。口角炎可能是维生素B2缺乏的表现；皮肤粗糙可能与维生素A缺乏有关；牙龈出血可能是维生素C缺乏的表现。多项选择题6.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？A.燕麦B.苦瓜C.柚子D.糖果答案：ABC答案分析：燕麦富含膳食纤维，升糖指数较低；苦瓜有一定的降血糖作用；柚子含糖量相对较低，且含有类胰岛素成分。糖果含糖量高，不适合糖尿病患者。7.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.磷答案：ABCD答案分析：维生素D促进钙的吸收；草酸会与钙结合，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收；磷与钙的比例也会影响钙的吸收。8.以下哪些属于低脂食物？A.脱脂牛奶B.鸡胸肉C.橄榄油D.五花肉答案：ABC答案分析：脱脂牛奶脂肪含量低；鸡胸肉脂肪含量相对较少；橄榄油富含不饱和脂肪酸，且适量食用属于健康的油脂。五花肉脂肪含量高。9.以下哪些是肥胖可能带来的健康问题？A.高血压B.糖尿病C.心血管疾病D.关节疾病答案：ABCD答案分析：肥胖会增加身体负担，导致血压、血糖升高，增加心血管疾病风险，还会对关节造成压力，引发关节疾病。10.以下哪些食物富含维生素K？A.菠菜B.西兰花C.绿茶D.奶酪答案：ABC答案分析：菠菜、西兰花、绿茶都是维生素K的良好来源，奶酪主要富含蛋白质和钙等。判断题6.碳水化合物摄入越少越好。（×）答案分析：碳水化合物是人体能量的重要来源，过少摄入可能导致能量不足、代谢紊乱等问题，应适量摄入。7.儿童生长发育期间不需要控制盐的摄入。（×）答案分析：儿童也需要控制盐的摄入，过量摄入盐会增加肾脏负担，且可能影响成年后的血压健康。8.孕妇需要大量补充各种营养素，不用考虑摄入量。（×）答案分析：孕妇虽然需要增加营养摄入，但也应合理控制，过量摄入某些营养素可能对孕妇和胎儿产生不良影响。9.运动后应立即大量饮水。（×）答案分析：运动后不宜立即大量饮水，应少量多次饮水，以免增加心脏和胃肠负担。10.吃辛辣食物会导致胃溃疡。（×）答案分析：辛辣食物本身不一定会导致胃溃疡，胃溃疡主要与幽门螺杆菌感染、胃酸分泌过多等因素有关，但辛辣食物可能会加重胃溃疡症状。简答题4.简述蛋白质的生理功能。答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织，如肌肉、骨骼、皮肤等；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力，如抗体等。答案分析：蛋白质是身体的重要组成部分，参与身体的各种生理过程，对维持身体正常运转至关重要。5.简述如何预防缺铁性贫血。答案：预防缺铁性贫血可通过：增加含铁丰富且生物利用率高的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉等；多吃富含维生素C的食物，促进铁的吸收；合理搭配食物，避免食物中的抑制因素影响铁的吸收；对于特殊人群如孕妇、儿童等，可在医生指导下适当补充铁剂。答案分析：从饮食和特殊人群的补充等方面入手，保证足够的铁摄入和良好的吸收，可有效预防缺铁性贫血。6.简述儿童合理膳食的要点。答案：儿童合理膳食要点包括：保证食物多样，满足生长发育的营养需求；提供足够的优质蛋白质，如奶类、蛋类、肉类等；多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物质；合理安排餐次，定时定量；培养良好的饮食习惯，不挑食、不偏食。答案分析：儿童处于生长发育阶段，需要全面的营养支持，合理的膳食结构和良好的饮食习惯有助于其健康成长。案例分析题案例：张女士，30岁，素食者，近期感觉身体乏力、头晕，检查发现有轻度