DB35∕T 2262-2025 海峡两岸共通 美人茶加工技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方标准

DB35/T2262—2025

海峡两岸共通美人茶加工技术规程

Cross-straitintegrateddevelopment—Technicalspecificationforbeautytea

processing

2025-10-24发布2026-01-24实施

福建省市场监督管理局发布

DB35/T2262—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4鲜叶原料...........................................................................2

5加工条件...........................................................................2

6工艺流程...........................................................................2

7初制加工...........................................................................3

8精制加工...........................................................................5

9质量管理...........................................................................5

10包装、标志标签和贮存..............................................................5

参考文献..............................................................................6

I

DB35/T2262—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由大田县农业农村局和大田县海峡茶业交流协会提出。

本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。

本文件起草单位：大田县茶叶协会、福建农林大学、台湾省茶商业同业公会联合会、大田县海峡茶

业交流协会、台湾南投县松岭斗茶协会、大田县茶叶学会、大田县农业农村局、大田县市场监督管理局、

福建大田大方广茶业有限公司、福建省江山美人茶业有限公司、福建漳平永福闽台缘高山茶产销专业合

作社、福建省种植业技术推广总站、中国农业科学院茶叶研究所、三明市农业农村局、大田县屏山乡云

雾生态茶叶专业合作社、福建省古山茶叶有限公司、大田县东方美人茶叶专业合作社、福建仙顶实业有

限公司、福建立兹曼茗茶有限公司、大田县高峰茶业有限公司、大田县易津茶业有限公司、福建省大田

县尔雅茶业有限公司、大田县顺意茶业专业合作社、福建省德化县广善茶业有限公司、台北一畝田茶业

有限公司、喜堂茶业股份有限公司、东方美人茶（清流）茶叶有限公司、福建省沙县山富企业有限公司、

福建逢元茶业有限公司、泉州市人长喜茶业有限公司、大田县乡下人茶叶专业合作社、大田县匠心茶叶

专业合作社、大田县屏山乡郡茗茶厂、大田县广平镇益铭茶叶专业合作社、大田茗晖堂茶业有限公司、

大田县福亿金峰家庭农场、福建省大田县利贞茶业有限公司、大田县西坑茶叶农民专业合作社、大田县

广平镇福大元家庭农场、三明市茗友茶业有限公司、大田县伊家茶厂。

本文件主要起草人：金珊、陈联双、陈汉良、涂萃林、陈国亮（台湾地区）、罗琼菁、章进汕、林

芳柯、连振育（台湾地区）、陈文校、胡应善、彭安源（台湾地区）、李鹏春、林志纯（台湾地区）、

苏峰、孙威江、叶乃兴、詹兴堆、郭文杰、李家宝、苏启绵、刘起城、蔡昆茂（台湾地区）、严秀兰、

王婉娜、刘大舜、李建民、张珍、许勇泉、彭千纯（台湾地区）、张庆泉（台湾地区）、翁朝亮（台湾

地区）、杨咏安（台湾地区）、刘意春、邓智龙（台湾地区）、严佳樑、陈圣铿（台湾地区）、林启双、

陈大显、郭守郡、田尔光、郑际灶、林长流、陈春梅、高亚煌、叶聿燎、吴开增、张占潘、张香春、蒋

先坂、章立、顾颂一、章莉。

II

DB35/T2262—2025

海峡两岸共通美人茶加工技术规程

1范围

本文件规定了美人茶加工的鲜叶原料、加工条件、工艺流程、初制加工、精制加工、质量管理、包

装、标志标签和贮存。

本文件适用于美人茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

美人茶beautytea

以受茶小绿叶蝉刺吸的适制品种茶树新梢一芽一叶或一芽二、三叶为原料，经独特工艺制成的乌龙

茶产品。

浪青bruisingbyhands

用手翻动、抖碰茶叶，让叶子相互碰撞以轻度破损叶细胞，增强叶片内酶的活性，促进物质转化的

一种手工做青的方式。

堆青pilingforfermentation

做青结束后，将做青叶放入篓或筐内，在一定的温度和湿度环境下进行酶促氧化反应的过程。

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DB35/T2262—2025

回润moistureredistribution

杀青结束后，将杀青叶趁热装入布袋置于密闭容器内静置一定时间，使茶叶水分重新分布回潮的过程。

注：回润工序能增加茶叶柔软度和弹性，便于揉捻做形。

4鲜叶原料

采摘季节

6月至10月。

茶树品种

台茶12号（金萱）、青心大冇、福萱、软枝乌龙、金牡丹、梅占、茗科1号（金观音）、黄观音、

白芽奇兰、黄玫瑰、黄棪、铁观音等适制美人茶品种。

采摘要求

4.3.1鲜叶要求达一定生长期（鲜叶原料生长期因地理环境不同从发芽到采摘历时35d～55d），采

摘一芽一叶或一芽二、三叶。

4.3.2鲜叶应被茶小绿叶蝉刺吸呈轻度至中度状，即在叶片颜色变黄或伴有叶脉红变，边缘稍卷或有

明显外翻或内折，到芽叶较僵硬卷缩、生长受阻，有轻微焦边或焦尖症状之间。

4.3.3鲜叶应新鲜、匀净，无非茶类夹杂物。

采摘用具

用清洁、透气良好的篮、篓盛装鲜叶，不宜用布袋、塑料袋等不透气容器。

运输要求

4.5.1运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，防止大篓紧压、发热、机械损伤。

4.5.2鲜叶及时运至加工厂，注意保质保鲜，合理贮青。

5加工条件

加工过程中原料采购、加工等环节的场所、设施、人员的卫生要求应符合GB14881的要求。加工设

备和用具宜采用竹子、藤条、木材、不锈钢等无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。

6工艺流程

初制流程

鲜叶→萎凋→做青（浪青↔静置↔摇青）→堆青→杀青→回润→揉捻→干燥→毛茶。

精制流程

毛茶→筛分拣剔→拼配匀堆→复火→成品包装。

2

DB35/T2262—2025

7初制加工

萎凋

7.1.1摊叶量

鲜叶均匀薄摊于水筛上，做到鲜叶叶片宜不重叠，摊叶量宜为0.5kg/m2。

7.1.2操作方法

7.1.2.1日光萎凋与室内萎凋相结合

在晴天，用日光萎凋与室内萎凋相结合的方法。日光萎凋也叫晒青。晒青在上午10点前或下午4点

后的弱光下进行，亦可用活动式遮阳网遮阳晒青，避免强光直接暴晒，温度25℃～30℃，鲜叶均匀薄

摊于水筛上进行萎凋，历时60min～180min。刺吸程度较轻的鲜叶，晒青时间适当增加；刺吸程度较

重的鲜叶，晒青时间适当缩短。随后，移入室内凉青架进行室内萎凋，温度20℃～30℃，湿度55％～

75％，历时120min～360min。

也可采用分段日光萎凋，在弱光下萎凋30min，收回室内静置120min，再在日光下萎凋20min～

30min收回室内静置120min～180min。

7.1.2.2室内萎凋

在阴、雨天，在室内进行萎凋。鲜叶均匀薄摊于水筛，置放在室内凉青架上，温度20℃～30℃，

湿度55％～75％，历时360min～720min。刺吸程度较轻的鲜叶，萎凋时间适当延长。阴、雨天室内可

结合风扇、抽湿机或加温设备对室内湿度和温度进行调控。

7.1.3萎凋适度

鲜叶失去光泽，叶色转暗，叶片较萎软卷缩，梗折弯不断，稍有弹性，青气消退，清香显露，花香

初显。萎凋叶减重率25％～30％，失水均匀。

做青

7.2.1环境要求

做青间保持一定透气性，适宜温度为22℃～30℃，相对湿度为65％～75％。

7.2.2操作方法

手工浪青与机械摇青相结合，浪青或摇青与静置相交替：

a)第一次：将静置于水筛上的做青叶以4筛并1筛后用手工浪青，即均匀翻拌2～4次，静置90

min～120min；

b)第二次：将静置于水筛上的做青叶以2筛并1筛后用手工浪青，即均匀翻拌4～10次，静置

90min～120min；

c)第三次：再将静置于水筛上的做青叶用手工浪青，即均匀翻拌20～30次，静置90min～120min；

d)第四次：将做青叶置于摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/4～1/3为宜，转速5r/min～

10r/min，时间5min～10min，静置90min～120min；

3

DB35/T2262—2025

e)第五次：将做青叶置于摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/4～1/3为宜，转速8r/min～

15r/min，时间30min～50min。

7.2.3做青适度

叶质由软变硬，手握青叶略有刺手感；红、白色显；青气消失，具有清淡的花果香。做青叶减重率

5％～8％。

堆青

7.3.1环境要求

堆青间应保持一定透气性，温度控制在23℃～28℃，相对湿度65％～75％。

7.3.2操作方法

将摇青叶置于堆青篓、筐内，厚15㎝～20㎝；或置于簸箕内，每只7.5kg～10kg，厚度15㎝～

20㎝，用湿棉布覆盖；或置于洁净的铺有棉布的地板上，厚15㎝～20㎝，再用湿棉布覆盖。时间120

min～240min。

7.3.3堆青适度

当60％～80％堆青叶叶色转为泛红或鲜红，香气由清香转至果、蜜香为适度。

杀青

7.4.1操作方法

采用滚筒杀青机进行杀青，以“高温短时，先慢后快”为原则，确保掌握杀熟、杀透、杀匀。锅温

250℃～300℃，投叶量5kg～10kg，时间5min～8min。

7.4.2杀青适度

手握成团有刺手感，松手可散开，稍有弹性，青气消失，散发清香或清甜香。杀青叶减重率15％。

回润

7.5.1操作方法

回润工序应在杀青后立即进行。将出锅的杀青叶趁热蓬松状装于布袋置于桶内，每袋5kg～10kg，

静置时间20min～30min。

7.5.2回润适度

叶质有弹性，手捏柔软。减重率和失水率无显著变化。

揉捻

将回润好的杀青叶用布袋包好，采用球形揉捻机进行两次揉捻。第一次揉捻3min～5min，期间停

机1～2次进行调整茶包方向，揉后将茶团松散，重新包好进入二次揉捻；第二次揉捻3min～5min，期

间停机1～2次进行调整茶包方向，揉至70％以上呈螺旋条索状，即可停止揉捻，拿出布袋，倒出茶叶将

茶团松散，筛去茶末。

4

DB35/T2262—2025

干燥

采用茶叶烘焙箱进行干燥，温度75℃～90℃，烘至茶梗手折即断、手捻叶片能够碎即可，含水量

在7.5％以下，时间180min～300min。

8精制加工

筛分拣剔

采用手工或机器进行筛分，拣去非茶类夹杂物和单片、独个的茎、梗等，拣剔时不应压碎茶叶，不

应捏茶取梗、取叶。

拼配匀堆

根据原料的品种、季节、地域、外形、不同刺吸程度等特征，遵循“外形相近、风味互补、品质稳

定”的组合原则，按照等级的外形、内质要求进行拼堆。应分层匀堆，并轻轻翻拌。