DB35∕T 2265-2025 乌龙红茶加工技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方标准

DB35/T2265—2025

乌龙红茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticefortheprocessingofOolongblacktea

2025-10-24发布2026-01-24实施

福建省市场监督管理局发布

DB35/T2265—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原料要求...........................................................................1

5加工条件...........................................................................2

6加工设备设施.......................................................................2

7工艺流程...........................................................................2

8技术要求...........................................................................2

9质量管理...........................................................................4

10标志标签、包装、运输和贮存........................................................4

I

DB35/T2265—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建帝峰生态茶业发展有限公司提出。

本文件由福建省农业农村厅、福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。

本文件起草单位：福建帝峰生态茶业发展有限公司、福建省茶叶学会、武夷学院茶与食品学院、福

建农林大学园艺学院、福建省农业科学院茶叶研究所、南平市茶叶学会、泉州市市场监管综合监测与技

术保障中心、南安市农业科学研究所。

本文件主要起草人：林坤炜、郭雅玲、李远华、黄德志、赖礼碧、张文锦、林纨凯、吴贤德、黄珊珊、

陈华观、高俊杰、傅建卿、吴昭环。

II

DB35/T2265—2025

乌龙红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了乌龙红茶的原料要求、加工条件、加工设备设施、工艺流程、技术要求、质量管理、

标志标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于乌龙红茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T853茶叶产地环境技术条件

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

乌龙红茶Oolongblacktea

以铁观音、茗科1号（金观音）、金牡丹、梅占等高香型适制品种茶树鲜叶为原料，经萎凋、做青、

揉捻、发酵、烘炒、（包揉）、烘焙和精制等加工工艺制作而成，具有花果香带蜜香，滋味醇厚甘甜品

质特征的红茶产品。

4原料要求

鲜叶来源

4.1.1鲜叶来源于铁观音、茗科1号（金观音）、金牡丹、梅占等适制品种茶树嫩梢。

4.1.2茶园种植环境应符合NY/T853的规定。

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DB35/T2265—2025

采摘时期

一年宜采摘2季，春茶在4月上旬至5月中旬，秋茶在9月中下旬至10月上中旬采摘。

鲜叶质量

4.3.1鲜叶为1芽2～3叶或同等嫩度的对夹叶。

4.3.2鲜叶应新鲜、匀整，无劣变、无污染，质量安全应符合GB2762、GB2763的要求。

鲜叶装运

应符合GB/T31748的规定。

5加工条件

加工场所应符合GB/T32744的规定。

6加工设备设施

主要设备设施

萎凋设备、凉青房、摇青机、揉捻机、温湿控发酵房、包揉机、烘炒设备。

使用要求

设备设施应定期清洁、保养，保证正常运转，并符合GB14881的卫生要求。

7工艺流程

初制工艺流程

7.1.1条索状乌龙红茶：鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘炒→烘焙→毛茶。

7.1.2颗粒状乌龙红茶：鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘炒→包揉→烘焙→毛茶。

精制工艺流程

毛茶→拣剔→筛分→风选→拼配匀堆→复火→成品。

8技术要求

初制技术要求

8.1.1萎凋

8.1.1.1萎凋方式

萎凋方式分为复式萎凋和室内自然萎凋。

2

DB35/T2265—2025

8.1.1.2复式萎凋

8.1.1.2.1日光萎凋（晒青）

晒青场所气温宜在35℃以下。操作步骤及要求：

a)在晒青场上预铺水筛或晒青布；

b)将鲜叶铺于水筛或晒青布上，摊叶厚度约为2cm～5cm；

c)晒青时长30min～40min，期间将晒青叶翻动1次或2次；

d)晒青适度为嫩梢叶面失去光泽，手持嫩梢第二叶下垂。

8.1.1.2.2凉青

凉青按照下列步骤操作：

a)将晒青叶移至室内，均匀摊放在水筛上，每水筛1kg～2kg，水筛置于凉青架上，凉青时间

约1.5h，室温25℃～30℃；

b)经晒青、凉青后，鲜叶减重率以25%～35%为宜。

8.1.1.3室内自然萎凋

鲜叶采用水筛或萎凋槽等方式进行萎凋，鲜叶减重率以25%～35%为宜。

8.1.2做青

8.1.2.1将萎凋叶放入摇青设备进行摇青，转速10r/min～20r/min。

8.1.2.2第一次摇5min～10min，摇青后静置凉青1.5h～2h。

8.1.2.3第二次摇10min～20min，摇至青气退去，清香、花果香显现，静置凉青3h～6h。

8.1.2.4做青适度以青叶手捏成团、松手不易散开、嫩茎手折不断为宜。

8.1.3揉捻

按揉桶容量的3/4投入做青叶，揉捻30min～90min，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，压力采用“轻

-重-轻”原则，揉至叶片成条率90%以上，青味显露，叶色红里隐青为宜。

8.1.4发酵

将揉捻叶装入发酵专用竹筐后置于发酵室内，室温保持28℃～33℃，叶温以25℃～28℃为宜，

相对湿度95%以上，发酵期间翻动一次，发酵时间3h～5h，发酵至青气消失、花果香显现、叶色转为

红黄色或黄红色为宜。

8.1.5烘炒

烘炒温度以180℃～220℃为宜，翻炒以5min～10min为宜。

8.1.6包揉（颗粒状乌龙红茶）

8.1.6.1采用包揉机或茶叶成型机进行包揉。

8.1.6.2使用包揉机按“包揉-解块-复揉”循环进行3～5次，前2次循环解块后需烘炒加热，包揉至

茶叶紧结成颗粒状即可。

8.1.6.3使用茶叶成型机，操作分3阶段，每阶段压3次，压力5t～15t，需烘炒加热2次，包揉

至茶叶紧结成颗粒状即可。

3

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8.1.7烘焙

烘焙分阶段控温，烘焙温度90℃～120℃，烘至含水率小于等于7%。

精制技术要求

8.2.1拣剔

毛茶经设备（色选机等）拣剔和人工拣剔，剔除茶梗、片扑等茶类和非茶类夹杂物，进一步提高茶

叶净度。

8.2.2筛分

毛茶先经抖（抖筛机）、平（平面圆筛机）等工序，初步分离粗细、长短，分出本身路、圆身路、

轻身路不同筛号茶。

8.2.3风选

各筛号茶经风选机分出正身茶、轻身茶、筋梗、片茶以及草毛、砂粒等夹杂物。

8.2.4拼配匀堆

根据产品各等级的感官指标要求，选择筛号茶，按比例拼配匀堆，保证产品品质符合各等级的感官

要求。

8.2.5复火

温度以80℃～100℃为宜，含水率小于等于7%。

9质量管理