餐饮卫生员管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强餐饮卫生管理，保障消费者饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮单位所有从事餐饮卫生工作的员工。第三条本制度旨在规范餐饮卫生员的工作行为，提高餐饮卫生水平，确保食品安全。第二章职责与权限第四条餐饮卫生员职责：1.负责餐饮场所的日常卫生清洁工作，保持餐饮场所整洁、卫生；2.负责餐饮用具、设备、设施的清洗、消毒和保养；3.负责食品原料的验收、储存、加工过程中的卫生监督；4.负责食品加工过程中的卫生控制，确保食品加工过程符合卫生要求；5.负责餐饮场所的废弃物处理，确保垃圾日产日清；6.负责对餐饮场所的卫生状况进行定期检查，发现问题及时上报；7.参与餐饮卫生培训和考核，提高自身业务水平；8.完成上级领导交办的其他工作任务。第五条餐饮卫生员权限：1.对违反餐饮卫生规定的行为有权制止并提出纠正意见；2.对餐饮卫生问题有权向上级领导报告；3.对餐饮卫生设施、设备损坏有权要求维修或更换；4.对餐饮卫生培训有权提出意见和建议。第三章工作要求第六条餐饮卫生员应具备以下条件：1.具有良好的职业道德和职业操守；2.具备基本的卫生知识和技能；3.身体健康，无传染性疾病；4.具有较强的责任心和团队协作精神。第七条餐饮卫生员工作要求：1.严格遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规；2.按照餐饮卫生操作规程进行工作；3.严格执行餐饮用具、设备、设施的清洗、消毒和保养制度；4.严格按照食品原料验收、储存、加工过程中的卫生要求进行操作；5.保持餐饮场所整洁、卫生，定期进行消毒；6.对餐饮场所的废弃物进行分类处理，确保垃圾日产日清；7.定期对餐饮卫生设施、设备进行检查和维护；8.参加餐饮卫生培训和考核，不断提高自身业务水平。第四章检查与考核第八条餐饮卫生检查：1.餐饮卫生员应每日对餐饮场所进行自查，发现问题及时整改；2.餐饮卫生管理人员应定期对餐饮卫生员的工作进行检查，发现问题及时纠正；3.餐饮卫生管理部门应定期对餐饮场所进行抽查，确保餐饮卫生符合要求。第九条餐饮卫生考核：1.餐饮卫生员应参加定期考核，考核内容包括卫生知识、操作技能、工作态度等；2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据；3.对考核不合格的员工，应进行培训或调整工作岗位。第五章奖惩第十条餐饮卫生员奖励：1.对在工作中表现突出、成绩显著的员工，给予表扬和奖励；2.对在餐饮卫生管理工作中做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。第十一条餐饮卫生员处罚：1.对违反餐饮卫生规定、造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、解聘等处罚；2.对在工作中玩忽职守、造成不良影响的员工，给予批评教育或处罚。第六章附则第十二条本制度由餐饮卫生管理部门负责解释。第十三条本制度自发布之日起实施。餐饮卫生员管理制度旨在规范餐饮卫生员的工作行为，提高餐饮卫生水平，确保食品安全。各餐饮卫生员应认真学习并严格遵守本制度，共同为保障消费者饮食安全贡献力量。第2篇第一章总则第一条为加强餐饮卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮单位所有从事餐饮卫生工作的员工。第三条本制度旨在规范餐饮卫生员的工作行为，提高餐饮卫生水平，确保食品安全。第二章职责与权限第四条餐饮卫生员职责：1.负责餐厅的日常卫生清洁工作，确保餐厅环境整洁、卫生；2.负责餐厅设施的清洁、消毒和维护；3.负责食品加工、储存、运输等环节的卫生监督；4.负责食品留样，确保留样食品符合规定；5.负责对餐厅员工进行卫生知识培训；6.负责对餐厅卫生状况进行自查，发现问题及时上报；7.负责配合卫生监督部门进行卫生检查。第五条餐饮卫生员权限：1.对违反卫生规定的行为有权制止并要求改正；2.对不符合卫生标准的食品有权拒绝使用；3.对卫生设施设备损坏有权报告并要求维修；4.对餐厅卫生状况有权提出改进建议。第三章工作要求第六条餐饮卫生员应具备以下条件：1.具有良好的职业道德和责任心；2.熟悉餐饮卫生知识，掌握卫生操作技能；3.身体健康，无传染性疾病；4.具有相关工作经验者优先。第七条餐饮卫生员工作要求：1.严格遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规；2.严格执行本单位的卫生管理制度；3.按时完成工作任务，确保餐厅卫生；4.主动学习卫生知识，提高自身业务水平；5.保持良好的工作态度，团结协作，共同维护餐厅卫生。第四章工作流程第八条餐饮卫生员工作流程：1.早晨到岗后，对餐厅进行全面清洁，包括地面、墙面、桌面、餐具等；2.对餐厅设施设备进行清洁、消毒和维护；3.检查食品加工、储存、运输等环节的卫生状况，确保符合卫生要求；4.对食品进行留样，确保留样食品符合规定；5.对餐厅员工进行卫生知识培训；6.定期对餐厅卫生状况进行自查，发现问题及时上报；7.配合卫生监督部门进行卫生检查。第五章培训与考核第九条餐饮卫生员培训：1.新员工入职后，进行岗前培训，使其熟悉餐饮卫生知识、操作技能和本制度；2.定期组织卫生知识培训，提高员工的卫生意识和业务水平；3.对卫生员进行考核，考核内容包括卫生知识、操作技能和实际工作表现。第十条餐饮卫生员考核：1.考核分为日常考核和年度考核；2.日常考核主要考核卫生员的工作态度、工作表现和卫生知识掌握情况；3.年度考核主要考核卫生员的工作业绩、卫生知识和操作技能；4.考核结果作为员工评优、晋升和奖惩的依据。第六章奖惩第十一条餐饮卫生员奖励：1.对工作表现优秀、成绩突出的卫生员给予表彰和奖励；2.对提出合理化建议，对餐厅卫生工作有突出贡献的卫生员给予奖励；3.对在卫生检查中表现良好的卫生员给予奖励。第十二条餐饮卫生员惩罚：1.对违反卫生规定、造成食品安全事故的卫生员，视情节轻重给予警告、记过、降职或解除劳动合同等处罚；2.对工作态度不端正、影响餐厅卫生的卫生员，给予批评教育或处罚；3.对在考核中不合格的卫生员，给予培训或调整工作岗位。第七章附则第十三条本制度由餐饮单位行政部门负责解释。第十四条本制度自发布之日起施行。（注：本制度字数共计2500字，可根据实际情况进行调整和补充。）第3篇第一章总则第一条为加强餐饮服务行业的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮服务单位所有从事餐饮卫生工作的员工。第三条餐饮卫生员应严格遵守国家法律法规和本单位的各项规章制度，确保餐饮服务过程中的卫生安全。第二章职责与权限第四条餐饮卫生员的职责：1.负责餐饮服务区域的日常卫生清洁工作；2.负责餐饮用具、设备的清洗、消毒和保养；3.负责食品原料的验收、储存和加工过程中的卫生监督；4.负责餐饮服务过程中的食品卫生安全管理；5.负责定期对餐饮服务区域进行卫生检查，确保卫生达标；6.负责对餐饮服务过程中的卫生问题进行整改；7.负责向上级领导汇报餐饮卫生工作情况；8.完成上级领导交办的其他工作。第五条餐饮卫生员的权限：1.对餐饮服务过程中的卫生问题有权制止和纠正；2.对不符合卫生要求的食品原料有权拒绝接收；3.对卫生设施设备不符合要求的，有权要求相关部门进行整改；4.对违反餐饮卫生规定的行为，有权提出批评和建议；5.在工作中遇到紧急情况，有权采取必要措施，确保人员和财产安全。第三章食品原料管理第六条食品原料验收：1.餐饮卫生员负责对食品原料进行验收，确保原料新鲜、合格；2.验收时应检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等，符合要求后方可入库；3.对不符合要求的食品原料，应立即报告上级领导，并做好记录。第七条食品原料储存：1.餐饮卫生员负责食品原料的储存，确保原料在适宜的温度、湿度条件下储存；2.不同类型的食品原料应分开存放，避免交叉污染；3.定期检查食品原料的储存情况，发现问题及时处理。第八条食品原料加工：1.餐饮卫生员负责监督食品原料的加工过程，确保加工过程符合卫生要求；2.加工过程中应遵守食品加工卫生规范，防止交叉污染；3.定期对加工工具、设备进行清洗、消毒。第四章餐饮用具与设备管理第九条餐饮用具清洗消毒：1.餐饮卫生员负责餐饮用具的清洗、消毒工作；2.清洗时使用符合卫生要求的洗涤剂，确保清洗彻底；3.消毒时使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。第十条餐饮设备保养：1.餐饮卫生员负责餐饮设备的保养工作；2.定期检查设备运行情况，发现问题及时报修；3.保持设备表面清洁，防止细菌滋生。第五章餐饮服务过程管理第十一条餐饮服务过程中的卫生管理：1.餐饮卫生员负责监督餐饮服务过程中的卫生工作；2.服务人员应佩戴清洁的工作服、帽子，保持个人卫生；3.服务过程中应避免直接接触食品，防止交叉污染；4.定期对服务人员进行卫生培训，提高卫生意识。第十二条餐饮服务过程中的食品安全管理：1.餐饮卫生员负责监督餐饮服务过程中的食品安全工作；2.服务人员应按照食品加工操作规范进行操作，确保食品安全；3.定期对食品进行抽样检查，确保食品质量。第六章卫生检查与整改第十三条餐饮卫生员定期对餐饮服务区域进行卫生检查，检查内容包括：1.餐饮用具、设备的清洗、消毒情况；2.食品原料的储存、加工情况；3.餐饮服务过程中的卫生管理情况；4.食品安全情况。第十四条发现卫生问题，餐饮卫生员应立即报告上级领导，并采取以下整改措施：1.对不符合卫生要求的食品原料，应立即停止使用；2.对不符合卫生要求的餐饮用具、设备，应立即进行清洗、消毒；3.对不符合卫生要求的餐饮服务过程，应立即进行整改；4.对整改情况进行跟踪，确保问题得到有效解决。第七章培训与考核第十五条餐饮卫生员应定期参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。第十六条餐饮卫生员应接受定期考核，考核内容包括：1.卫生知识掌握