2025年大学四年级（食品科学与工程）食品质量与安全管理试题及答案

2025年大学四年级（食品科学与工程）食品质量与安全管理试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.食品质量安全管理体系中，HACCP计划的核心是（）A.危害分析B.关键控制点确定C.监控措施D.纠正措施2.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但过量使用可能对人体有害？（）A.柠檬酸B.亚硝酸钠C.阿斯巴甜D.维生素C3.食品质量追溯体系的主要目的不包括（）A.查找问题源头B.提高生产效率C.保障消费者权益D.加强食品安全监管4.食品生产企业应建立的记录档案中，不包括（）A.进货查验记录B.生产过程记录C.员工考勤记录D.出厂检验记录5.食品质量安全标准的制定依据不包括（）A.食品安全风险评估结果B.食品生产企业的意愿C.国际食品法典标准D.国家法律法规6.食品质量安全管理中，良好生产规范（GMP）强调的是（）A.产品质量控制B.人员卫生管理C.生产过程卫生D.以上都是7.以下哪种食品容易受到金黄色葡萄球菌污染？（）A.肉类罐头B.酸奶C.面包D.速冻水饺8.食品质量安全管理体系认证不包括（）A.ISO9001认证B.ISO22000认证C.HACCP认证D.绿色食品认证9.食品质量安全事故发生后，企业应首先采取的措施是（）A.报告相关部门B.召回问题食品C.调查事故原因D.整改生产流程10.食品质量安全管理中，对食品原材料供应商的管理不包括（）A.资质审核B.定期评估C.签订采购合同D.员工培训第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述食品质量安全管理体系中危害分析的主要步骤。12.（15分）食品质量安全标准有哪些类型？请分别举例说明。13.（15分）某食品企业在生产过程中发现产品微生物指标超标，试分析可能导致该问题的原因及应采取的纠正措施。14.（15分）阅读以下材料：近年来，我国食品安全事件频发，如“三聚氰胺奶粉”事件、“地沟油”事件等，引起了社会各界的广泛关注。这些事件不仅严重损害了消费者的身体健康，也对食品行业的发展造成了巨大冲击。请结合食品质量与安全管理的相关理论，分析这些食品安全事件产生的原因，并提出相应的预防措施。15.（15分）食品质量安全管理中，如何确保食品生产过程的卫生？请详细阐述。答案：1.A2.B3.B4.C5.B6.D7.C8.D9.B。10.D11.危害分析主要步骤：首先识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害；然后评估每种危害发生的可能性和严重性；接着确定哪些危害是显著危害，即可能对消费者健康造成不良影响的危害；最后针对显著危害制定相应的控制措施。12.食品质量安全标准类型包括：国家标准，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》；行业标准，如食品行业的相关操作规范标准；地方标准，如某些地方针对特色食品制定的标准；企业标准，企业自行制定的高于国家标准等的内部标准。13.可能原因：生产环境清洁不到位，设备消毒不彻底，操作人员卫生习惯不良，原材料受污染等。纠正措施：加强生产环境清洁消毒，对设备进行全面消毒，加强操作人员培训，严格把控原材料采购及验收环节，对已生产的超标产品进行召回处理并重新检测合格后再出厂。14.原因：企业诚信缺失，为追求利润违规操作；监管不力，存在漏洞和盲区；消费者食品安全意识淡薄。预防措施：加强企业诚信教育，完善监管体系，加大处罚力度，提高消费者食品安全意识，加强食品安全知识宣传。15.确保食品生产过程卫生要做到：保持生产车间清洁，定期打扫、消毒地面、墙壁、天花板等；对生产设备定期清洗、维护和消毒；操作人员严格遵守卫