2025年中职中西面点工艺（糕点装饰）试题及答案

2025年中职中西面点工艺（糕点装饰）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填在括号内）1.以下哪种裱花嘴常用于制作细腻的线条花纹？（）A.圆形裱花嘴B.叶形裱花嘴C.锯齿形裱花嘴D.贝壳形裱花嘴2.在糕点装饰中，用于制作立体花朵效果最佳的糖艺技法是（）A.拉糖B.吹糖C.捏糖D.铸糖3.制作巧克力淋面时，通常需要将巧克力和（）以适当比例混合加热。A.水B.奶油C.蛋清D.糖粉4.以下哪种色素可用于糕点装饰且安全性较高？（）A.人工合成色素B.天然植物色素C.工业色素D.矿物色素5.裱花袋的材质一般选用（）A.棉质B.丝绸C.塑料D.麻质6.制作水果塔时，塔皮的烘烤温度一般为（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃7.常用于制作饼干表面装饰的糖霜是（）A.蛋白糖霜B.黄油糖霜C.巧克力糖霜D.焦糖糖霜8.以下哪种工具可用于制作精美的糕点花边？（）A.裱花枪B.抹刀C.雕刻刀D.剪刀9.制作马卡龙时，蛋白霜打发的程度应为（）A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡10.用于固定糕点装饰配件的材料是（）A.胶水B.蛋清C.果胶D.巧克力酱第II卷（非选择题共70分）11.（8分）简述糕点装饰中色彩搭配的基本原则。12.（12分）写出制作一款简单奶油蛋糕裱花的步骤。13.（15分）材料：准备了一些新鲜水果、蛋糕胚、打发好的奶油、巧克力酱、糖粉等。请设计一款水果蛋糕的装饰方案，包括装饰步骤和使用的材料。14.（15分）材料：在制作一款中式糕点时，发现面团调制过程中出现了问题，面团过于粘手。请分析可能导致面团粘手的原因，并提出解决方法。15.（20分）材料：有一批制作好的蛋挞，需要进行外观装饰。请描述至少三种不同的装饰方法，并说明每种方法的特点和所需材料。答案：1.A2.C3.B4.B5.C6.B7.A8.A9.B10.C11.色彩搭配基本原则：首先要遵循对比原则。对比可以让色彩更加鲜明突出，如红与绿、黄与紫等互补色搭配，能形成强烈视觉冲击。其次是协调原则，选择相近色系的颜色，如粉色系、蓝色系等，能营造出柔和、和谐的氛围。再者要考虑主题和氛围，如喜庆场合多用鲜艳明亮色彩，优雅场合用淡雅柔和色彩。最后要注意色彩的比例，主色调应占较大比例，辅助色起衬托作用，点缀色少量使用增加亮点。12.制作步骤：先将蛋糕胚放在裱花转台上，用抹刀在蛋糕胚表面均匀涂抹一层奶油作为底层。然后装入圆形裱花嘴的裱花袋，装入打发好的奶油。以蛋糕顶部中心为起点，挤出螺旋状奶油堆出蛋糕顶部造型。接着从蛋糕顶部边缘开始，一圈一圈挤出奶油，逐渐向下覆盖蛋糕侧面，使奶油表面平整光滑。最后可以根据喜好，在蛋糕顶部或侧面用不同裱花嘴挤出各种花纹，如波浪纹、贝壳纹等进行装饰。13.装饰方案：先将蛋糕胚放在盘子中央。在蛋糕胚表面均匀涂抹一层奶油，然后将切好的新鲜水果（如草莓、蓝莓、猕猴桃等）整齐地摆放在奶油上作为第一层装饰。接着再涂抹一层奶油，用裱花嘴挤出一些奶油花朵放在水果之间点缀第二层。最后在蛋糕边缘挤上一圈奶油花边，用巧克力酱在蛋糕表面随意画出一些线条，撒上少许糖粉增加光泽。材料：蛋糕胚、打发奶油、草莓、蓝莓、猕猴桃、裱花嘴、裱花袋、巧克力酱、糖粉。14.可能原因：水加多了，导致面团含水量过高而粘手；面粉选择不当，筋性过高或过低，影响面团质地导致粘手；揉面时间过长，面团产生过多筋性变得粘手。解决方法：如果水加多了，可适当添加干面粉，重新揉至合适硬度；更换合适的面粉，根据中式糕点类型选择筋性适宜的面粉；控制揉面时间，达到所需面团状态后停止揉面，必要时可冷藏一段时间使面团稍硬些再使用。15.装饰方法及特点、材料：一是撒上彩色糖珠，特点是简单快捷，增添色彩和亮点，材料只需彩色糖珠。二是用巧克力酱在蛋挞表面画出花纹，如波浪线