餐饮食品安全检查与隐患整改报告

餐饮食品安全检查与隐患整改报告为切实保障人民群众饮食安全，规范餐饮服务单位经营行为，近期我单位联合市场监管、卫健等部门，对辖区内餐饮服务单位开展全覆盖食品安全检查，并针对发现的隐患实施分类整改。现将检查及整改情况报告如下：一、检查范围与实施方式本次检查覆盖辖区内学校食堂、连锁餐饮门店、中小型餐饮单位、集体用餐配送单位等共百余家家（实际数量可结合工作情况调整）。检查采用“现场核查+台账审查+快速检测”相结合的方式：现场核查重点查看加工操作间卫生、设施设备运行、原料储存条件等；台账审查聚焦食品原料索证索票、从业人员健康管理、餐具消毒记录等；快速检测针对蔬菜农药残留、食用油酸价等项目开展抽样筛查。二、主要隐患问题梳理（一）资质与制度管理不规范部分小型餐饮门店存在食品经营许可证超期未延续、“明厨亮灶”设备未正常启用等问题；个别单位食品安全管理制度流于形式，台账记录存在“补填”“漏填”现象，无法真实反映原料采购、加工操作全流程。（二）场所卫生与原料管理隐患1.加工场所卫生：多家餐饮单位后厨地面有积水、墙面油污未及时清理，凉菜间“二次更衣”设施形同虚设，部分操作间防蝇、防鼠设施损坏，存在虫害风险。2.原料储存与使用：少数单位食材未按“分区、分类、分架”要求存放，散装食品无标签标识；个别门店使用临近保质期原料，甚至存在“过期调味品混入加工环节”的违规行为。（三）加工操作与设施设备问题1.加工操作不规范：生熟食品容器混用、刀具砧板未严格区分，部分从业人员加工直接入口食品时未佩戴口罩、手套；凉菜加工未严格执行“专间、专人、专工具”要求。2.设施设备运维不足：消毒柜未按要求通电使用，部分餐饮具清洗后未彻底烘干，留样冰箱温度超标，无法保障留样食品质量。三、隐患整改落实情况针对上述问题，监管部门采取“分类处置+跟踪督办”的整改机制：（一）责令限期整改对卫生不达标、台账不规范等一般隐患，当场下达《责令整改通知书》，要求7个工作日内完成整改（如更换防鼠设施、规范原料储存、完善台账记录等），并同步开展“一对一”指导。（二）立案查处与警示教育对使用过期原料、无证经营等严重违法违规行为，依法立案查处（共查处十余起），并组织涉事单位负责人参加食品安全警示教育会，通报典型案例，强化法律震慑。（三）复查验收与动态管理整改期限届满后，监管人员对问题单位开展“回头看”：截至目前，超九成隐患已完成整改（如凉菜间卫生达标、消毒柜正常启用等）；对整改难度较大的单位（如老旧门店设施改造），建立“整改台账+专人盯办”机制，明确二次整改期限，确保隐患“清零”。四、长效管理建议（一）完善“网格化”监管机制以街道（乡镇）为单位划分监管网格，明确网格长与协管员职责，定期开展“地毯式”排查，将校园周边、旅游景区等重点区域餐饮单位纳入“重点监管名录”，实施动态风险评级。（二）强化从业人员能力建设联合行业协会开展“食品安全技能培训”，内容涵盖原料采购查验、加工操作规范、应急处置等，对新入职人员实施“岗前必考、持证上岗”制度；每季度组织餐饮单位开展“自查互查”，推广优秀单位的管理经验。（三）推广“智慧监管”技术应用鼓励餐饮单位安装“AI行为识别摄像头”，自动监测“未戴口罩”“生熟混放”等违规操作；依托“互联网+明厨亮灶”平台，向公众开放后厨实时画面，倒逼企业规范管理。（四）发挥社会监督合力畅通“____”投诉举报渠道，对群众反映的食品安全问题“接诉即办”；定期发布《餐饮单位红黑榜》，曝光违规单位、表彰示范店，引导消费者“选优避劣”。结语：本次检查与整改工作，有效排查了餐饮环