11.2客房日用品管理（课件）-《前厅客房服务与管理》同步教学（江苏大学出版社）

目录CONTENTS客房日用品管理客房设备管理客房布件管理项目十一

客房设备用品管理知识目标

★熟悉客房常见设备的选择标准和管理方法。★掌握客房日用品的管理方法和要求。★掌握布件的常用管理方法和要求。技能目标

★能够选择合适的客房常见设备，并进行妥善管理。★能够按酒店规定妥善管理客房日用品。★能够制定客房日用品年度消耗定额。★能够正确使用和管理布件，并妥善保养和贮存布件。★能够制定布件的年度消耗定额。学习目标

LEARNINGGOAL任务二客房日用品管理任务二

客房日用品管理客房小剧场客房日用品不够用了某酒店客房部每年采购客房日用品前都会根据计算确定需采购量，而且每次的采购量也都是够用的。可是在最近一次采购后不到半年的时间，客房部清查库存时发现客房日用品竟然快用完了。客房部主管分析入住率后，认为消耗定额没有问题，觉得应该是管理上出了问题。主管调查后发现，客房部年初招进来过一批新的客房服务员，他们入职的时候正是酒店最忙的时候，酒店可能忽视了对他们的培训。…………（详见教材265页）二、客房日用品的管理→1．客房日用品消耗定额制定任务二

客房日用品管理客房日用品多为一次性消耗品，一次性消耗品的年度消耗定额制定方法是以单房的每日日用品配备数量为基础，根据预测的年平均出租率来进行定额计算。其计算公式为

（11-1）式中，A表示某种日用品的年度消耗定额；B表示单房的每日日用品配备数量；x表示客房总数；f表示预测的年平均出租率。二、客房日用品的管理→2．客房日用品的发放与控制任务二

客房日用品管理1）客房日用品的发放酒店通常会为各楼层配置小库房，楼层小库房的客房日用品配备标准是根据一个周期内的消耗定额所确定的，一般会配备一周的用量。在日用品发放前，负责该楼层的服务员应将本楼层的配备量、楼层消耗量、库存量统计出来，按楼层小库房的规定配备标准填写客房日用品申领表，将其交给领班审批，审批后服务员可凭申领单到中心库房领取，或由中心库房的工作人员负责分发到各楼层。二、客房日用品的管理→2．客房日用品的发放与控制任务二

客房日用品管理2）客房日用品的使用控制（1）每日统计，定期分析楼层领班或客房部主管还应根据每日的楼层日用品耗用统计资料，每月再进行一次汇总，并填写客房日用品月度消耗汇总表，以此为基础对日用品的消耗情况进行分析。分析时常用对比分析法，对比分析的内容主要包括以下几点：实际消耗量与消耗定额的对比、不同时期平均消耗量或平均消耗金额对比、采取控制措施前后的消耗量对比等。二、客房日用品的管理→2．客房日用品的发放与控制任务二

客房日用品管理2）客房日用品的使用控制（2）控制流失①做好员工的思想工作：酒店要加强员工的思想教育工作，培养员工的责任心，提高员工的职业道德水平，在工作中提倡勤俭节约的精神。②建立管理制度：酒店还可制定多种管理制度督促和鼓励工作人员减少客用品浪费和损坏。常见的管理制度如客房服务员在工作中不能带私人用包、实行奖惩制度、建立严格的赔偿制度。任务三客房布件管理任务三

客房布件管理客房小剧场发霉的床单王先生到南方的一个旅游胜地游玩。由于是旅游旺季，而王先生预订房间又晚，只预订到了一家网上评价一般的小酒店。王先生到酒店后，觉得这家酒店虽然看起来小，但是装修得还是很精致，就住了进去。王先生进入客房后想先休息一下，便拿开一个枕头，结果看到枕头下面的床单上有暗绿色的斑点。王先生仔细检查后发现这是霉斑，觉得非常恶心，便打电话到客房服务中心投诉。客房部经理得知后前来检查，发现床单上确实有霉斑，推测是因为现在这个季节空气很潮湿，床单在洗完后保存不当发霉了。客房部经理向王先生道歉并进行了解释，接着立刻派服务员去给客人换一套新的床上布件。…………（详见教材270-271页）一、布件的分类任务三

客房布件管理分类具体项目选用要求床上布件床单、被套、枕套、褥垫、床裙、床罩等床上布件宜选用柔软透气、吸水性好、耐磨、耐用、耐洗涤的材料；颜色以白色居多，看起来素雅、卫生、明快卫生间布件浴衣、大浴巾、小浴巾、面巾、方巾、地巾等卫生间布件应选用舒适、美观、耐用且吸水性良好的，这对布件的编织方式和缝制工艺都有一定的要求餐桌布件台布、餐巾等餐桌布件应美观、易清洗装饰布件纱窗帘、遮光窗帘、帷幔、沙发套、椅套等装饰性布件应具有美观、易清洗、耐磨、耐拉扯等特点；起遮光作用的窗帘还应具有透光度低、有一定隔音隔热效果等特点表11-1布件的分类及选用要求二、布件的管理→1．布件的消耗定额制定任务三

客房布件管理确定单房布件配备量：酒店要考虑到自身的运营情况以及维持正常的布件运转所必需的数量来确定单房布件配备量。（2）（3）确定布件的年度损耗率：布件损耗率是指布件的磨损程度。确定布件损耗率时要考虑两点：布件的洗涤寿命和酒店的规格档次。制定布件年度消耗定额：年度消耗定额的计算公式为（11-2）式中，A表示某种布件的年度消耗定额；B表示单房的布件配备套数；x表示客房总数；f表示预测的年平均出租率；r表示该布件的年度损耗率。制定步骤（1）二、布件的管理→2．布件的日常使用与管理任务三

客房布件管理1）做好质量验收2）定点定量存放布件3）建立布件收发制度客房部应对新购进的布件进行仔细验收，检查布件的品种、规格、质地、数量是否符合要求。为了便于使用和盘点，布件的存放必须定点定量、分类存放。（1）先洗先出；（2）以脏布件换取干净布件；（3）保证质量；（4）控制超额领用和缺额发放。二、布件的管理→2．布件的日常使用与管理任务三

客房布件管理4）建立布件报废和再利用制度5）严禁布件的不正当使用6）建立布件盘点制度布件报废应有严格的核对审批过程。对于还可作为他用的布件可改制成其他用品，如抹布等。酒店应对不正当使用布件的员工加以阻止和忠告，并严肃处理。若因客人的不正当使用导致布件报废的，酒店可要求客人赔偿。通过对布件定期盘点，酒店能够充分了解布件的使用、消耗、库存等情况，以便在发现问题时及时处理三、布件的保养与贮存任务三

客房布件管理1．布件的保养减少库存时间。洗涤后再投入使用。洗涤后放置一段时间再使用。消除污染和损坏布件的隐患2．布件的贮存贮存环境温湿度良好。通风除虫。保持清洁。加盖防护罩。限制无关人员出入存放区域。大显身手实训一将学生分为若干实训小组，分别分配到不同的酒店或本校专业实习基地，在客房部学习并参与各种设备及用品的管理工作。将实训过程中自己所学到的管理方法等内容以及对自