2007年乳制品进口消费及乳测试卷附答案

2007年乳制品进口消费及乳相关知识测试试卷2007年中国乳制品消费结构占比最大的是（）[单选题]*A.酸奶液体奶(正确答案)奶酪D.奶粉2中国乳业在快速发展时期(1979-1992年)最主要的产品是（）[单选题]*A.酸奶B.液态奶C奶酪D.奶粉(正确答案)3三聚氰胺事件对中国乳业的影响最大，最后导致破产的企业是（）[单选题]*A.三鹿(正确答案)B.三元C.飞鹤D.圣元4亚洲奶产量最大的国家是（）[单选题]*A.中国B.日本C.韩国D.印度(正确答案)2007年我国乳制品进口比例最大的产品是[单选题]*A.干酪B.鲜奶C.乳清制品(正确答案)D.奶粉2007年欧盟乳制品消费量最大的产品是（）[单选题]*A.液态乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪(正确答案)2007年中国乳制品消费量最大的产品是（）[单选题]*A.液态乳(正确答案)B.酸奶C.奶粉D.奶酪7酒精浓度70%出现絮状沉淀，则乳的酸度至少是（

）度。[单选题]*A.18B.19C.20(正确答案)D.218一般乳品工业所测定的酸度是（）[单选题]*A.自然酸度C.发酵酸度D.自然酸度和发酵酸度(正确答案)D.界定酸度9判断牛乳的低温巴氏杀菌是否完全的酶（）[单选题]*A.过氧化氢酶B.过氧化物酶C磷酸酶(正确答案)D.蛋白酶10奶酪的生产是利用了酪蛋白的（

）[单选题]*A.酸凝固B.醇凝固C.热凝固D.酶凝固(正确答案)11乳白蛋白属于[单选题]*A.热不稳定乳清蛋白(正确答案)B.热稳定乳清蛋白C.酪蛋白D.脂肪球膜蛋白12酪蛋白的存在形式（）[单选题]*A.酪蛋白酸钙B.酪蛋白磷酸钙C.酪蛋白酸钙磷酸钙(正确答案)D酪蛋白柠檬酸钙3净化的原料乳不能立即加工应该冷却的温度是（）度[单选题]*A.10B.6C.4(正确答案)D.04原料乳冷却时，板式热交换器中的制冷剂一般是（

）[单选题]*A.液氨B.二氧化硫C.盐水(正确答案)C.乙烯5原料乳经过贮存、运输和收购后，一般气体含量在（）%以上[单选题]*A.4B.6C.8D.10(正确答案)6原料乳均质时温度应保持在（）度[单选题]*A.5-10B.20-30C.55-80(正确答案)D.80-908原料乳验收的流程为（）[单选题]*A.感官检测、脂肪测定、相对密度、凝乳试验、美兰试验、酒精试验B.感官检测、凝乳试验、酒精试验、脂肪测定、相对密度、美兰试验C.感官检测、酒精试验、脂肪测定、凝乳试验、美兰试验、相对密度(正确答案)D感官检测、酒精试验、脂肪测定、相对密度、凝乳试验、美兰试验9原料预处理流程为（）[单选题]*A.脱气、净化、冷却、贮存、标准化、均质、杀菌B.净化、贮存、冷却、分离、标准化、脱气、均质、杀菌C.净化、冷却、贮存、脱气、分离、标准化、均质、杀菌(正确答案)D.净化、贮存、冷却、标准化、杀菌、脱气、均质、分离1巴氏杀菌的目的（）[单选题]*A.杀灭所有微生物B.杀灭部分致病微生物(正确答案)C.杀灭所有病毒D.杀灭所有细菌2乳制品初次杀菌的主要目的是:[单选题]*A.杀死沙门菌属B.杀死嗜热链球菌噬菌体C.杀死产碱杆菌属D.杀死嗜冷菌(正确答案)6UHT灭菌乳对原料乳热稳定性的要求:至少通过（）酒精试验[单选题]*A.65%B.70%C.75%(正确答案)D.85%11脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是:[单选题]*A.超高温灭菌脱脂乳(正确答案)B.超高温灭菌全脂乳C.巴氏消毒脱脂乳D.巴氏消毒全脂乳12脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10~15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是:[单选题]*A.超高温灭菌脱脂乳B超高温灭菌全脂乳C.巴氏消毒脱脂乳D.巴氏消毒全脂乳(正确答案)13目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品:[单选题]*A.乳粉B.巴氏消毒奶C.超高温灭菌奶(正确答案)D发酵酸奶14原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为:[单选题]*A.稀奶油(正确答案)B.奶油C.脱脂乳D.乳脂肪1用于猪香肠生产的主要组织是:[单选题]*A.肌肉组织(正确答案)B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织2用于猪骨粉生产的主要组织是:[单选题]*A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织(正确答案)3家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致:[单选题]*A.血红蛋白B.肌红蛋白(正确答案)C胶原蛋白D.金属铁离子4刚屠宰不久体温没有完全散失的肉称为（）[单选题]*A.白条肉B热鲜肉(正确答案)C.冷却肉D.冷冻肉7为了防止僵直过程出现冷收缩和热收缩，温度应该控制在（）℃。[单选题]*A.2B.5C.15(正确答案)D.401肉的腐败变质最常见的颜色是:[单选题]*A.深蓝色假单胞杆菌产生的蓝色B.黄杆菌产生的黄色C.酵母产生的粉红色D.蛋白质分解产生的硫化氢和血红蛋白产生的绿色(正确答案)味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是:[单选题]*A.谷氨酸钠盐(正确答案)B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠D.肌精1下列肉制品干制方法与其他干制方法属于不同类别的一组是()[单选题]*A.微波干燥B.风干(正确答案)C.热风干燥D.真空冷冻干燥2下列选项不是肉制品干制的目的的是()[单选题]*A.抑制微生物生长B.降低酶活性C.减少肉制品含水量(正确答案)D.抑制食品中的氧化反应3下列肉制品属于生肉制品的是(

)[单选题]*A.腌腊制品(正确答案)B.酱卤制品C.烧烤制品D.干肉制品4干燥中不能被排除的是(

)[单选题]*A.游离水B.胶体结合水C化合水(正确答案)D.多分子层水5含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干制品时，最适合的腌制方法是()[单选题]*A.干腌(正确答案)B.湿腌C.盐水注射法D.混合腌制法6下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品

(

)[单选题]*A.火腿肠，盐水鸭，白切肚条B.牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C.板鸭，猪腊肉，金华火腿(正确答案)D.北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡7金华火腿制作中腌制的环境温度要求是:(

)℃[单选题]*A.5-10B.4-5C.3-8(正确答案)D.1-28金华火腿上盐次数达7次，第(

)次上盐量最大。[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.4D.59晾晒80h后减重(

)%是最好的晾晒程度[单选题]*A.15B.26(正确答案)C.37D.48类胡萝卜素的基本结构是（）[单选题]*A.异戊二烯B.酪氨酸C.番茄红素(正确答案)D.花青素4鱼类的呈味主体是（）[单选题]*A.丙氨酸B.甘氨酸(正确答案)C.精氨酸D.谷氨酸6（

）是较敏捷的鱼如金枪鱼和鲣鱼中主要的酸。[单选题]*A.乙酸B.丙酸C.琥珀酸D.乳酸(正确答案)1鱼糜加工过程中温度最好控制在（

）℃以下[单选题]*A.20B.15C.10(正确答案)D.06以下（）因素对鱼糜的凝胶化形成是促进作用。[单选题]*A.脂质B.无机物C.碱性氨基酸(正确答案)D.尿素1不是评价水产品鲜度的化学指标是（）。[单选题]*A.K值B.组胺C.TVB-N值D.僵硬指数(正确答案)2水产品低温加工对酶的作用是（

）。[单选题]*A.抑制酶的活性(正确答案)B.灭酶的活性C.增强酶的活性D.都不对3水产品低温加工对微生物的作用是（）[单选题]*A.使微生物的生命活动降低(正确答案)B.杀灭微生物C增强嗜冷性微生物的生命活动D.都不对5鲜度等级为1级的淡水鱼的TVB-N含量为（）mg/100g[单选题]*A.10(正确答案)B.15C.20D.306鱼死后自溶阶段pH为（）[单选题]*A.5B.6C.7(正确答案)D.87K值在（）%为新鲜鱼[单选题]*A15(正确答案)B.25C.35D.458细菌总数大于（）个/克是腐败鱼的范围[单选题]*A.1000B.10000C.100000D.1000000(正确答案)9微冻保鲜法的温度范围是（）℃。[单选题]*A.0~5B.1~-3C.-3~-5(正