2025年中职酒类检验检测技术（酒类检验基础）试题及答案

2025年中职酒类检验检测技术（酒类检验基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)1.酒类中含量最高的成分通常是（）A.乙醇B.水C.酯类D.酸类2.测定酒类中酒精度时常用的方法是（）A.密度瓶法B.重量法C.比色法D.电位滴定法3.白酒中总酸的测定一般采用（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴定法4.下列哪种物质不属于酒类中的香气成分（）A.乙醛B.甲醛C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯5.啤酒的原麦汁浓度通常采用（）来测定A.密度计法B.折光仪法C.重量法D.比色法6.葡萄酒中二氧化硫的残留量测定常用（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.离子色谱法D.气相色谱法7.酒类中甲醇的测定方法主要有（）A.分光光度法B.电位滴定法C.重量法D.比色法8.白酒的香型分类主要依据（）A.香气成分B.口感C.原料D.生产工艺9.啤酒的苦味主要来自于（）A.啤酒花B.麦芽C.酵母D.水10.葡萄酒的色泽主要取决于（）A.葡萄品种B.酿造工艺C.陈酿时间D.以上都是11.测定酒类中铅含量常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.电位滴定法D.重量法12.白酒中己酸乙酯的测定适宜采用（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D..比色法13.啤酒的泡沫性能主要与（）有关A.蛋白质B.二氧化碳C.酒花树脂D.以上都是14.葡萄酒中挥发酸的测定一般采用（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.电位滴定法D.重量法15.酒类中总酯的测定常用（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴定法16.白酒的感官评价中口感评价不包括（）A.绵甜B.醇厚C.香气D.爽净17.啤酒的澄清度主要与（）有关A.蛋白质B.酵母C.酒花D.麦芽18.葡萄酒中糖含量的测定常用（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.比色法D.电位滴定法19.酒类中重金属含量超标会对人体产生（）危害A.急性中毒B.慢性中毒C.过敏反应D.以上都是20.白酒的生产原料主要是（）A.高粱B.玉米C.小麦D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）-简述酒类中酒精度测定的原理及操作要点。-说明白酒中总酸测定的方法及注意事项。22.论述题（20分）阐述酒类香气成分的分类及主要来源，并举例说明不同香型白酒的香气特点。23.分析题（20分）现有一批葡萄酒，检测发现其二氧化硫残留量超标。请分析可能导致超标原因，并提出相应的解决措施。24.材料分析题（20分）材料：某品牌白酒在市场上销售一段时间后，部分消费者反映口感不如以前。经检测，发现酒中总酸含量略有下降，总酯含量变化不大，酒精度基本稳定。问题：请分析口感变化可能的原因，并提出改进建议。答案：选择题：1.B答案2.A答案3.A答案4.B答案5.A答案6.B答案7.A答案8.A答案9.A答案10.D答案11.A答案12.A答案13.D答案14.A答案15.A答案16.C答案17.B答案18.C答案19.B答案20.D答案简答题：1酒精度测定原理是基于酒精密度与水不同。操作要点：用密度瓶准确量取一定体积酒样，水浴恒温后测其密度，通过查酒精密度与浓度换算表得出酒精度。2白酒总酸测定用酸碱滴定法。注意事项：样品要充分混匀，滴定过程中注意终点判断准确，控制好滴定速度，所用试剂要准确标定。论述题：酒类香气成分分挥发性香气成分如酯类、醛类等和非挥发性香气成分如高级醇等。主要来源有原料代谢、发酵过程生化反应、陈酿过程化学变化等。清香型白酒以乙酸乙酯等酯类为主，香气纯正协调；浓香型白酒以己酸乙酯为主体香，香气浓郁；酱香型白酒香气复杂，有酱香、焦香等多种香气。分析题：超标原因可能是酿造过程中二氧化硫添加量过多，或储存运输过程中密封不严导致二氧化硫逸出量减少。解决措施：严格控制酿造时二氧化硫添加量，加强储存运输