2025年大学健康管理（营养实操技术）试题及答案

2025年大学健康管理（营养实操技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请从每题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.肉类B.蛋类C.新鲜蔬菜和水果D.谷物4.以下关于膳食纤维的说法，错误的是（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.可被人体消化吸收D.增加饱腹感5.钙的良好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.橙子6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧7.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病8.优质蛋白质的食物来源不包括（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.薯片9.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆泥10.维生素D缺乏可能引起（）A.脚气病B.坏血病C.骨质疏松症D.口角炎11.以下属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.碘12.以下哪种食物含有丰富的维生素B族？（）A.动物肝脏B.苹果C.黄瓜D.纯净水13.食物过敏是由于人体对食物中的某种成分产生（）A.IgG抗体B.IgA抗体C.IgE抗体D.IgM抗体14.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.动物内脏B.坚果C.腌制食品D.油炸食品15.以下关于营养均衡的说法，正确的是（）A.只吃素食就可以保证营养均衡B.多吃蛋白质就足够了C.食物种类应多样化D.多吃高热量食物16.以下哪种食物富含膳食纤维且能促进肠道有益菌生长？（）A.酸奶B.蜂蜜C.海带D.芹菜17.人体摄入过多的盐可能会导致（）A.高血压B..低血糖C.贫血D.骨质疏松18.以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？（）A.糖果B.白米饭C.全麦面包D.油炸薯条19.维生素A缺乏会导致（）A.干眼症B.口腔溃疡C.牙龈出血D.皮肤粗糙20.以下哪种食物搭配有利于提高蛋白质的营养价值？（）A.牛奶和面包B.豆腐和菠菜C.鸡蛋和番茄D.米饭和红烧肉第II卷（非选择题，共60分）简答题（每题10分，共20分）答题要求：请简要回答问题，语言要简洁明了。1.简述如何制定一份合理的个人营养食谱。2.说明营养与健康的关系。案例分析题（每题分，共20分）答题要求：请根据所给案例，分析并回答问题。案例：小李经常不吃早餐，午餐和晚餐则喜欢吃油腻、辛辣的食物，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还经常出现口腔溃疡。1.请分析小李的饮食习惯可能导致哪些营养问题？2.针对小李的情况，提出合理的饮食建议。材料分析题（每题10分，共20分）答题要求：请阅读材料，结合所学知识，回答问题。材料：随着生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度越来越高。一些商家推出了各种所谓的“营养食品”，声称具有神奇的功效。然而，有些产品并没有科学依据支持其宣传。1.请谈谈你对“营养食品”虚假宣传的看法。2.如何辨别正规的营养食品？论述题（每题20分，共20分）答题要求：请结合所学知识，对题目进行深入论述，观点明确，论述合理。论述营养实操技术在健康管理中的重要性及应用。答案：1.C2.D3.C4.C5.A6.C7.A8.D9.C10.C11.C12.A13.C14.B15.C16.A17.A18.C19.A20.C简答题答案：1.制定合理个人营养食谱要考虑个人年龄、性别、身体状况、活动水平等。保证食物种类多样，包含谷类、蔬菜水果、肉蛋奶、油脂类等。合理分配三餐热量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。注意食物搭配，如荤素搭配、粗细搭配等。2.营养与健康密切相关。合理营养能维持身体正常生理功能，增强免疫力，预防疾病。缺乏营养会导致各种健康问题，如贫血、佝偻病、骨质疏松等。营养过剩也可能引发肥胖、心血管疾病等。案例分析题答案：1.小李不吃早餐易导致低血糖、胆结石等。油腻辛辣食物摄入多，蔬菜水果少，会缺乏维生素、膳食纤维等，可能导致便秘、口腔溃疡、肥胖、心血管疾病风险增加等。2.建议小李每天吃早餐，选择富含碳水化合物、蛋白质的食物。减少油腻辛辣食物，增加蔬菜水果摄入，保证每天摄入足够的维生素和膳食纤维。材料分析题答案：1.“营养食品”虚假宣传误导消费者，浪费金钱，还可能延误病情。商家应诚信经营，遵守法律法规。2.辨别正规营养食品要看是否有科学认证，如相关机构检测报告。查看产品标签，了解成分、功效、适用人群等信息。选择有信誉的品牌和商家。论述题答案：营养实操技术在健康管理中至关重要。它能帮助个