2025年大学食品生物技术（微生物检测方法）试题及答案

2025年大学食品生物技术（微生物检测方法）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共8题，每题5分)1.下列哪种微生物检测方法常用于检测食品中的活菌数量？（）A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.重量法2.在食品微生物检测中，用于分离单个菌落的常用方法是（）。A.划线接种法B.倾注平板法C.涂布平板法D.以上都是3.检测食品中大肠菌群时，常用的培养基是（）。A.营养琼脂培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.肉汤培养基4.对于食品中霉菌和酵母菌的检测，适宜的培养温度是（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪种仪器可用于食品微生物的快速检测？（）A.电子天平B.气相色谱仪C.酶标仪D.酸度计6.食品微生物检测中，样品预处理的目的不包括（）。A.去除杂质B.浓缩微生物C.杀灭微生物D.使微生物处于适宜检测状态7.在检测食品中金黄色葡萄球菌时，需要使用的选择性培养基是（）。A.甘露醇高盐琼脂培养基B.麦康凯琼脂培养基C.三糖铁琼脂培养基D.血平板培养基8.用于食品微生物检测的无菌操作技术不包括（）。A.超净工作台的使用B.培养基的高压灭菌C.接种环的灼烧灭菌D.操作人员的手部消毒第II卷（非选择题，共60分）9.简答题：简述平板计数法的原理及操作步骤。(10分)10.简答题：食品微生物检测中，如何进行样品的采集与保存？(10分)11.实验设计题：设计一个检测食品中沙门氏菌的实验方案，包括实验材料、方法步骤和结果判断。(20分)12.材料分析题：材料：某食品企业生产的一批罐头食品，怀疑受到微生物污染。对该批罐头进行微生物检测，结果如下：在营养琼脂平板上培养后，发现有多种菌落形态。其中一种菌落较大，圆形，边缘整齐，表面光滑，呈灰白色。经进一步鉴定，该菌落为革兰氏阳性菌，触酶试验阳性，能分解甘露醇产酸。问题：根据上述检测结果，推测该菌落可能是什么菌？并说明理由。(10分)13.材料分析题：材料：某超市销售的一批新鲜水果，部分消费者反映食用后出现腹泻症状怀疑水果被微生物污染。对该批水果进行微生物检测，在伊红美蓝琼脂平板上培养后，发现有黑色金属光泽的菌落。问题：这些黑色金属光泽的菌落可能是什么菌？该菌的存在对人体健康有何危害？(10分)答案：1.B2.D3.B4.B5.C6.C7.A8.B9.平板计数法原理：将一定量的菌悬液接种到琼脂平板上，经培养后，每个活细胞能形成一个可见的菌落，通过统计菌落数来计算样品中的活菌数。操作步骤：首先将样品制成均匀的菌悬液，然后进行梯度稀释，取合适稀释度的菌悬液接种到平板上，用涂布器或其他方法均匀涂布，置于适宜温度培养，待菌落长出后计数。10.样品采集：根据检测目的和食品类型确定采样部位、数量和方法，确保具有代表性。如液体食品应充分混匀后采样，固体食品应多点采样。保存：采集后的样品应尽快检测，若不能及时检测，需根据微生物特性选择合适保存方法。一般可低温保存，防止微生物生长繁殖，对于一些易受温度影响的微生物，可采用冷冻保存等。11.实验材料：沙门氏菌选择性培养基（如亚硫酸铋琼脂等）、营养琼脂平板、无菌生理盐水、接种环、培养箱等。方法步骤：取适量样品，用无菌生理盐水制成均匀悬液，进行梯度稀释。取合适稀释度的悬液接种到沙门氏菌选择性培养基平板上，同时接种营养琼脂平板作对照。将平板置于适宜温度培养。结果判断：观察选择性培养基平板上菌落形态，挑取可疑菌落进行革兰氏染色、生化鉴定等，若符合沙门氏菌特征，则可判断样品中存在沙门氏菌。12.可能是金黄色葡萄球菌。理由：该菌落为革兰氏阳性菌，触酶试验阳性，能分解甘露醇产酸，这些特征都符合金黄色葡萄球菌的特点。金黄色葡萄球菌是常见的食品污染菌，可产生多种毒素，引起食物中毒等不良后果。13.这些黑色金属光泽的菌落可能是大肠杆菌。大肠