餐饮行业厨师技能与效率绩效考核表

餐饮行业厨师技能与效率绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新能力菜品出品合格率40%98%按菜品出品的符合度计算，每出现一次不合格菜品扣0.5%，最高扣至0%，合格率每超过1%加0.5%，最高加至5%客户菜品满意度90分以上通过客户评分系统统计，90-95分为良好，96-100分为优秀，分别对应对应评分区间的百分比分数新菜品研发数量2道/季度每完成1道合格新菜品加5分，最多加10分成本控制率95%按菜品成本与售价的比值计算，每低于目标值1%加0.5%，最高加至5%厨房卫生标准符合度100%由卫生检查记录评分，每次检查不合格扣2%，满分10分，根据检查结果计算百分比分数工作效率与出勤率出勤率25%98%每出现一次迟到或早退扣0.5%，请假按半天扣1%，最高扣至0%，出勤率每超过1%加0.5%，最高加至5%出餐速度高峰期平均15分钟内出餐按高峰期订单完成速度统计，每超过目标时间1分钟扣0.5%，最高扣至5%团队协作能力无重大冲突由主管评价，无冲突得满分，有一般性冲突扣2分，有严重冲突扣5分设备使用效率设备利用率95%以上按设备使用记录统计，每低于目标值1%扣0.5%，最高扣至5%加班完成质量无重大质量问题由加班期间主管评价，无问题得满分，有一般问题扣2分，有重大问题扣5分成本控制与管理食材损耗率20%3%按食材采购与使用记录统计，每高于目标值0.5%扣0.5%，最高扣至5%能源消耗控制比上月降低5%按水电燃气使用记录统计，每低于目标值1%加0.5%，最高加至5%库存管理准确率99%按库存盘点记录统计，每低于目标值1%扣0.5%，最高扣至5%采购成本控制采购价格比预算低5%按采购记录统计，每低于目标值1%加0.5%，最高加至5%供应商管理满意度95分以上通过供应商评价系统统计，90-95分为良好，96-100分为优秀，分别对应对应评分区间的百分比分数客户服务与培训能力客户投诉处理质量15%无重大投诉由投诉记录统计，无重大投诉得满分，一般投诉扣2分，重大投诉扣5分员工培训参与度100%参与按培训记录统计，每少参与1次扣2%，最高扣至5%，参与率每超过1%加0.5%，最高加至5%新员工指导效果新员工上手时间缩短20%按新员工上手速度统计，每缩短目标值1%加0.5%，最高加至5%服务意识表现主管评价良好以上由主管评价，良好得满分，一般扣2分，差评扣5分厨房安全操作合规性100%符合由安全检查记录评分，每次不符合扣2%，满分10分，根据检查结果计算百分比分数本考核表旨在全面评估餐饮行业厨师的技能水平与工作效率。请根据各维度指标的实际表现进行评分，权重分配如下：菜品质量与创新能力（40%）、工作效率与出勤率（25%）、成本控制与管理（20%）、客户服务与培训能力（15%）。各指标评分标准详见对应描述，最终绩效分数为各维度加权平均分。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：