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茅台白酒酿造培训课件汇报人：XX目录茅台酒的历史沿革壹茅台酒的原料介绍贰酿造工艺流程叁茅台酒的质量控制肆茅台酒的品鉴技巧伍茅台酒的市场营销陆茅台酒的历史沿革壹茅台酒的起源唐宋成名唐宋时茅台大曲酒成为贡酒，开始闻名。汉代初现汉武帝时期，枸酱酒走出深山，成为茅台酒起源。0102发展与变迁国营化后规模扩大，成为白酒领军品牌现代发展茅台镇酒业兴旺，得名并传承至今清代成名枸酱酒走出深山，茅台历史初现汉代起源品牌影响力茅台酒在巴拿马万国博览会获奖，与威士忌、白兰地并称世界三大蒸馏名酒。国际声誉茅台酒多次作为国宴用酒，见证中国外交重要时刻，彰显其高端品牌形象。国宴用酒茅台酒的原料介绍贰高粱与小麦选择颗粒小皮厚，耐蒸煮，支链淀粉高。红缨子高粱淀粉丰富，蛋白适中，利微生物生长，增酒体香气。优质软质小麦水质的重要性影响微生物生长优质水源促进微生物繁殖，影响发酵效果。影响风味物质水质优劣决定风味物质溶解，影响酒体口感。辅料与添加剂主要辅料谷壳稻草封窖泥常用添加剂香精改善风味酿造工艺流程叁制曲工艺小麦粉碎，拌入母曲水小麦粉碎拌料踩成龟背型，入仓堆积发酵人工踩曲入仓拆曲贮存磨曲拆曲去草，贮存磨粉酿酒发酵过程调控温度湿度，确保微生物活跃，促进酒体风味形成。发酵条件控制严格监控发酵时间，保证酒体充分发酵，提升品质。发酵周期管理勾兑与陈化以酒勾酒，调配风味五年贮存，酒体蜕变勾兑工艺陈化过程茅台酒的质量控制肆原酒检验标准检测酒精度、总酸、总酯等，确保符合茅台酒质量标准。理化指标检测通过色、香、味等感官指标，对原酒进行分型定级。感官品评检验成品酒质量检测检测酒精度、酸度等理化指标，确保成品酒符合国家标准。理化指标检测组织专家进行感官品鉴，评估酒的香气、口感、回味等品质。感官品鉴评估质量管理体系01原料把控精选高粱小麦，确保原料品质优良。02工艺标准遵循古法酿造，严格执行每一道工序标准。03检测监控设立多重质量检测点，全程监控确保品质无忧。茅台酒的品鉴技巧伍品酒的基本知识观察酒色，闻其香气，初步判断酒质。观色闻香细品酒液，感受其味道、口感及余味，评估品质。品味口感品鉴茅台酒的要点01观色闻香观察酒色，闻其香气，初步感受茅台酒的独特韵味。02品味口感细品酒液，感受其醇厚细腻，回味悠长，体会茅台酒的独特风味。品酒师的培养01专业培训通过系统课程，学习茅台酒的酿造工艺与品鉴标准。02实践经验在资深品酒师指导下，积累品鉴不同年份、批次茅台酒的实践经验。茅台酒的市场营销陆市场定位与策略以茅台1935为主体，汉酱、王子酒为两翼，构建营销体系。一体两翼策略茅台定位高端政务、商务宴请，强化品牌形象。高端市场定位营销渠道与推广通过专卖店、超市等实体店面销售，增强消费者体验和信任。线下渠道利用电商平台、社交媒体等线上平台，扩大市场覆盖和品牌影响力。线上渠道消费者教育与互动举办品鉴会，教育消费

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