西式烹调高级题库及答案

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一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.在制作法式洋葱汤时，哪种蔬菜是必不可少的？A.胡萝卜B.洋葱C.土豆D.西芹答案：B2.制作提拉米苏时，以下哪种酒是传统的选择？A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.雪莉酒D.白兰地答案：C3.在制作意大利面时，哪种酱料通常用于碳ara酱？A.番茄酱B.酸奶油酱C.黑胡椒酱D.青酱答案：C4.制作法式鹅肝酱时，哪种调味料是传统的？A.盐和胡椒B.蒜末和香草C.酒精和糖D.辣椒和柠檬答案：A5.在制作法式焗蜗牛时，哪种香草是必不可少的？A.百里香B.罗勒C.迷迭香D.薄荷答案：A6.制作法式苹果酥时，哪种面粉是传统的选择？A.全麦面粉B.低筋面粉C.高筋面粉D.杂粮面粉答案：B7.在制作法式奶油蘑菇汁时，哪种蘑菇是传统的选择？A.口蘑B.草菇C.鸡腿菇D.蘑菇答案：A8.制作法式巧克力慕斯时，哪种巧克力是传统的选择？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力酱答案：B9.在制作法式奶油烤鸡时，哪种香料是传统的？A.迷迭香B.百里香C.芥末D.胡椒答案：B10.制作法式奶油蘑菇汁时，哪种乳制品是必不可少的？A.牛奶B.奶油C.奶酪D.黄油答案：B二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.制作法式洋葱汤时，以下哪些蔬菜是常用的？A.洋葱B.胡萝卜C.土豆D.西芹E.青椒答案：A,B,C2.制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？A.马斯卡彭奶酪B.咖啡C.意大利酒D.鸡蛋E.可可粉答案：A,B,C,D,E3.制作意大利面时，以下哪些酱料是常用的？A.番茄酱B.酸奶油酱C.黑胡椒酱D.青酱E.白酱答案：A,B,C,D,E4.制作法式鹅肝酱时，以下哪些调味料是常用的？A.盐B.胡椒C.蒜末D.香草E.酒精答案：A,B,C,D,E5.制作法式焗蜗牛时，以下哪些香草是常用的？A.百里香B.罗勒C.迷迭香D.薄荷E.香芹答案：A,C,E6.制作法式苹果酥时，以下哪些材料是常用的？A.苹果B.面粉C.黄油D.糖E.香草答案：A,B,C,D,E7.制作法式奶油蘑菇汁时，以下哪些蘑菇是常用的？A.口蘑B.草菇C.鸡腿菇D.蘑菇E.香菇答案：A,B,D,E8.制作法式巧克力慕斯时，以下哪些巧克力是常用的？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力酱E.巧克力碎答案：A,B,C,E9.制作法式奶油烤鸡时，以下哪些香料是常用的？A.迷迭香B.百里香C.芥末D.胡椒E.香叶答案：A,B,D,E10.制作法式奶油蘑菇汁时，以下哪些乳制品是常用的？A.牛奶B.奶油C.奶酪D.黄油E.酸奶油答案：A,B,C,E三、判断题（总共10题，每题2分）1.法式洋葱汤的传统配料包括面包和奶酪。答案：正确2.提拉米苏的传统配方中不包括咖啡。答案：错误3.意大利面碳ara酱的传统配方中不包括黑胡椒。答案：错误4.法式鹅肝酱的传统制作方法中不包括酒精。答案：正确5.法式焗蜗牛的传统配料中不包括香芹。答案：错误6.法式苹果酥的传统配方中不包括香草。答案：错误7.法式奶油蘑菇汁的传统配料中不包括口蘑。答案：错误8.法式巧克力慕斯的传统配方中不包括巧克力碎。答案：错误9.法式奶油烤鸡的传统配料中不包括香叶。答案：错误10.法式奶油蘑菇汁的传统配料中不包括酸奶油。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述法式洋葱汤的制作步骤。答案：法式洋葱汤的制作步骤包括：将洋葱切丝，用黄油煎至金黄色；加入肉汤和红酒，小火炖煮；加入白葡萄酒和百里香，继续炖煮；最后加入面包片和格鲁耶尔奶酪，小火煨煮至面包片吸收汤汁，撒上新鲜香草即可。2.简述提拉米苏的制作步骤。答案：提拉米苏的制作步骤包括：将马斯卡彭奶酪与糖打发；将鸡蛋黄与糖打发；将马斯卡彭奶酪和鸡蛋黄混合；将手指饼干浸泡在咖啡中，铺在容器底部；将混合好的奶酪倒在手指饼干上；重复层次，直到材料用完；冷藏数小时后即可食用。3.简述意大利面碳ara酱的制作步骤。答案：意大利面碳ara酱的制作步骤包括：将培根切片，用黄油煎至出油；加入洋葱和蒜末炒香；加入番茄酱和黑胡椒，小火炖煮；加入意大利面，煮至酱汁浓稠；最后加入奶油和帕尔马干酪，搅拌均匀即可。4.简述法式焗蜗牛的制作步骤。答案：法式焗蜗牛的制作步骤包括：将蜗牛放入黄油和香草的混合物中腌制；将蜗牛放入蜗牛壳中；预热烤箱至200摄氏度；将蜗牛放入烤箱中烤15-20分钟；取出后撒上新鲜香草即可。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论法式洋葱汤的历史和文化背景。答案：法式洋葱汤起源于法国，有着悠久的历史和文化背景。它最初是由巴黎的厨师们为了利用剩余的洋葱和面包而发明的。法式洋葱汤不仅是一道美食，还是法国文化的一部分，经常出现在法国的传统餐桌上。它的制作方法和配料也经过多年的传承和发展，成为了法国烹饪的代表之一。2.讨论提拉米苏的起源和流行原因。答案：提拉米苏起源于意大利，最早是由威尼斯的厨师们发明的。它的名字意为“带我走”，寓意着这款甜点能够带给人们愉悦和满足。提拉米苏的流行原因有很多，其中包括它的口感丰富、味道独特以及制作方法简单等。此外，提拉米苏还具有一定的健康功效，如富含蛋白质和低脂肪，因此受到了许多人的喜爱。3.讨论意大利面碳ara酱的特点和变化。答案：意大利面碳ara酱是一道经典的意大利面酱，以其浓郁的培根香味和黑胡椒的辣味而闻名。它的特点是简单易制，口感丰富。碳ara酱的变化有很多，如可以加入奶油、帕尔马干酪等来增加口感和味道；也可以加入其他蔬菜和香料来丰富层次。此外，碳ara酱还可以与其他意大利面酱料搭配使用，创造出不同的风味。4.讨论法式焗蜗牛的传统配料和现代变化。答案：法式焗蜗牛的传统配料包括蜗牛、黄油、香草