2026年体育用品公司员工食堂食品安全管理制度

2026年体育用品公司员工食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为规范本公司员工食堂食品安全管理，保障全体员工饮食健康，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本公司体育用品生产经营过程中员工就餐的实际需求，制定本制度。第二条本制度所称员工食堂食品安全管理，是指对食堂食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、就餐环境、从业人员健康等全环节进行的安全管控行为。本制度适用于公司员工食堂的所有运营环节及食堂全体从业人员，外包运营的食堂需将本制度纳入外包合同，要求承包方严格执行。第三条食堂食品安全管理遵循以下基本原则：一是安全第一原则，将食品安全作为食堂运营的核心要求，优先保障员工饮食健康；二是全程管控原则，覆盖从食材采购入库到餐后垃圾处理的所有环节，做到每个环节可追溯；三是规范操作原则，所有从业人员严格按食品安全操作规范开展工作，杜绝违规操作；四是责任到人原则，明确各环节的安全责任人，确保问题可追责、可整改。第四条各主体职责分工：行政部为食堂食品安全管理的牵头部门，负责食堂日常运营监管、从业人员健康管理、食品安全培训、食材供应商审核；食堂管理员为直接责任人，负责食材验收、加工过程监督、餐具消毒检查、就餐环境维护；财务部负责审核食堂采购预算、监督采购资金使用，配合行政部核查食材采购价格合理性；全体员工有权监督食堂食品安全问题，发现异常可向行政部反馈。第二章从业人员健康管理第五条从业资质要求：食堂所有从业人员（包括厨师、配菜员、保洁员、采购员）必须取得有效的健康证明，健康证明有效期为1年，到期前需及时复检，未取得健康证明或证明过期的人员不得上岗；从业人员需持健康证明复印件在食堂公示栏公示，接受员工监督。第六条健康监测要求：食堂管理员每日上岗前对从业人员进行健康监测，询问是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现异常立即停止其上岗，并要求及时就医，康复后需持医院证明方可返岗；从业人员若出现上述病症，需主动向食堂管理员报备，不得隐瞒。第七条个人卫生要求：从业人员上岗时需穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内，不得佩戴首饰、手表，不得涂指甲油、喷香水；加工制作食品前、处理食材后、接触清洁工具后必须按“七步洗手法”洗手消毒；不得在操作间内吸烟、随地吐痰、乱扔杂物，不得将个人物品带入操作区域。第八条培训要求：行政部每季度组织一次食品安全知识培训，内容包括食品安全操作规范、常见食源性疾病预防、食材处理禁忌等，所有从业人员必须参加，培训后进行考核，考核不合格的暂停上岗，补考合格后方可返岗；新入职从业人员需先完成岗前食品安全培训，考核通过后才能上岗。第三章食材采购与验收管理第九条供应商审核：行政部建立食堂食材合格供应商库，优先选择有食品经营许可证、信誉良好、配送能力稳定的供应商；每半年对供应商进行一次审核，核查其资质是否有效、供货质量是否稳定，审核不合格的移出供应商库；禁止从无资质的个体摊贩、无证经营商户采购食材。第十条采购要求：采购员需按食堂周采购计划采购食材，优先采购新鲜、无变质、无异味的食材，禁止采购过期、变质、假冒伪劣、来源不明的食材；采购预包装食品时，需检查包装是否完好，核对生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息，确保符合食品安全标准；采购生鲜食材（蔬菜、肉类、水产）时，需留存采购凭证，凭证需注明采购时间、数量、价格、供应商名称，留存期限不少于6个月。第十一条验收要求：食材送达后，食堂管理员需当场验收，验收内容包括食材外观、气味、保质期、数量等，蔬菜需检查是否有腐烂、农药残留异味，肉类需检查是否有注水、变质、无检疫证明等问题，水产需检查是否鲜活、无异味；验收不合格的食材当场退回供应商，要求重新配送，验收合格的食材及时入库，并记录验收情况。第四章食材储存与加工管理第十二条储存要求：食材入库后按“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则分类存放，冷藏、冷冻设备需定期清理，保持温度稳定（冷藏温度0-4℃，冷冻温度≤-18℃）；蔬菜、水果需放在通风、干燥的区域，避免挤压、腐烂；米面油等干货需放在防潮、防鼠、防虫的货架上，离地面、墙面不少于10厘米；开封后的调料、食材需密封保存，标注开封日期，及时使用。第十三条加工制作要求：食材加工前需彻底清洗，蔬菜需浸泡冲洗去除泥沙、残留农药，肉类、水产需清洗干净，去除杂质；生熟食品的加工工具、容器需分开使用，并有明显标识，禁止交叉使用；烹饪食品需做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后的食品在常温下存放不得超过2小时，超过2小时的需冷藏，再次食用前需彻底加热；不得加工制作野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒有害食材。第十四条备餐与供餐要求：供餐前需对备餐台、餐具进行清洁消毒，供餐过程中从业人员需佩戴口罩、一次性手套；每餐食品需留样，留样品种覆盖所有菜品，每份留样量不少于125克，留样容器需密封，标注留样日期、菜品名称，冷藏保存不少于48小时；供餐结束后及时清理剩余饭菜，未食用的剩余饭菜需冷藏保存，再次食用前需彻底加热，超过24小时的剩余饭菜禁止食用。第五章餐具与环境消毒管理第十五条餐具消毒要求：餐具（碗、筷、盘、勺、汤盆等）使用后需先清洗去除残渣，再进行热力消毒（煮沸、蒸汽消毒保持100℃不少于15分钟，红外线消毒温度≥120℃不少于15分钟），消毒后的餐具需放在清洁、干燥的保洁柜内，防止二次污染；保洁柜需每日清洁，定期消毒，不得存放非餐具类物品。第十六条环境清洁要求：操作间、备餐间、就餐区每日餐后需彻底清洁，地面、台面、墙面无油污、无残渣、无积水；操作间排水沟需每日清理，防止堵塞、滋生蚊虫；垃圾桶需加盖，每日清理，定期消毒，餐后垃圾及时清运，不得在食堂内堆积；每周进行一次全面清洁消毒，包括设备底部、角落等卫生死角。第十七条防蝇防鼠防虫要求：食堂门窗需安装纱窗、门帘，操作间入口处设置风幕机或防蝇帘；定期投放灭鼠、灭蟑药物，投放区域设置明显标识，避免污染食材；发现鼠迹、蟑迹及时处理，确保食堂内无老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。第六章监督检查与应急处理第十八条日常检查：行政部每周对食堂开展一次食品安全专项检查，重点检查从业人员健康状况、食材储存情况、加工操作规范、餐具消毒记录、留样情况等，检查结果记录存档，发现问题当场下达整改通知，要求食堂管理员限期整改，整改完成后复查。第十九条应急处理：若发生疑似食源性疾病（如多名员工出现腹痛、腹泻、呕吐等症状），行政部需立即启动应急处理，停止食堂供餐，封存剩余食材、餐具、食品留样，组织患病员工就医；及时向当地市场监督管理部门报告，配合开展调查；待查明原因、完成整改并经核查合格后，方可恢复供餐。第二十条责任追究：从业人员未按要求佩戴工作衣帽、未按规定洗手消毒的，首次警告，再次违规扣减绩效；采购不合格食材、加工制作违规导致食品安全隐患的，追究采购员、食堂管理员责任，情节严重的调离岗位；因管理不善导致食品安全事故的，追究行政部负责人及食堂管理员