2025年小吃培训面试题及答案

2025年小吃培训面试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.在制作传统煎饼果子时，面糊调制中绿豆面和白面的最佳比例大约是多少，以下哪个选项能使煎饼口感既有绿豆的清香又有适当的韧性？A.绿豆面:白面=1:1B.绿豆面:白面=2:1C.绿豆面:白面=3:1D.绿豆面:白面=1:22.制作烤鸡翅时，为了让鸡翅更好地入味且烤出来表皮酥脆，腌制时间和烤制前的预处理方法以下哪种比较合适？A.腌制2小时，烤制前用牙签扎孔B.腌制4小时，烤制前用厨房纸吸干水分C.腌制6小时，烤制前刷一层蜂蜜D.腌制8小时，烤制前裹一层淀粉3.以下哪种小吃在制作过程中，面团醒发的温度和时间要求最为严格，直接影响其成品的口感和外观？A.生煎包B.凉皮C.炸臭豆腐D.烤冷面4.做酸辣粉时，调配酸辣味汁是关键，以下哪种调料组合调配出的味汁酸辣适中且风味浓郁？A.陈醋、小米辣、花椒粉、生抽、盐、糖、鸡精B.白醋、剁椒、胡椒粉、老抽、盐、糖、鸡精C.香醋、干辣椒面、花椒油、生抽、盐、糖、鸡精D.米醋、泡椒、辣椒油、老抽、盐、糖、鸡精5.制作肉夹馍时，选用哪种面粉制作馍皮，能使馍皮外酥里嫩，且有一定的层次感？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉6.对于制作冰粉来说，凝固冰粉的关键物质是以下哪种，且其与水的比例会影响冰粉的口感？A.琼脂B.吉利丁片C.冰粉粉D.魔芋粉7.制作寿司时，米饭和寿司醋的比例大约是多少，能使米饭口感酸甜适中，适合包裹食材？A.100g米饭:5g寿司醋B.100g米饭:10g寿司醋C.100g米饭:15g寿司醋D.100g米饭:20g寿司醋8.以下哪种小吃在油炸过程中，需要严格控制油温在160-180℃之间，以保证其外酥里嫩的口感？A.炸薯条B.炸麻花C.炸春卷D.炸丸子9.制作肠粉时，米浆的浓度对肠粉的口感影响很大，以下哪种米浆浓度能使肠粉口感嫩滑且有一定的韧性？A.较稀，能快速流动B.适中，缓慢流动C.较稠，难以流动D.非常稀，像水一样10.做卤味时，卤料包中以下哪种香料的用量过多会使卤味产生苦味，影响整体风味？A.八角B.桂皮C.草果D.丁香11.制作蛋挞时，蛋挞液中牛奶和淡奶油的比例不同会影响蛋挞的口感，以下哪种比例能使蛋挞口感细腻且奶香味浓郁？A.牛奶:淡奶油=1:1B.牛奶:淡奶油=2:1C.牛奶:淡奶油=1:2D.牛奶:淡奶油=3:112.制作烤面筋时，面筋前期的发酵和后期的烤制都很重要，以下哪种发酵和烤制方法能使烤面筋口感有嚼劲且香气十足？A.常温发酵2小时，200℃烤制10分钟B.常温发酵4小时，180℃烤制15分钟C.30℃发酵3小时，220℃烤制8分钟D.35℃发酵2小时，250℃烤制5分钟13.以下哪种小吃在制作过程中，需要先将食材进行焯水预处理，以去除食材的异味和杂质？A.炒河粉B.炒田螺C.炒年糕D.炒粉丝14.制作章鱼小丸子时，面糊中加入哪种物质能使小丸子口感更蓬松，且带有独特的风味？A.泡打粉B.酵母粉C.小苏打D.淀粉15.制作炒酸奶时，酸奶的选择和配料的搭配很关键，以下哪种酸奶和配料组合能制作出口感丰富、酸甜可口的炒酸奶？A.原味酸奶，搭配坚果、水果干、巧克力豆B.草莓味酸奶，搭配葡萄干、椰果、奥利奥碎C.蓝莓味酸奶，搭配香蕉片、蔓越莓干、花生碎D.以上选项都可以16.制作手抓饼时，在饼皮中涂抹哪种油脂，能使手抓饼层次分明，口感酥脆？A.黄油B.猪油C.植物油D.橄榄油17.制作糖油粑粑时，熬制糖汁是关键步骤，糖汁的浓稠度和甜度会影响糖油粑粑的口感，以下哪种糖汁状态比较合适？A.像水一样稀B.能挂在勺子上，但滴落较快C.能挂在勺子上，缓慢滴落D.非常浓稠，难以流动18.制作炒米粉时，米粉的泡发时间和炒制火候对口感影响很大，以下哪种泡发时间和炒制火候组合能使炒米粉口感劲道且不糊锅？A.泡发2小时，大火快炒B.泡发3小时，中火翻炒C.泡发4小时，小火慢炒D.泡发5小时，中火快炒19.制作棉花糖时，关键的原料是以下哪种，且其与水和糖的比例会影响棉花糖的质地？A.明胶B.果胶C.卡拉胶D.黄原胶20.制作烤玉米时，在烤制前给玉米刷上哪种调料汁，能使烤玉米口感香甜且有独特的风味？A.蜂蜜水B.糖水C.酱油水D.蚝油水二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些小吃在制作过程中需要用到发酵工艺？A.馒头B.油条C.面包D.发糕2.制作四川火锅底料时，常用的香料有哪些？A.八角B.桂皮C.香叶D.草果3.以下哪些食材可以作为寿司的馅料？A.三文鱼B.黄瓜C.肉松D.牛油果4.制作卤蛋时，为了让卤蛋更入味，可以采取以下哪些方法？A.煮蛋时多煮一会儿，让蛋白更紧实B.煮好的蛋用冷水冲凉后敲碎蛋壳C.延长卤制时间D.卤制过程中多次翻动卤蛋5.以下哪些小吃属于甜品范畴？A.双皮奶B.龟苓膏C.姜撞奶D.杨枝甘露6.制作凉皮时，以下哪些因素会影响凉皮的口感和质量？A.面粉的选择B.洗面的次数和程度C.蒸制的时间和火候D.调料的搭配7.制作炸鸡时，为了使鸡肉外皮酥脆，内部鲜嫩，可以采取以下哪些措施？A.腌制鸡肉时加入淀粉B.炸鸡前裹一层面包糠C.复炸一次D.控制炸鸡的油温在180-200℃8.以下哪些是制作煎饼果子时常用的配菜？A.油条B.薄脆C.生菜D.火腿肠9.制作冰粥时，以下哪些食材可以作为配料增加冰粥的口感和营养？A.红豆B.绿豆C.葡萄干D.椰果10.制作烤红薯时，以下哪些因素会影响烤红薯的口感和甜度？A.红薯的品种B.烤制的温度C.烤制的时间D.红薯的大小三、判断题（每题2分，共20分）1.制作披萨时，披萨酱可以用番茄酱代替。（）2.制作臭豆腐时，发酵时间越长，臭豆腐的味道越浓郁，质量越好。（）3.做蛋糕时，打发蛋清加入柠檬汁可以去除蛋清的腥味，还能使打发的蛋清更稳定。（）4.制作炒河粉时，河粉泡发时间越长越好，这样炒制时更容易入味。（）5.制作奶茶时，茶叶和水的比例对奶茶的口感影响不大。（）6.制作烤肠时，在烤肠表面划几刀可以使烤肠受热均匀，且更容易入味。（）7.制作蛋挞时，蛋挞液可以不用过滤，直接倒入蛋挞皮中烤制。（）8.制作寿司时，海苔的质量对寿司的口感和味道没有影响。（）9.制作冰粉时，冰粉凝固后可以直接食用，不需要添加任何配料。（）10.制作肉粽时，糯米提前浸泡的时间长短对粽子的口感没有影响。（）四、填空题（每题2分，共20分）1.制作酸辣粉时，常用的配菜有豆芽、等。2.制作烤鸡翅时，常用的腌制调料有生抽、料酒、等。3.制作寿司时，常用的工具除了寿司帘，还有。4.制作卤味时，卤汤可以重复使用，但每次使用后需要。5.制作手抓饼时，在饼皮上撒上可以增加手抓饼的风味。6.制作糖油粑粑时，主要的原料是糯米粉和。7.制作炒酸奶时，酸奶需要提前处理。8.制作肠粉时，蒸制肠粉的工具一般是。9.制作烤玉米时，为了防止玉米烤干，可以在烤制过程中适当喷洒。10.制作棉花糖时，需要用到的工具除了锅，还有。答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.B6.C7.B8.A9.B10.D11.C12.B13.B14.A15.D16.B17.C18.B19.A20.A二、多项选择题1.ABCD2.A