2025年食品专家面试题及答案

2025年食品专家面试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化，延长食品保质期，并且在规定使用范围内对人体健康无明显危害，其化学名称为2,6-二叔丁基对甲酚，它是？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚D.二丁基羟基甲苯2.在食品微生物检测中，对于检测金黄色葡萄球菌，通常采用的选择性培养基是一种能抑制大多数其他微生物生长，而有利于金黄色葡萄球菌生长并能使其产生特定特征的培养基，以下哪种是常用的？A.血平板培养基B.Baird-Parker培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基3.食品加工中，为了使面包具有良好的膨胀性和松软口感，常使用的膨松剂是一种能在面团中产生气体的物质，以下哪种是常用的化学膨松剂？A.酵母B.泡打粉C.乳酸菌D.醋酸菌4.以下哪种食品原料在储存过程中容易受到黄曲霉毒素污染，该毒素具有强烈的毒性和致癌性，主要污染的原料是一种富含油脂的作物？A.小麦B.玉米C.花生D.大米5.在食品的感官评价中，对于评价一种新型果汁的色泽，通常会参照特定的色泽标准模型，以下哪个是常用的色泽评价模型？A.RGB模型B.HSB模型C.CIELAB模型D.YUV模型6.食品冷链物流中，为了确保新鲜肉类在运输和储存过程中的质量，其适宜的温度范围是一个能有效抑制微生物生长和酶活性的区间，以下哪个是正确的？A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃7.以下哪种食品加工技术是利用高压处理食品，能有效杀灭微生物，同时最大程度保留食品的营养成分和风味，且处理过程中温度相对较低？A.高温杀菌技术B.辐照杀菌技术C.超高压杀菌技术D.微波杀菌技术8.食品质量安全追溯体系中，常用于标识食品信息的二维码，它所包含的信息不包括以下哪一项，二维码是为了实现从原料到成品整个供应链的信息可追溯？A.原料来源B.加工工艺C.销售价格D.生产日期9.在食品营养学中，人体必需的微量元素中有一种元素对于维持甲状腺的正常功能至关重要，缺乏该元素会导致甲状腺肿大等疾病，这种元素是？A.铁B.锌C.碘D.硒10.以下哪种食品包装材料具有良好的阻隔性、耐油性和热封性，常用于包装各类油炸食品和零食，是一种常用的塑料包装材料？A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚氯乙烯（PVC）D.聚苯乙烯（PS）11.食品发酵过程中，对于酿造葡萄酒，起主要发酵作用的微生物是一种能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精的微生物，它是？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.青霉菌12.在食品添加剂的使用规范中，对于人工合成甜味剂阿斯巴甜，其使用范围和限量有明确规定，以下哪种食品中不允许使用阿斯巴甜？A.饮料B.糖果C.婴幼儿食品D.糕点13.以下哪种食品质量检测方法是利用物质对特定波长光的吸收特性来测定食品中某些成分的含量，是一种常用的分析方法？A.重量分析法B.比色法C.滴定分析法D.色谱分析法14.食品工厂的清洁生产中，为了减少水资源的浪费和废水排放，通常会采用中水回用技术，中水是指经过一定处理后的水，以下哪种水可以作为中水回用的水源？A.生活污水B.工业废水C.冷凝水D.雨水15.在食品的风味化学中，对于肉类的风味形成，Maillard反应起到了重要作用，Maillard反应是指以下哪种反应？A.碳水化合物的水解反应B.蛋白质的变性反应C.还原糖与氨基酸的反应D.油脂的氧化反应16.以下哪种食品保鲜技术是通过调节包装内的气体成分，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，从而抑制微生物生长和食品的呼吸作用？A.气调保鲜技术B.真空包装技术C.冷藏保鲜技术D.辐照保鲜技术17.食品添加剂亚硝酸钠在肉制品加工中常用作护色剂和防腐剂，但使用时需要严格控制剂量，因为过量摄入亚硝酸钠会对人体造成危害，以下哪种危害是亚硝酸钠过量摄入可能导致的？A.铅中毒B.亚硝酸盐中毒C.汞中毒D.镉中毒18.在食品工艺学中，对于生产速冻水饺，为了保证水饺在冷冻和解冻过程中皮不破裂、馅不流失，通常会采用的工艺措施是在馅料和面皮的处理上有特殊要求，以下哪种是正确的？A.增加馅料的含水量B.降低面皮的筋性C.采用速冻工艺D.提高冷冻温度19.以下哪种食品原料富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病，是一种常见的粗粮？A.燕麦B.糯米C.绿豆D.红豆20.食品质量安全管理体系中，HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系，它主要关注的是食品生产过程中的什么？A.终产品的检验B.人员卫生管理C.关键控制点D.设备维护保养二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于食品添加剂中酸度调节剂的有（）A.柠檬酸B.乳酸C.氢氧化钠D.碳酸钠2.食品中常见的重金属污染有（）A.铅B.汞C.镉D.铬3.在食品加工中，常用的杀菌方法有（）A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.臭氧杀菌D.超声波杀菌4.以下哪些是食品感官评价的指标（）A.色泽B.香气C.口感D.质地5.食品营养强化剂的作用包括（）A.补充食品中天然存在的营养素不足B.补充食品加工过程中损失的营养素C.满足特定人群对某些营养素的需求D.改善食品的口感和风味6.以下属于食品包装材料的有（）A.玻璃B.陶瓷C.金属D.纸7.食品发酵工业中常用的微生物有（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌8.影响食品保质期的因素有（）A.食品的原料和配方B.食品的加工工艺C.食品的包装方式D.食品的储存条件9.食品质量安全标准包括（）A.产品标准B.生产规范标准C.检验方法标准D.标签标准10.以下哪些是食品质量安全追溯体系的作用（）A.及时召回问题食品B.提高消费者对食品质量的信任度C.加强食品生产企业的管理D.促进食品行业的健康发展三、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用，就是安全的。（）2.所有的微生物对食品都是有害的。（）3.食品的保质期越长，说明其质量越好。（）4.辐照食品会产生放射性，对人体有害。（）5.食品营养标签上的能量值是指食品中所含的热量。（）6.只要食品的感官指标正常，就说明该食品没有质量问题。（）7.食品加工过程中，使用的水不需要进行质量检测。（）8.食品添加剂可以改善食品的品质和口感，因此可以随意添加。（）9.食品的冷藏温度越低，其保鲜效果越好。（）10.食品质量安全追溯体系可以实现食品从原料到成品的全程信息可追溯。（）四、填空题（每题2分，共20分）1.食品中常见的三大营养素是碳水化合物、脂肪和。2.食品添加剂的使用应遵循、和不降低食品本身的营养价值的原则。3.食品微生物检测中，常用的无菌操作技术包括、等。4.食品的水分活度是指食品表面的与同温度下纯水的之比。5.食品加工中，常用的热处理方法有、、等。6.食品包装的主要功能有、、和促销等。7.食品发酵过程中，微生物的代谢产物主要包括、、等。8.食品质量安全管理的主要方法有、、等。9.食品营养强化剂的添加量应根据、和等因素来确定。10.食品冷链物流的“3T原则”是指、和允许的品质下降。答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.C5.C6.B7.C8.C9.C10.B11.C12.C13.B14.C15.C16.A17.B18.C19.A20.C二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、填空题1.蛋白质2.不应对人体产生任何健康危害；不应掩