食品短缺、紧急需求应急处理方案

食品短缺、紧急需求应急处理方案一、单选题（每题2分，共20分）1.当社区出现突发性食品短缺时，最先启动的应急机制应是：A.立即关闭所有零售终端B.启动社区级食品库存盘点与需求分级C.向居民发放现金补贴D.要求居民自行前往邻市采购2.在紧急需求评估中，对0—6个月婴儿最优先保障的物资是：A.米粉B.婴幼儿配方奶粉C.成人全脂奶粉D.豆奶粉3.对冷链中断后疑似变质的冷冻肉品，最稳妥的处理方式是：A.立即高温煮熟后分发给居民B.现场快速检测后降价销售C.统一封存并做无害化销毁D.转送养殖场作为动物饲料4.应急状态下，对糖尿病患者的专用食品配给原则为：A.与普通居民同等配给B.取消主食，仅供给蛋白质C.优先保障低升糖指数主食与规律餐次D.用无糖饮料完全替代正餐5.当储备粮仓出现局部霉变时，应首先：A.整仓报废B.通风晾晒后继续储存C.迅速隔离霉变区域并做分级处理D.喷洒食用酒精后封存6.在交通受阻的山区，最可靠的最后一公里配送方式是：A.无人机空投B.大型货车直达C.铁路集装箱D.水运驳船7.应急状态下，对居民进行食物过敏原筛查的主要目的是：A.减少浪费B.精准配给，避免医疗挤兑C.统计口味偏好D.降低物流成本8.对散装即食食品进行表面消毒，首选试剂浓度为：A.75%酒精B.95%酒精C.3%过氧化氢D.0.5%次氯酸钠9.当储备量仅能满足70%需求时，最合理的分配模型是：A.按户平均B.按人口平均C.按热量需求加权D.按社区投票10.应急期间，对志愿者队伍开展食品安全培训的核心模块是：A.烹饪技巧B.个人卫生与交叉污染防控C.成本核算D.摄影记录二、多选题（每题3分，共30分）11.以下哪些人群应列入“第一优先”食品保障序列：A.孕晚期妇女B.1—3岁幼儿C.重度精神障碍独居者D.18—30岁健康男性E.晚期肿瘤患者12.应急配给点选址必须同时满足：A.地势高于周边防内涝B.远离易燃仓库C.具备夜间照明D.半径500米内有医院E.具备冷链接驳口13.对即将过期的预包装食品，可采取：A.现场降价义卖B.统一回收至中央厨房加工成即食餐C.直接填埋D.转捐给饲料厂E.建立“临期专柜”登记发放14.在断水情况下，仍可安全使用的清洗消毒方案有：A.75%酒精湿巾擦拭果蔬表面B.0.1%过氧乙酸喷洒后自然挥发C.紫外线表面照射30分钟D.臭氧水浸泡5分钟E.直接使用河流水冲洗15.应急状态下，为降低心理性饥饿感，可采取：A.增加餐次频率B.提供耐咀嚼全谷物C.餐前30分钟饮用300ml温水D.提供高盐高糖零食E.组织集体进餐仪式16.以下哪些指标达到临界值时必须启动跨市调粮：A.本地成品粮库存<3天B.小包装食用油库存<2天C.婴幼儿配方奶粉库存<1天D.食盐库存<7天E.白砂糖库存<15天17.对应急运输车辆的实时监管至少包括：A.北斗定位B.车厢温度C.司机心率D.铅封状态E.载重变化18.在临时安置点，预防食源性疾病的重点环节有：A.生熟分开B.熟食2小时内降至8℃以下C.餐具二次消毒D.饮用水余氯≥0.3mg/LE.剩余饭菜直接留待下餐加热19.对散装大米进行应急质量筛查的速测项目有：A.黄曲霉毒素B1B.水分含量C.脂肪酸值D.重金属镉E.转基因成分20.当网络支付中断时，可替代的结算方式有：A.社区信用积分B.纸质食品券C.以物易物登记平台D.数字人民币离线钱包E.金银首饰即时估价三、判断题（每题1分，共10分）21.应急状态下，可将工业用甘油用于糕点保湿。22.对真空包装玉米棒，若胀袋可直接剔除销毁。23.无人机空投食品时，下降速度>5m/s将显著增加破损率。24.应急配给点无需设置可回收垃圾区，以节省人力。25.用家用臭氧发生器处理肉类，浓度越高越安全。26.对乳糖不耐受者，可用发酵酸奶替代鲜奶。27.在零下18℃环境下，冷冻鸡肉可无限期保持食用品质。28.应急状态下，所有蜂蜜均可直接用于1岁以下婴儿。29.当食用油酸价>3mg/g时，必须停止供应。30.社区“共享冰箱”模式适用于冷链完备的小区。四、填空题（每空2分，共20分）31.应急状态下，成人每日最低能量供给基准为________千卡，其中蛋白质占比不低于________%。32.临时中央厨房采用分餐制时，熟食从出锅到入口不得超过________小时，核心温度需≥________℃。33.对散装面粉进行快速杀虫处理，可采用磷化铝片剂，剂量为________克/吨，密闭________小时。34.当饮用水余氯<________mg/L时，需立即追加消毒，追加量按________mg/L计算。35.应急食品堆码应离墙________厘米，离地________厘米，形成“品”字形通风道。五、简答题（每题10分，共30分）36.描述在通信中断、道路毁损的孤岛社区，如何利用现有资源建立72小时自给食物循环，需包含水源、能量、蛋白质、微量营养素的获取与保存方法。37.针对1000人临时安置点，设计一套无冷链条件下的“一日三餐”标准化食谱，要求总成本不超过人均15元/日，能量≥2100kcal，提供具体食材克重、烹饪流程、交叉污染控制点。38.当发现3名志愿者出现恶心、呕吐、视力模糊症状，怀疑肉毒毒素中毒，请写出现场应急处置六步法，并说明每一步所需物资与人员分工。六、案例分析（20分）39.某沿海城市受台风侵袭，全域停电48小时，冷链完全中断。现有库存：冷冻带鱼15吨（-12℃升至2℃）、常温火腿肠2吨、小包装面包3吨（部分霉点）、桶装饮用水20吨、白菜30吨（表面浸水）。请回答：（1）给出分级处理方案，明确可食用、需加工后食用、必须销毁的数量与判定依据；（2）设计一条“中央厨房+社区发放”联动流程，包含时间轴、责任人、关键控制点；（3）估算产生的不可食用垃圾重量，并提出无害化、减量化、资源化具体措施；（4）列出对居民的风险沟通话术要点，避免恐慌与浪费。七、操作模拟（30分）40.现场提供以下器材：便携式卡式炉、18cm不锈钢锅、5L塑料桶、数字温度计、75%酒精、一次性手套、菜刀、砧板、密封袋、净水片、电子秤、计时器、记录表。请完成：（1）用30分钟将5kg常温储存的糙米加工成可直接入口的速食饭包，要求含水率≤60%，菌落总数≤10000CFU/g，给出关键温度、时间、记录样表；（2）设计一份“志愿者操作评分表”，包含10项扣分指标与对应分值；（3）若现场室温35℃、湿度80%，预测速食饭包在密封袋内可安全存放的最长时间，并给出判定公式与实验验证思路。八、计算题（20分）41.某社区共有居民2400人，其中0—6个月婴儿80人、孕妇120人、65岁以上老人400人、慢性肾病患者60人。已知：婴儿奶粉消耗量：150g/人·天普通成人主食：250g生米/人·天孕妇额外能量：+350kcal/天，折合生米100g老人额外蛋白：+15g/天，折合干黄豆30g肾病患者需低蛋白主食：200g/人·天特制低蛋白大米（蛋白含量≤0.5%）现有库存：普通大米8吨、低蛋白大米0.5吨、婴儿奶粉0.4吨、干黄豆1吨。请计算：（1）现有库存可维持几天；（2）若仅能保证50%需求，优先保障序列下，每日最少需外调多少公斤普通大米与奶粉；（3）在调粮车需2天到达的情况下，如何调整每日配给量使风险最低，给出分日表格。九、论述题（20分）42.结合