DB41-T 2492-2023 菊花茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX5541IDB41/T2492—2023前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14加工条件 15原料选择 26加工技术 27质量安全要求 28包装、运输和贮藏 39记录与质量安全追溯 3DB41/T2492—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：郑州市农林科学研究所、河南汇菊农业发展有限公司、郑州市农业技术推广中心。本文件主要起草人：曹辉、左红娟、张晓申、王莹、王峰、方光辉、马国军、蒋华、黄长志、樊会丽。DB41/T2492—20231菊花茶加工技术规程本文件规定了菊花茶的加工条件、原料选择、加工技术、质量安全要求、包装运输贮藏、记录与质量安全追溯。本文件适用于菊花茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1菊花菊花为菊科多年生草本植物菊ChrysanthemummorifoliumRamat.的头状花序。花蕾和花朵均可用于生产菊花茶。根据栽培品种不同分为婺源皇菊、杭菊等。3.2菊花茶以婺源皇菊、杭菊的花朵或杭菊的花蕾为原料，经蒸制、烘制等工序加工而成的代用茶。4加工条件4.1场所周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、医院500m以上，距离交通主干道100m以上。加工场所内环境整洁、干净，道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。加工场所应符合GB14881的规定。4.2设备DB41/T2492—20232盛放菊花的设备应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具，保持清洁干净并定期消毒杀菌。其他应符合GB14881的规定。4.3卫生设施应符合GB14881的规定。4.4人员应符合GB14881的规定。5原料选择花蕾应在花瓣即将展开时采收；花朵在花瓣展开、花心由青变黄时分批采收，以花心2/3开放时为最适采收期。用于加工菊花茶的花蕾和花朵应完整、大小均匀、新鲜、无腐烂、无明显虫害、无杂物、色泽基本一致，具有菊花的固有颜色和香味。6加工技术6.1工艺流程处理→上笼→蒸制→摊凉→烘制。6.2处理采收后的花蕾和花朵应立即处理，剔除杂物，上笼蒸制。6.3上笼花朵入笼时应花蕊朝上，单层摆放，松紧适度，以便均匀受热，保持花型完整；花蕾可摆放2～3层。6.4蒸制分别将花蕾和花朵放在蒸笼内，水开后花蕾蒸5min～6min，花朵蒸3min～4min，趁热取出。蒸制时应严格控制火候大小，加水适量，每次蒸制更换用水。加工用水应符合GB5749的规定。6.5摊凉将蒸制后的花蕾或花朵立即摊凉至常温。6.6烘制将摊凉过的花蕾和花朵从笼内取出放入烘干设备，花蕾烘干阶段温度55℃~60℃,烘干时间12h~15h，花蕾烘至一捏即碎；花朵烘干阶段温度50℃~60℃,烘干时间8h～10h，花心烘至完全变硬。7质量安全要求应符合GB2762、GB2763的规定。DB41/T2492—202338包装、运输和贮藏8.1包装应密闭包装，包装材料应符合GB9683的规定。8.2运输运输工具清洁、卫生，搬运中轻拿轻放，运输中应防潮、防晒、防污染。8.3贮藏贮存环境保持阴凉、通风、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防虫设施，不应与有污染和有异味的物品混合贮存。产品应分类堆放，标识清楚。9记录与质量安全追溯9.1记录建立加工全程记录，对原料来源、操作过程、技术参数、生产批次、产品数量、产品质量、生产日期等信息进行如实、详细记录，确保可对产品所有环节进行有