2026年中职第二学年（中西面点工艺）西式糕点制作阶段测试题及答案

2026年中职第二学年（中西面点工艺）西式糕点制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.制作西式糕点常用的油脂是（）A.猪油B.黄油C.植物油D.起酥油2.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉3.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清打发得更稳定。A.盐B.糖C.柠檬汁D.塔塔粉4.制作泡芙的面糊应具有（）的特点。A.浓稠B.稀薄C.适中D.随意5.烤制蛋糕时，烤箱温度一般控制在（）℃。A.150-160B.180-200C.220-240D.250-2806.制作面包时，酵母的用量一般为面粉的（）。A.1%-2%B.3%-5%C.6%-8%D.9%-10%7.以下哪种馅料常用于制作派（）A.巧克力酱B.卡仕达酱C.奶油霜D.水果馅8.制作饼干时，面团应（）。A.软一些B.硬一些C.和普通面团一样D.无所谓9.装饰蛋糕常用的工具是（）A.裱花嘴B.打蛋器C.刮刀D.擀面杖10.制作西式糕点时，常用的糖是（）A.白砂糖B.红糖C..冰糖D.绵白糖二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1..制作西式糕点常用的原料有（）A.面粉B.油脂C.鸡蛋D.糖E.牛奶2.以下属于蛋糕制作步骤的是（）A.打发蛋清B.混合面糊C.揉面D.烤制E.装饰3.制作面包时，影响面包发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉质量E.搅拌程度4.以下哪些是制作派的要点（）A.派皮要酥脆B.馅料要饱满C.烤制温度要合适D.派皮要柔软E.馅料要凝固5.装饰西式糕点可以使用的材料有（）A.奶油B.巧克力C.水果D.坚果E.糖霜三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.制作西式糕点时，黄油可以直接从冰箱中取出使用。（）2.低筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包。（）3.打发蛋清时，要顺着一个方向快速搅拌。（）4.制作泡芙时，面糊倒入烤盘后不需要整形。（）5.烤制蛋糕时，烤箱预热时间越长越好。（）6.制作面包时，面团发酵至两倍大即可。（）7.派皮制作好后需要冷藏一段时间再使用。（）8.饼干制作完成后，要趁热从烤盘上取出。（）9.装饰蛋糕时，奶油霜可以直接涂抹在蛋糕上。（）10.制作西式糕点时，糖的主要作用是增加甜味和帮助打发蛋清。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述制作蛋糕的基本流程。2.说明制作面包时如何判断面团发酵是否完成。3.谈谈制作派皮的注意事项。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据案例回答问题）某学生在制作西式糕点时，按照配方制作了蛋糕，但蛋糕出炉后发现体积较小，质地较硬。请分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。答案：一、1.B2.C3.D4.B5.B6.A7.D8.B9.A10.A二、1.ABCDE2.ABDE3.ABCDE4.ABC5.ABCDE三、1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、1.准备材料，打发蛋清，混合蛋黄糊，将蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，装入模具，放入预热好的烤箱烤制，出炉后冷却装饰。2.观察面团体积，发酵至两倍大；手指蘸面粉插入面团中取出后，孔洞不回缩不塌陷；用手轻拍面团，发出“嘭嘭”声。3.选用合适油脂和面粉，比例恰当；搅拌均匀，手法轻柔，避免过度；冷藏松弛，保持形状；擀面皮时力度均匀，厚度适中；烤制注意温度时间。五、原因：蛋清打发不足，