2025年大学食品科学（食品营养搭配）试题及答案

2025年大学食品科学（食品营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷物C.新鲜水果和蔬菜D.奶制品4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维有助于（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇吸收D.以上都是6.以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？（）A.糖果B.白面包C.全麦面包D.油炸薯条7.蛋白质的基本组成单位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸8.以下哪种烹饪方式最不利于食物营养保留？（）A.蒸B.煮C.煎D.炖9.人体缺乏维生素A可能会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病10.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.蔬菜B.肉类C.水果D.豆类11.脂肪在人体中的主要作用是（）A.提供能量B.构成细胞C.调节生理功能D.以上都是12.以下哪种食物搭配有助于提高蛋白质的营养价值？（）A.米饭和蔬菜B.豆腐和菠菜C.鸡蛋和牛奶D.面包和果酱13.人体每天需要摄入的水量大约是（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升14.以下哪种食物是高钾食物？（）A.香蕉B.苹果C.梨D.葡萄15.维生素D的主要作用是（）A.促进钙的吸收B..抗氧化C.增强免疫力D.参与细胞呼吸16.以下哪种食物含有丰富的卵磷脂？（）A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋17.以下哪种烹饪方法能更好地保留食物中的维生素？（）A.旺火快炒B.小火慢炖C.油炸D.长时间烘烤18.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.口腔溃疡19.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.肉汤20.以下哪种营养物质不能为人体提供能量？（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食物根据其来源可分为______、______、______三大类。2.人体所需的七大营养素是______、______、______、______、______、______、______。3.常见的食品添加剂有______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述蛋白质的营养功能。2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，详细阐述观点，论述合理，逻辑清晰。论述食品加工对食物营养的影响。（四）案例分析题（共1题，15分）答题要求：阅读案例，分析问题，提出合理建议。小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常吃外卖快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查发现有点贫血。请分析小李贫血可能的原因，并给出改善饮食的建议。（五）实践应用题（共1题，20分）答题要求：根据给定的情境，设计合理的饮食方案。为一位正在减肥的大学生设计一周的营养饮食计划，要求保证营养均衡，热量摄入合理，同时有助于控制体重。答案:1.C2.B3.C4.C5.D6.C7.B8.C9.A10.B11.D12.B13.C14.A15.A16.A17.A18.A19.C20.B填空题答案：1.植物性食物、动物性食物、微生物性食物2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维3.防腐剂、色素、香料简答题答案：1.蛋白质的营养功能包括构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.合理搭配食物保证营养均衡要做到食物多样化，包括谷类、蔬菜水果、肉类、奶制品等；注意荤素搭配、粗细搭配；控制油盐糖摄入等。论述题答案：食品加工对食物营养有多种影响。加热可使蛋白质变性更易消化，但可能损失部分维生素；脱水干燥会减少水分及部分水溶性维生素；腌制会增加盐分，可能破坏营养成分；添加防腐剂等添加剂虽可延长保质期，但可能影响食物原有营养。总体而言，过度加工会降低食物营养价值，而适度加工能改善口感并保留一定营养。案例分析题答案：小李贫血可能是因为饮食中缺乏富含铁的食物，且蔬菜水果摄入少缺乏促进铁吸收的维生素C等。建议他增加瘦肉、动物肝脏、豆类等含铁丰富食物的摄入，多吃新鲜蔬菜水果，如橙子、草莓、菠菜等，同时规律饮食，减少外卖快餐的食用。实践应用题答案：周一：早餐燕麦粥、水煮蛋、牛奶、小番茄；午餐糙米饭、清炒西兰花、香煎鸡胸肉；晚餐玉米、凉拌黄瓜、豆腐汤。周二：早餐全麦面包、坚果、酸奶、苹果；午餐红薯、番茄炒蛋、清蒸鱼；晚餐绿豆粥、炒豆角、卤鸡腿。周三：早餐玉米糊、茶叶蛋、豆浆、香蕉；午餐米饭、清炒胡萝卜、红烧肉（少量）；晚餐紫薯、凉拌白菜、冬瓜汤。周四：早餐鸡蛋饼、牛奶、蓝莓；午餐荞麦面、番茄牛肉、清炒西葫芦；晚餐南瓜粥、凉拌菠菜、卤蛋。周五：早餐燕麦片、坚果、酸奶、橙子；午餐米饭、