中式面点岗位认知课件

中式面点岗位认知课件单击此处添加副标题XX有限公司汇报人：XX目录01中式面点概述02中式面点制作基础03中式面点岗位职责04中式面点制作流程05中式面点行业现状06中式面点创新与发展中式面点概述章节副标题01面点的定义与分类面点是利用面粉、米粉等谷物粉料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品总称。面点的定义中式面点根据地域特色分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。按地域分类面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤圆、煎饼、油条等。按烹饪方法分类面点根据口味可分为甜味、咸味、酸辣味等，如甜品中的豆沙包和咸味的肉包。按口味分类中式面点的历史中式面点起源于汉代，最初以小麦粉为主，逐渐发展出多样化的面食文化。面点的起源传统节日如春节、中秋节，面点成为庆祝活动中的重要组成部分，如月饼、饺子等。面点与节庆随着丝绸之路的开通，中式面点传入中亚、西亚，对当地饮食文化产生了影响。面点的传播近现代，随着中西文化交流，中式面点融合西式烹饪技术，产生了如蛋挞、奶黄包等新式面点。面点的创新中式面点的文化意义中式面点在春节、中秋等传统节日中承载着团圆和祈福的文化寓意，如月饼代表团圆。面点与节庆01不同地区的面点反映了当地的文化特色和风俗习惯，如四川的麻婆豆腐包、广东的虾饺。面点与地域特色02许多中式面点有着悠久的历史，如北京的炸酱面、西安的羊肉泡馍，传承了数百年的制作工艺。面点与历史传承03在婚丧嫁娶等重要社交场合，中式面点常作为礼物或宴席的一部分，体现了人情往来和礼节。面点与社交礼仪04中式面点制作基础章节副标题02常用原料介绍01面粉的种类与用途中式面点中常用的面粉包括高筋、中筋和低筋，不同筋度的面粉适用于不同类型的面点制作。02发酵剂的选择发酵面团常用的发酵剂有酵母、泡打粉和老面，各有不同的发酵特性和适用场景。03馅料的配制馅料是中式面点的灵魂，常见的馅料有肉馅、豆沙、蔬菜等，需根据面点类型合理配制。基本面团制作根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉了解不同酵母的使用方法和发酵条件，保证面团发酵至适宜程度，影响面点的松软度。掌握面团发酵掌握正确的揉面手法，通过揉、压、摔等动作使面团达到光滑、有弹性的理想状态。揉面技巧面团成型后需进行适当的醒发，让面团松弛，便于后续的擀制和塑形工作。面团醒发面点成型技巧揉面是面点制作的基础，需掌握力度和时间，使面团达到适宜的弹性和光滑度。揉面技巧01020304擀面时要均匀用力，保持面皮厚度一致，确保成品口感和外观的统一性。擀面技巧包馅时要确保馅料分布均匀，封口紧密，防止蒸煮过程中馅料外溢。包馅技巧捏花是面点装饰的重要手法，通过不同的捏制方法，可以制作出形态各异的面点装饰。捏花技巧中式面点岗位职责章节副标题03岗位工作内容根据食谱精确称量原料，和面、发酵，确保面团达到适宜的软硬程度和弹性。面团制作熟练掌握蒸、煮、炸等多种烹饪方法，保证点心的口感和外观符合标准。烹饪操作运用专业技巧，将面团制作成各种传统或创新的点心形状，如包子、饺子、春卷等。点心造型010203岗位技能要求01中式面点师需精通揉面、发酵、成型等工艺，确保面点口感和外观。02掌握不同食材的特性和搭配原则，以制作出营养均衡且美味的中式面点。03在传承传统面点制作的基础上，能够创新设计新的面点品种，满足市场需求。熟练掌握面点制作工艺了解食材特性与搭配创新与传统结合能力岗位职业发展路径从基础做起，学习面点制作的基本技能，如和面、发酵、成型等。初级面点师在餐饮企业中担任高级管理职位，负责整体面点部门的运营和创新策略。成为团队的领导者，负责培训新员工，确保面点制作流程和品质的标准化。具备创新能力和丰富经验，能够研发新式面点，提升店铺的竞争力。积累一定经验后，掌握更多面点品种的制作方法，提高面点质量和效率。高级面点师中级面点师面点师傅面点技术总监中式面点制作流程章节副标题04面点制作步骤和面是面点制作的基础，需根据面点种类调整面粉与水的比例，揉至面团光滑有弹性。和面技巧面团发酵是面点蓬松的关键步骤，通常使用酵母或老面进行，需控制好温度和时间。发酵过程面点成型需掌握各种手法，如擀、切、捏等，装饰则需细致入微，如雕刻、点缀等技巧。成型与装饰烹饪方法与火候掌握蒸制是中式面点常用方法，掌握好时间和火候能保证面点的松软和口感。蒸制技巧煎炸面点时，油温控制至关重要，过高易焦，过低则吸油，影响口感和外观。煎炸火候煮面时需注意水温与面条下锅时机，防止面条粘连，确保面条的劲道。煮面技巧装饰与摆盘技巧摆盘布局设计面点造型艺术0103根据面点的大小、形状和颜色，进行创意摆盘，如采用对称或非对称布局，营造美观的餐桌效果。利用面团塑形，如捏、卷、切等手法，制作出栩栩如生的面点造型，如花朵、动物等。02合理运用食用色素或天然食材，如胡萝卜、菠菜等，进行色彩搭配，增强视觉吸引力。色彩搭配原则中式面点行业现状章节副标题05行业发展趋势中式面点行业正通过技术创新，融合西式烘焙技术，提升产品多样性和口感。技术创新与融合01随着消费者健康意识增强，中式面点正逐步减少糖油使用，推出健康轻食系列。健康理念的融入02越来越多的中式面点品牌通过连锁经营，扩大市场影响力，提升品牌价值。品牌连锁化发展03利用电商平台，中式面点行业正拓展线上销售渠道，满足更多消费者的便捷购买需求。电商平台的拓展04行业就业前景03中式面点在国际上的受欢迎程度提升，为有志于海外发展的面点师提供了更多就业机会。国际就业机会02现代中式面点师不仅需要掌握传统技艺，还需创新，以适应市场和消费者的新需求。创新与传统结合01随着中式餐饮业的蓬勃发展，专业中式面点师的需求量持续增长，就业机会增多。中式面点师需求增长04许多中式面点师选择自主创业，开设自己的面点店或工作室，实现个人职业发展。创业与自主经营行业竞争与挑战品牌连锁化趋势随着品牌连锁店的兴起，独立面点店面临巨大竞争压力，需创新产品和服务以保持竞争力。0102原材料价格波动原材料成本的不稳定，如面粉、肉类价格波动，对面点行业造成经营挑战。03消费者口味多样化现代消费者口味日益多样化，中式面点行业需不断研发新产品以满足不同顾客需求。04健康饮食趋势健康饮食成为潮流，中式面点行业需调整配方，减少糖油使用，以适应市场趋势。中式面点创新与发展章节副标题06创新理念与实践将传统中式面点与现代流行元素结合，如使用卡通形象设计面点，吸引年轻消费者。融合现代元素运用现代烘焙技术，如冷冻面团技术，提高中式面点的生产效率和质量稳定性。利用科技手段开发低糖、低脂或富含膳食纤维的面点，满足健康饮食趋势，拓展健康食品市场。健康理念的融入面点产品开发结合现代消费者偏好，开发低糖、低脂或添加健康食材的面点产品。融合现代口味利用冷冻面团技术、发酵控制等现代烘焙技术，提高面点品质和生产效率。应用新技术设计新颖的包装，增强产品吸引力，同时考虑环保材料，提升品牌形象。创新包装设计挖掘各地传统面点特色，创新结合，开发具有地方文化特色的新型面点产品。结合地方特色