餐饮业连锁店厨师长菜品创新与出品质量考核表_第1页
餐饮业连锁店厨师长菜品创新与出品质量考核表_第2页
餐饮业连锁店厨师长菜品创新与出品质量考核表_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮业连锁店厨师长菜品创新与出品质量考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%每季度至少推出3款创新菜品每推出1款合格新菜品得20分，最多得60分菜品专利或独特性年度内至少有1款菜品获得专利或形成独特卖点获得专利得30分，形成独特卖点得20分，无得0分顾客创新菜品评价创新菜品平均评分达到4.5分以上每高于目标0.1分加2分，最高加20分菜品成本控制创新菜品成本控制在售价的30%以内每低于目标1%加2分，最高加20分菜品推广效果创新菜品月均销量达到500份以上每高于目标100份加4分，最高加20分菜品出品质量菜品出餐准时率30%高峰时段出餐准时率达到95%以上每高于目标1%加2分，最高加30分菜品完整性顾客反馈菜品完整性达标率98%以上每高于目标0.5%加2分，最高加30分菜品温度与口感前厅反馈菜品温度与口感达标率96%以上每高于目标0.5%加2分，最高加30分菜品摆盘美观度顾客对菜品摆盘满意度评分4.2分以上每高于目标0.1分加3分，最高加30分食品安全达标率年度内食品安全检查100%达标每次检查达标得6分，最高得30分团队管理能力下属培训覆盖率20%每月对下属进行至少4次技能培训每完成1次培训得5分，最高得20分团队稳定性核心厨师离职率控制在10%以内低于目标每降低1%加5分，最高加20分下属考核合格率下属考核合格率达到90%以上每高于目标1%加2分，最高加20分团队协作效率部门内部协作问题每月不超过2起每低于目标1起减5分，最高减20分下属成长培养年度内至少培养出2名能独立带队的厨师每培养1名得10分，最高得20分成本控制能力食材损耗率15%食材损耗率控制在5%以内每低于目标0.5%加2分，最高加15分能源使用效率厨房水电能耗比季度平均值下降5%以上每高于目标1%加3分，最高加15分供应商谈判成果年度内成功降低核心食材采购成本3%以上每降低目标1%加5分，最高加15分预算执行偏差部门年度预算执行偏差控制在5%以内每低于目标1%加2分，最高加10分浪费减少举措年度内实施至少3项减少浪费的举措每实施1项得5分，最高得15分本考核表旨在评估餐饮业连锁店厨师长在菜品创新、出品质量、团队管理和成本控制四个维度的综合表现。请各门店负责人根据考核周期内厨师长的实际工作表现，逐项填写各指标数据，并结合评分标准进行打分。考核结果将作为厨师长绩效评估、晋升和薪酬调整的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 产品手册

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论