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餐饮连锁店厨师烹饪技术与食材采购成本效益绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分烹饪技术质量菜品口味与质量稳定性40%顾客满意度评分平均分达到90分以上根据顾客满意度调查评分，每低1分扣除2%，最高扣除20%菜品创新与呈现水平每季度推出至少2款受欢迎的新菜品每推出1款受欢迎新菜品加5分，最高加25分；呈现不合格菜品每件扣3分出餐速度与效率高峰时段平均出餐时间控制在10分钟以内每超出1分钟扣除3%，最高扣除30%厨房安全操作规范无重大安全事故发生发生一般事故扣除10%，重大事故扣除50%团队协作与沟通厨师长评分达到85分以上每低1分扣除2%，最高扣除20%食材采购成本控制原材料采购成本占比35%原材料成本控制在总营收的25%以内超出1%扣除1%，最高扣除35%库存周转率平均库存周转率达到12次/月每低1次扣除2%，最高扣除35%损耗率控制食材损耗率控制在3%以内超出1%扣除3%，最高扣除35%供应商管理效率每年完成至少3次供应商评估优化每完成1次加5分，最高加25分；供应商投诉每次扣5分成本数据分析能力每月提交成本分析报告准确率达100%每低1%扣除2%，最高扣除35%菜品研发与创新新品研发数量15%每季度至少研发并推出1款新菜品每研发1款成功菜品加5分，最高加15%菜品受欢迎度新菜品试销期达到100份以上每增加50份加2分，最高加10分成本效益比新菜品毛利率达到40%以上每低1%扣除2%，最高扣除15%研发报告质量研发报告完整符合标准不符合标准扣5分，延迟提交每次扣3分顾客反馈响应90%以上顾客反馈得到及时处理低于90%扣除5%，最高扣除15%团队管理与培训下属培训覆盖率10%每月培训下属不少于4小时每少1小时扣除1%，最高扣除10%下属考核通过率下属考核通过率达到95%以上低于95%扣除2%，最高扣除10%团队纪律性无重大违纪事件发生发生一般违纪事件扣除3%，重大事件扣除7%工作指导有效性下属满意度评分达到85分以上每低1分扣除1%，最高扣除10%厨房流程优化每年提出至少2项流程优化建议并被采纳每项被采纳加3分，最高加10分本考核表用于评定餐饮连锁店厨师在烹饪技术质量、食材采购成本控制、菜品研发创新及团队管理方面的综合绩效。请各部门负责人根据员工实际表现填写各项数据，最终得分=各维度得分×权重之和。考核周期为季度/年度，需结合顾客反馈、财务数据及下属评价进行综合评定。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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