幼儿园伙食质量监督记录模版

为规范幼儿园伙食质量监督流程，保障幼儿饮食安全、营养均衡，特制定本监督记录模板，供幼儿园膳食监督小组、家长代表或相关监管人员开展日常监督工作使用。一、监督记录基本信息监督日期监督时段（早餐/午餐/午点/晚餐）幼儿园名称涉及班级监督人员----------------------------------------------------------------------------二、食材溯源与采购监督（一）食材来源与资质核查1.供应商资质：记录食材供应商名称、资质类型（如《食品经营许可证》《动物检疫合格证明》等），核查资质是否在有效期内。2.索证索票情况：检查食材采购票据（如发票、送货单）、检验检疫证明等是否齐全，留存方式是否规范（如纸质存档/电子存档）。（二）食材新鲜度与质量检查蔬菜类：观察外观（是否新鲜、有无腐烂/黄叶）、气味（是否清新无异味），记录异常情况（如“菠菜叶少量发黄，已挑拣”）。肉类/蛋类：检查色泽（是否正常红润/鲜亮）、气味（有无腥臭味）、保质期/检疫标签，记录“猪肉色泽正常，检疫标签完整”等描述。粮油副食：核查生产日期、保质期，检查包装是否破损、变质（如食用油无哈喇味、大米无霉变）。三、加工制作过程监督（一）厨房卫生环境地面/墙面：是否干净无积水、油污，记录“地面干燥整洁，墙面无污渍”。设备工具：操作台、刀具、砧板是否生熟分开，炊具是否及时清洗，记录“砧板已按生熟标识分开使用，刀具无残留食物残渣”。（二）加工操作规范1.烹饪环节：检查食物烹饪时长（如“鸡肉炖煮≥30分钟，确保熟透”）、中心温度（如“蔬菜焯水温度≥90℃，时长≥1分钟”），记录是否符合幼儿饮食安全要求。2.生熟管理：生熟容器、工具是否严格分开，是否存在交叉污染风险，记录“生肉与熟食盛放容器已明显区分，无混用”。（三）餐点留样监督留样品种：记录当日留样餐点（如“午餐：米饭、清炒西兰花、红烧排骨”）。留样量与保存：检查留样量是否≥125g/份，是否密封冷藏（温度0-8℃），保存时长是否≥48小时，记录“留样餐点已按要求密封，冷藏温度5℃，标签标注清晰”。四、膳食营养与卫生安全（一）营养搭配合理性参照《中国学龄前儿童膳食指南》，检查餐点是否涵盖谷薯类、肉蛋类、蔬菜水果类、奶类/大豆类，记录“今日午餐包含米饭（谷薯）、虾仁（肉蛋）、胡萝卜（蔬菜）、牛奶（奶类），搭配均衡”。（二）餐具与消毒管理餐具清洗：检查餐具是否清洗干净（无食物残渣、油污），记录“餐盘、勺子清洗后无残留，透亮洁净”。消毒方式：核查消毒记录（如高温蒸汽消毒/消毒柜消毒），消毒时长是否达标（如“消毒柜消毒时长≥30分钟”），记录“餐具经消毒柜消毒，时间14:00-14:30，记录完整”。（三）就餐环境监督卫生情况：餐桌椅是否清洁，地面是否无食物残渣，记录“餐桌椅已擦拭消毒，地面无饭粒、菜渣”。温度与氛围：检查就餐区温度（如“夏季26℃左右，通风良好”），记录“就餐环境整洁明亮，幼儿就餐秩序良好”。五、问题反馈与改进机制（一）发现的问题详细描述监督中发现的问题，如“早餐豆浆温度不足，幼儿饮用时偏凉”“厨房垃圾桶未及时加盖，有异味”。（二）整改措施与责任人针对问题提出整改要求，明确责任人与整改时限，如“要求厨房调整豆浆保温设备，确保温度≥60℃，责任人：张厨师，整改时限：今日午餐前”。（三）整改跟进情况后续监督中记录整改落实情况，如“豆浆保温设备已调试，今日午餐前温度达65℃，整改到位”。六、监督人员签字与日期监督人员签字：____________________记录日期：____