营养师指导员考试题库及答案

营养师指导员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果2.人体所需能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质3.缺乏维生素A容易导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.成年人每天的饮水量一般建议为（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml5.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油6.以下属于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸7.膳食纤维主要存在于（）A.肉类B.谷类C.奶类D.蛋类8.衡量肥胖最常用的指标是（）A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围9.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高？（）A.菠菜B.红枣C.猪肝D.木耳10.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是（）A.维生素CB.钙C.维生素DD.锌二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E2.以下哪些食物是钙的良好来源（）A.牛奶B.豆制品C.虾皮D.菠菜3.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量4.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鱼肉B.鸡肉C.大豆D.米饭5.以下哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸6.维生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成7.以下属于常见的食物中毒类型有（）A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒8.以下哪些食物富含维生素B族（）A.全麦面包B.瘦肉C.豆类D.香蕉9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配10.以下哪些是老年人常见的营养问题（）A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.维生素D缺乏D.贫血三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）2.维生素可以在人体内大量储存。（）3.多吃脂肪一定会导致肥胖。（）4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）5.食品添加剂都是有害的。（）6.儿童青少年需要比成年人更多的蛋白质。（）7.只要吃足够的肉类就不需要补充其他蛋白质食物。（）8.膳食纤维不能提供能量，所以对人体没有作用。（）9.喝牛奶可以预防骨质疏松。（）10.食物中的营养成分在不同的加工方式下不会有变化。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述合理膳食的原则。答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。2.简述维生素D的生理功能。答：促进钙、磷吸收，有助于维持正常血钙、血磷水平；促进骨骼生长与发育；调节细胞生长分化；调节免疫功能。3.简述缺铁性贫血的膳食防治措施。答：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；搭配富含维生素C的食物，促进铁吸收，如柑橘、草莓等；避免过多摄入抑制铁吸收的食物，如浓茶、咖啡。4.简述肥胖的饮食控制原则。答：控制总能量摄入，保证能量摄入小于能量消耗；减少脂肪摄入，控制油脂使用量；增加膳食纤维摄入，多吃蔬果、全谷物；合理分配三餐，定时定量。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何针对糖尿病患者进行饮食指导。答：控制总热量，根据体重、活动量等计算。主食选粗杂粮，控制碳水摄入。适量摄入优质蛋白，如瘦肉、豆类。严格控制油脂，多吃蔬菜。定时定量进餐，避免高糖食物，合理分配餐次。2.讨论在学校食堂如何推广营养均衡的饮食。答：制定营养食谱，保证食物多样。宣传营养知识，如举办讲座、张贴海报。设置营养菜品窗口，增加健康食物选择。培训食堂工作人员，提升营养烹饪技能，引导学生养成健康饮食习惯。3.讨论老年人营养需求特点及饮食注意事项。答：需求特点：蛋白质需求不低于青壮年，对钙、维生素D等需求高。注意事项：食物要细软易消化，多吃富含优质蛋白、钙等食物，如牛奶、鱼肉；少食多餐，控制油盐糖摄入。4.讨论如何提高公众对营养与健康关系的认识。答：开展科普活动，如进社区、学校讲座。利用媒体平台，发布营养知识文章、视频。举办营养知识竞赛等活动，提高参与度。培养专业营养师，提供个性化营养咨询服务，增强公众认知。答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.D二、多项选择题1.ACD2.ABC3.ABC4.ABC