专科营养课考试题及答案

专科营养课考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜2.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.缺乏维生素A会导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.钙的最好食物来源是（）A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类5.以下哪种属于膳食纤维？（）A.蔗糖B.果糖C.纤维素D.麦芽糖6.基础代谢率最高的人群是（）A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇7.衡量肥胖最常用的指标是（）A.体重B.身高C.体质指数D.腰围8.缺铁性贫血主要是缺乏（）A.铁B.锌C.硒D.碘9.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）A.瘦肉B.鱼肉C.动物内脏D.豆类10.维生素C含量丰富的食物是（）A.牛奶B.香蕉C.橙子D.土豆二、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体必需的营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）A.大豆B.鸡肉C.虾D.燕麦E.鸡蛋3.维生素D的生理功能有（）A.促进钙吸收B.调节免疫C.抗氧化D.促进骨骼健康E.改善视力4.膳食纤维的作用包括（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量5.以下哪些是与营养相关的慢性病（）A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.痛风E.贫血6.合理膳食的基本要求有（）A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配E.食盐限量7.以下哪些食物富含铁（）A.菠菜B.猪肝C.红枣D.牛奶E.苹果8.锌的生理功能有（）A.促进生长发育B.增强免疫力C.参与味觉和食欲调节D.抗氧化E.促进维生素A代谢9.以下哪些属于脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K10.影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.性别C.体型D.环境温度E.甲状腺功能三、判断题（每题2分，共20分）1.蛋白质是人体最主要的供能物质。（）2.所有的脂肪对人体都是有害的。（）3.多吃蔬菜和水果可以预防便秘。（）4.儿童生长发育快，对蛋白质的需要量比成年人高。（）5.人体可以自身合成维生素C。（）6.吃的盐越多，血压就会越高。（）7.牛奶中钙含量高，是补钙的最佳来源。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）9.肥胖的人一定是营养过剩。（）10.维生素和矿物质在人体中含量很少，但作用很大。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的原则。答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。2.简述维生素B族的主要生理功能。答：参与能量代谢，帮助身体将食物转化为能量；维护神经系统正常功能；促进皮肤健康；参与脂肪、蛋白质、碳水化合物代谢。3.简述缺铁性贫血的饮食防治措施。答：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；搭配富含维生素C的食物，促进铁吸收，如橙子、草莓等；避免茶、咖啡与含铁食物同服。4.简述膳食纤维对人体健康的益处。答：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管病风险；调节血糖，利于血糖稳定。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。答：制定合理饮食计划，定时定量进餐；控制食物分量，避免暴饮暴食；学会选择健康食材，多吃天然食物；减少加工食品摄入；养成清淡口味，减少油盐糖添加。2.谈谈肥胖对健康的危害以及如何预防肥胖。答：肥胖增加患高血压、糖尿病、冠心病等慢性病风险，还影响关节、呼吸等功能。预防肥胖要合理饮食，控制热量摄入，增加运动量，保证充足睡眠，养成健康生活方式。3.讨论老年人在营养方面需要注意哪些问题。答：老年人消化功能减弱，食物要细软易消化；适当增加蛋白质摄入，维持肌肉量；多吃富含钙、维生素D的食物，防骨质疏松；控制油盐糖摄入，预防慢性病；注意食物多样，保证营养均衡。4.阐述孕期营养的重要性及孕期饮食要点。答：孕期营养影响胎儿生长发育，关乎母婴健康。饮食要点：保证能量充足，增加优质蛋白质摄入，多吃富含钙、铁、叶酸等的食物，如牛奶、瘦肉、绿叶菜等，控制体重合理增长。答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.A9.C10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCE3.ABD4.ABCD5.