2026年橡胶制品公司员工食堂安全卫生管理制度

2026年橡胶制品公司员工食堂安全卫生管理制度第一章总则第一条为规范公司员工食堂安全卫生管理，保障全体员工饮食安全和身体健康，营造整洁、卫生、安全的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合公司橡胶制品生产经营过程中员工就餐的实际需求，制定本制度。第二条本制度所指员工食堂安全卫生管理，涵盖食堂场所卫生、食品采购储存、食品加工制作、餐具消毒保洁、从业人员健康管理、废弃物处理、安全防护等全环节；适用于公司员工食堂所有管理人员、炊事人员及食堂使用人员。第三条食堂安全卫生管理遵循“安全第一、卫生至上、规范操作、全程管控”的原则，建立从食材采购到餐后清理的全流程管控体系，杜绝食品安全事故和卫生问题发生。第四条公司成立食堂安全卫生管理小组，由行政部门负责人担任组长，后勤专员、工会代表、员工代表为成员，负责食堂安全卫生标准制定、日常监督检查、问题整改督办等工作，小组办公室设在行政部。第五条食堂安全卫生管理纳入公司安全生产和行政管理体系，食堂管理人员、炊事人员的工作表现与绩效考核挂钩，确保制度落地执行。第二章职责分工第六条食堂安全卫生管理小组职责：（一）制定食堂安全卫生操作规范、食材采购标准、从业人员健康管理要求，报公司管理层审批后执行；（二）每周对食堂安全卫生情况进行一次全面检查，重点核查食材新鲜度、加工流程合规性、餐具消毒情况，形成检查记录；（三）受理员工对食堂卫生、食品安全的投诉建议，在24小时内核实处理并反馈结果；（四）组织食堂从业人员参加食品安全、卫生操作等专项培训，每年培训不少于4次。第七条食堂管理人员职责：（一）作为食堂安全卫生第一责任人，统筹食堂日常运营管理，监督炊事人员按规范操作；（二）审核食材采购计划，筛选合规供应商，查验食材采购票据和检验合格证明，确保食材来源可追溯；（三）每日检查食堂场所、设备、餐具的卫生状况，发现问题立即要求整改，跟踪整改结果；（四）建立食堂安全卫生台账，记录食材采购、餐具消毒、从业人员健康状况、检查整改等信息，台账保存期限不少于6个月。第八条食堂炊事人员职责：（一）严格遵守食品安全操作规范，按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，保持个人卫生；（二）对采购食材进行二次验收，剔除变质、过期、不合格食材，严禁加工使用不合格食材；（三）按生熟分开、荤素分开的原则加工制作食品，做到食材清洗彻底、烹饪熟透，杜绝交叉污染；（四）餐后及时清理操作间、就餐区卫生，对餐具、厨具进行彻底清洗消毒，规范处理餐厨废弃物。第九条行政部门职责：（一）负责食堂安全卫生管理制度的宣贯，督促食堂落实各项管理要求；（二）配合管理小组开展检查工作，对检查发现的问题下达整改通知书，限期完成整改；（三）负责食堂设施设备的维护保养，及时更换老化、损坏的卫生防护设施和消毒设备。第三章食堂场所卫生管理第十条操作间卫生：每日餐前餐后各清洁一次，地面无积水、无油污，墙面、天花板无积尘、无霉斑；操作台、灶台、储物柜等设备表面清洁干燥，刀具、砧板按生熟分开使用并定点存放。第十一条就餐区卫生：每餐结束后及时清理餐桌、餐椅，清扫地面，每周进行一次全面保洁，包括门窗、通风口、照明设施的擦拭；保持就餐区通风良好，无异味、无苍蝇、无蟑螂等有害生物。第十二条储物间卫生：储物间保持干燥通风，食材分类上架存放，离墙离地不少于10厘米，严禁存放有毒有害物品和个人物品；每日检查储物间卫生，及时清理散落食材和杂物。第十三条卫生间卫生：食堂配套卫生间每日清洁不少于2次，定时消杀，保持地面干燥、便池无污垢、无异味，洗手台配备洗手液、干手纸等清洁用品。第四章食品采购与储存管理第十四条采购要求：食材采购优先选择有资质、信誉良好的供应商，采购时查验供应商营业执照、食品经营许可证、食材检验合格证明，留存采购票据，票据保存期限不少于6个月；严禁采购过期、变质、无合格证明的食材。第十五条验收要求：食材到货后，食堂管理人员和炊事人员共同验收，核对食材名称、数量、生产日期、保质期，检查食材外观、气味、质地，验收不合格的食材立即退回供应商。第十六条储存要求：冷藏食材储存温度控制在0-4℃，冷冻食材储存温度控制在-18℃以下，常温食材存放于干燥通风区域；生肉、生禽、水产类食材与熟食、蔬菜类食材分开储存，避免交叉污染；食材按“先进先出”原则使用，定期清理过期食材。第十七条留样要求：每日供应的菜品、主食均需留样，留样量不少于125克，标注留样时间、菜品名称，冷藏保存不少于48小时，留样容器专人管理、定点存放。第五章食品加工制作管理第十八条食材清洗：蔬菜先浸泡后冲洗，去除泥沙、农药残留；肉类、水产类食材清洗后沥干水分，分开清洗，清洗池专用，严禁混用。第十九条烹饪要求：食品烹饪时中心温度不低于70℃，做到烧熟煮透；烹饪过程中不使用变质食材和过期调味品，现做现吃，严禁供应隔顿未彻底加热的剩菜。第二十条备餐要求：备餐过程中采取防尘、防蝇、防污染措施，备餐时间不超过2小时；如需存放，熟食需在60℃以上保温或0-4℃冷藏，再次供应前需彻底加热至中心温度70℃以上。第二十一条禁止行为：严禁加工制作野生菌类、发芽土豆、未煮熟的四季豆等易引发食品安全事故的食材；严禁使用非食用添加剂和过期调味品。第六章从业人员管理第二十二条健康要求：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期及时复检；从业人员每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，立即调离食堂岗位。第二十三条个人卫生：从业人员上岗前洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不外漏，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰；操作过程中不随地吐痰、不吸烟、不接触不洁物品，个人物品不得带入操作间。第二十四条培训要求：从业人员上岗前必须接受食品安全知识和操作规范培训，考核合格后方可上岗；在岗期间定期参加复训，掌握最新的食品安全要求和操作技能。第七章餐具消毒与保洁第二十五条清洗要求：餐具使用后及时清洗，去除食物残渣，采用“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程处理。第二十六条消毒要求：餐具消毒可采用热力消毒（煮沸、蒸汽消毒保持100℃不少于15分钟，红外线消毒温度120℃不少于15分钟）或符合标准的化学消毒方式；消毒后的餐具表面无油渍、无异味、无残留消毒剂。第二十七条保洁要求：消毒后的餐具存放于专用保洁柜，保洁柜定期清洁消毒，保持干燥通风，餐具存放不裸露，防止二次污染；保洁柜内不得存放其他物品。第八章监督检查与责任追究第二十八条日常检查：食堂管理人员每日对食堂安全卫生情况进行自查，记录自查结果；管理小组每周开展一次专项检查，每月开展一次全面检查，对检查发现的问题建立整改台账，限期整改。第二十九条考核应用：食堂安全卫生管理情况纳入食堂管理人员、炊事人员的月度绩效考核，检查合格的全额发放绩效奖金，不合格的扣减绩效奖金10%-30%。第三十条责任追究：（一）炊事人员未按规范操作导致食材变质、餐具未消毒的，给予警告处分，扣减绩效奖金；情节严重的暂停上岗，培训考核合格后方可返岗；（二）食堂管理人员未履行监督职责，导致食堂出现食品安全隐患或卫生问题的，给予警告处分，扣减绩效奖金；造成员工食物中毒等食品安全事故的，承担相应管理责任；（三）采购人员采购不合格食材的，取消采购资格，扣减绩效奖金；情节严重的调离岗位，造成经济损失的承担赔偿责任；（四）因食堂安全卫生问题引发员工食物中毒等事故的，追究相关责任人责