2025营养员理论知识考核试题库及答案

2025营养员理论知识考核试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为A.5～10g  B.15～20g  C.25～30g  D.40～45g答案：C2.下列哪项不是水溶性维生素A.维生素B1  B.维生素C  C.维生素K  D.叶酸答案：C3.1kcal等于A.0.239kJ  B.4.184kJ  C.2.205kJ  D.0.418kJ答案：B4.婴儿出生后前6个月最适宜的能量来源是A.米汤  B.配方奶  C.母乳  D.稀释果汁答案：C5.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是A.铁  B.锌  C.碘  D.硒答案：C6.老年人出现“夜盲症”最可能缺乏A.维生素D  B.维生素A  C.维生素E  D.维生素K答案：B7.食物血糖生成指数GI值低于55属于A.高GI  B.中GI  C.低GI  D.无法判断答案：C8.下列哪项不是优质蛋白A.鸡蛋  B.牛奶  C.小麦蛋白  D.鱼肉答案：C9.中国居民膳食指南（2022版）建议每日添加糖不超过A.10g  B.25g  C.50g  D.75g答案：B10.长期高钠摄入最易导致A.佝偻病  B.高血压  C.坏血病  D.贫血答案：B11.下列哪种脂肪酸具有降低LDL作用A.月桂酸  B.反式油酸  C.亚油酸  D.硬脂酸答案：C12.100g大米煮成米饭后重量约增加A.1倍  B.1.5倍  C.2倍  D.3倍答案：C13.孕期每日叶酸推荐摄入量比非孕期增加A.100µg  B.200µg  C.300µg  D.400µg答案：D14.下列哪项不是评价人体蛋白质营养状况的敏感指标A.白蛋白  B.前白蛋白  C.视黄醇结合蛋白  D.肌酐答案：D15.痛风急性期应限制摄入A.牛奶  B.鸡蛋  C.沙丁鱼  D.苹果答案：C16.下列哪种食物胆固醇含量最低A.猪肝  B.鱿鱼  C.豆腐  D.蛋黄答案：C17.维生素B1缺乏可导致A.巨幼红细胞贫血  B.脚气病  C.癞皮病  D.坏血病答案：B18.采用“24小时回顾法”进行膳食调查时，最需要注意的是A.称量准确  B.回忆完整  C.生熟比  D.季节性答案：B19.下列哪项不是肥胖的并发症A.睡眠呼吸暂停  B.骨质疏松  C.脂肪肝  D.2型糖尿病答案：B20.幼儿每日钙的推荐摄入量为A.200mg  B.400mg  C.600mg  D.800mg答案：C21.高温环境作业者首要补充A.铁  B.钠  C.钙  D.锌答案：B22.下列哪项不是植物化学物A.花青素  B.大豆异黄酮  C.番茄红素  D.胆固醇答案：D23.与维生素D协同调节血钙的激素是A.胰岛素  B.甲状旁腺素  C.生长激素  D.雌激素答案：B24.下列哪项不是肠内营养禁忌证A.严重肠梗阻  B.高输出肠瘘  C.短肠综合征稳定期  D.持续肠缺血答案：C25.普通成人每日饮水量建议为A.1000ml  B.1200ml  C.1500ml  D.2000ml答案：C26.下列哪项不是反式脂肪酸的来源A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温反复煎炸  D.橄榄油烟点以下低温烹调答案：D27.下列哪项不是高钾食物A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.苹果脯答案：D28.乳母每日能量推荐比非孕期增加A.200kcal  B.300kcal  C.400kcal  D.500kcal答案：D29.下列哪项不是脂溶性维生素A.维生素A  B.维生素D  C.维生素K  D.维生素C答案：D30.采用“食物频率问卷”主要评价A.即时摄入量  B.长期膳食模式  C.生熟重量比  D.餐后血糖答案：B31.下列哪项不是骨质疏松危险因素A.低钙摄入  B.久坐不动  C.过量咖啡因  D.高膳食纤维答案：D32.下列哪项不是缺铁性贫血表现A.面色苍白  B.异食癖  C.反甲  D.骨痛答案：D33.普通配方奶能量密度约为A.0.5kcal/ml  B.0.67kcal/ml  C.1.0kcal/ml  D.1.5kcal/ml答案：B34.下列哪项不是糖尿病营养治疗原则A.控制总能量  B.限制精制糖  C.增加可溶性纤维  D.禁止一切水果答案：D35.下列哪项不是肝硬化营养支持要点A.适量增加优质蛋白  B.限制钠水  C.补充支链氨基酸  D.高脂高糖答案：D36.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.低出生体重答案：D37.下列哪项不是老年人吞咽障碍表现A.进食呛咳  B.进食缓慢  C.流涎  D.食欲亢进答案：D38.下列哪项不是肿瘤患者营养不良原因A.代谢率降低  B.摄入不足  C.吸收障碍  D.炎症因子高代谢答案：A39.下列哪项不是地中海膳食特点A.橄榄油为主  B.红肉频率低  C.全谷物摄入高  D.反式脂肪高答案：D40.下列哪项不是预包装食品标签强制内容A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.生产日期答案：C二、多项选择题（每题2分，共30分）41.下列属于双糖的有A.麦芽糖  B.乳糖  C.蔗糖  D.果糖  E.半乳糖答案：A、B、C42.下列属于高生物价蛋白A.鸡蛋  B.牛奶  C.牛肉  D.大米  E.大豆分离蛋白答案：A、B、C、E43.下列属于必需脂肪酸A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.油酸  E.EPA答案：A、B44.下列属于高草酸食物A.菠菜  B.苋菜  C.竹笋  D.牛奶  E.浓茶答案：A、B、C、E45.下列属于低GI主食A.糙米  B.燕麦  C.荞麦面  D.糯米  E.藜麦答案：A、B、C、E46.下列属于缺铁性贫血高危人群A.青春期女性  B.孕妇  C.老年人  D.婴幼儿  E.成年男性答案：A、B、C、D47.下列属于益生菌A.双歧杆菌  B.嗜酸乳杆菌  C.大肠埃希菌  D.保加利亚乳杆菌  E.酵母菌答案：A、B、D48.下列属于高嘌呤食物A.凤尾鱼  B.牛肝  C.鸡胗  D.豆浆  E.啤酒答案：A、B、C、E49.下列属于脂溶性抗氧化剂A.维生素E  B.维生素C  C.β-胡萝卜素  D.硒  E.花青素答案：A、C50.下列属于肠内营养并发症A.腹泻  B.腹胀  C.吸入性肺炎  D.再喂养综合征  E.高血糖答案：A、B、C、D、E三、判断题（每题1分，共20分）51.反式脂肪酸可升高LDL并降低HDL。答案：√52.维生素C缺乏可导致夜盲症。答案：×53.同等重量下，猪里脊脂肪低于鸡胸。答案：×54.果糖不受胰岛素调节，故可无限量摄入。答案：×55.乳清蛋白属于快消化蛋白。答案：√56.高钙摄入会抑制铁吸收。答案：√57.长期高蛋白摄入必然导致肾衰竭。答案：×58.橄榄油主要含单不饱和脂肪酸。答案：√59.食物加工越精细，B族维生素损失越大。答案：√60.老年人基础代谢率比青年人高。答案：×61.酒精能量系数为7kcal/g。答案：√62.叶酸缺乏与神经管畸形有关。答案：√63.维生素K参与凝血因子合成。答案：√64.镁缺乏可致手足搐搦。答案：√65.食物频率问卷可定量评估每日能量。答案：×66.大豆异黄酮具有类雌激素作用。答案：√67.长期全肠外营养必须监测肝功。答案：√68.低渣膳食适用于肠炎急性期。答案：√69.番茄红素熟化后生物利用率降低。答案：×70.体重指数BMI≥28kg/m²为肥胖。答案：√四、简答题（每题10分，共30分）71.简述老年人蛋白质推荐摄入量及补充策略。答案：老年人按1.0～1.2g/kg·d供给，存在急性或慢性病患者可提高到1.2～1.5g/kg·d；优质蛋白应占50%以上，分餐均匀摄入，每餐提供25～30g蛋白以最大化肌肉蛋白合成；优先选择乳清蛋白、鸡蛋、鱼、瘦肉及大豆制品；合并肾功能不全时需个体化减量；同步给予维生素D800～1000IU及适量运动，增强合成代谢。72.试述糖尿病医学营养治疗MNT五步流程。答案：第一步，综合评估：收集病史、实验室、膳食记录、体重变化、并发症、社会心理及经济因素；第二步，设定目标：按个体化原则确定血糖、血压、血脂、BMI、腰围控制目标；第三步，计算能量：按25～30kcal/kg·d初算，结合活动量、应激系数调整，肥胖者减少500～750kcal/d；第四步，制定处方：碳水化合物占45%～60%，低GI优先，膳食纤维≥25g；蛋白15%～20%，优质为主；脂肪25%～30%，限制饱和脂肪＜7%总能量，反式脂肪＜1%，胆固醇＜200mg；餐次3主餐2加餐，运动前后监测；第五步，监测随访：首月每周电话或面访，3个月后复查HbA1c、血脂、肝肾功能，动态调整方案，强化教育，建立自我管理能力。73.试比较肠内营养EN与肠外营养PN适应证、优缺点及临床选择原则。答案：适应证：EN适用于胃肠道功能存在且能安全使用，如脑卒中后吞咽障碍、短肠综合征残留肠＞100cm、重症胰腺炎稳定期；PN适用于肠衰竭、高位高输出肠瘘、严重肠缺血、顽固呕吐腹泻。优点：EN维持肠屏障、减少细菌移位、费用低、并发症少；PN可快速提供足量能量与营养素，绕过肠道，适用于绝对禁食。缺点：EN可致腹胀腹泻、吸入风险，重症胃轻瘫时耐受差；PN可致导管感染、胆汁淤积、肝脂肪变、血糖波动。选择原则：肠道有功能且安全时首选EN，3～7天内启动；能量不足60%目标超过7～10天补充PN；混合供给时EN优先，PN补足缺口；动态评估胃肠耐受，逐步过渡至完全EN或口服；监测电解质、肝功、血糖、血脂，预防再喂养综合征。五、计算题（每题10分，共20分）74.男性，45岁，体重80kg，身高175cm，轻体力劳动，2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，HbA1c8.0%，目标体重70kg。请计算其每日总能量及三大营养素克数，并写出晚餐食谱一例。答案：1.BMI＝80/1.75²＝26.1，属超重；目标能量＝70kg×25kcal/kg＝1750kcal。2.三大营养素：碳水55%→962kcal→240g；蛋白18%→315kcal→79g；脂肪27%→473kcal→53g。3.晚餐占30%能量：525kcal，碳水72g、蛋白24g、脂肪16g。食谱：糙米饭熟重180g（碳水50g）、清蒸鲈鱼120g（蛋白24g，脂肪4g）、橄榄油拌西兰花250g（脂肪10g，碳水6g）、苹果100g（碳水14g）、脱脂奶200ml（碳水7g，蛋白7g，脂肪1g）。总碳水72g，蛋白24g，脂肪15g，能量约520kcal，符合目