2025营养员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

2025营养员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为A.5–10g  B.15–20g  C.25–30g  D.40–45g答案：C2.下列哪项不是水溶性维生素A.维生素B1  B.维生素C  C.维生素K  D.叶酸答案：C3.1g酒精可提供的能量约为A.3kcal  B.4kcal  C.7kcal  D.9kcal答案：C4.对苯丙酮尿症患儿最需限制的氨基酸是A.酪氨酸  B.苯丙氨酸  C.色氨酸  D.缬氨酸答案：B5.下列哪项属于高GI食物A.糙米饭  B.全麦面包  C.白面包  D.燕麦片答案：C6.老年人每日钙的推荐摄入量为A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：D7.下列哪种脂肪酸可降低血清LDL-CA.月桂酸  B.反式油酸  C.亚油酸  D.棕榈酸答案：C8.长期缺乏维生素A最早出现的体征是A.牙龈出血  B.夜盲症  C.贫血  D.皮疹答案：B9.婴儿辅食添加的首选时间是A.出生后2周  B.满4–6月龄  C.满8月龄  D.满10月龄答案：B10.下列哪项不是双糖A.乳糖  B.麦芽糖  C.蔗糖  D.果糖答案：D11.评价机体蛋白质营养状况最敏感的指标是A.白蛋白  B.前白蛋白  C.血红蛋白  D.总蛋白答案：B12.下列哪项属于贫铁食物A.猪肝  B.黑木耳  C.牛奶  D.鸭血答案：C13.痛风急性期应首先限制A.胆固醇  B.嘌呤  C.钠  D.乳糖答案：B14.下列哪项不是膳食纤维的生理功能A.降低餐后血糖  B.增加粪便体积  C.提供能量  D.促进益生菌增殖答案：C15.下列哪项属于优质蛋白A.玉米蛋白  B.小麦蛋白  C.鸡蛋蛋白  D.花生蛋白答案：C16.下列哪项最能反映近期铁营养状况A.血清铁  B.血清铁蛋白  C.总铁结合力  D.转铁蛋白饱和度答案：B17.下列哪项不是维生素D的活性形式A.25(OH)D₃  B.1,25(OH)₂D₃  C.24,25(OH)₂D₃  D.维生素D₂答案：D18.下列哪项属于宏量元素A.锌  B.铁  C.钙  D.碘答案：C19.下列哪项不是低盐饮食的适用人群A.高血压  B.肝硬化腹水  C.慢性肾衰  D.骨质疏松答案：D20.下列哪项属于高钾食物A.苹果  B.香蕉  C.梨  D.西瓜答案：B21.下列哪项不是n-3系列脂肪酸A.EPA  B.DHA  C.α-亚麻酸  D.花生四烯酸答案：D22.下列哪项不是肥胖的判定标准A.BMI≥28kg/m²  B.腰围≥90cm（男）  C.体脂率≥30%（女）  D.腰臀比≥0.65（女）答案：D23.下列哪项不是肠内营养的禁忌证A.肠梗阻  B.高流量肠瘘  C.严重吸收不良  D.急性重症胰腺炎早期答案：C24.下列哪项不是抗氧化维生素A.维生素E  B.维生素C  C.维生素A  D.维生素K答案：D25.下列哪项不是孕期体重增长过快的风险A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.子痫前期答案：C26.下列哪项不是乳母每日额外需要补充的营养素A.能量500kcal  B.蛋白质20g  C.钙200mg  D.维生素A600μgRAE答案：C27.下列哪项不是糖尿病营养治疗原则A.控制总能量  B.限制膳食纤维  C.均衡分配三餐  D.限制单糖答案：B28.下列哪项不是慢性肾病3–5期患者蛋白质管理要点A.0.6–0.8g/kg·d优质蛋白  B.50%以上来源于动物蛋白  C.同时限制磷摄入  D.鼓励大豆蛋白占50%答案：D29.下列哪项不是骨质疏松营养干预措施A.钙1000–1200mg/d  B.维生素D800–1000IU/d  C.高钠饮食  D.适量蛋白质答案：C30.下列哪项不是医院基本膳食类型A.普通饭  B.软饭  C.流质  D.生酮膳食答案：D31.下列哪项不是食物血糖生成指数的影响因素A.食物成熟度  B.加工方式  C.膳食脂肪量  D.食物包装颜色答案：D32.下列哪项不是营养教育常用方法A.讲座  B.示范  C.强制喂食  D.小组讨论答案：C33.下列哪项不是SOAP记录内容A.主观资料  B.客观资料  C.营养诊断  D.家庭住址答案：D34.下列哪项不是膳食调查24小时回顾法优点A.用时短  B.可量化  C.依赖记忆  D.易操作答案：C35.下列哪项不是营养标签强制标示项目A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.植物甾醇答案：D36.下列哪项不是HACCP原则A.危害分析  B.关键控制点  C.纠偏措施  D.广告宣传答案：D37.下列哪项不是婴幼儿能量消耗主要部分A.基础代谢  B.食物热效应  C.生长发育  D.熬夜打游戏答案：D38.下列哪项不是老年人味觉减退的营养对策A.增加香料  B.勾芡保汁  C.降低食物温度  D.少量多餐答案：C39.下列哪项不是肿瘤患者营养支持目标A.维持体重  B.提高生活质量  C.促进肿瘤生长  D.减少并发症答案：C40.下列哪项不是素食者易缺乏营养素A.维生素B12  B.铁  C.钙  D.胆固醇答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分；多选少选均不得分）41.下列属于必需脂肪酸的有A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.EPA  E.棕榈酸答案：AB42.下列属于低GI食物A.荞麦面  B.通心粉  C.红薯  D.糯米粥  E.鹰嘴豆答案：ABE43.下列属于优质蛋白评价指标A.生物价  B.蛋白质功效比值  C.氨基酸评分  D.氮平衡  E.血糖指数答案：ABC44.下列属于脂溶性维生素A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K  E.维生素B6答案：ABCD45.下列属于高磷食物A.奶酪  B.可乐  C.瘦牛肉  D.燕麦片  E.冬瓜答案：ABCD46.下列属于肠内营养并发症A.腹泻  B.腹胀  C.吸入性肺炎  D.高渗性昏迷  E.导管堵塞答案：ABCE47.下列属于孕期叶酸缺乏风险A.神经管畸形  B.巨幼红细胞贫血  C.早产  D.低出生体重  E.佝偻病答案：ABCD48.下列属于地中海膳食特点A.橄榄油为主脂肪  B.丰富蔬果  C.适量红酒  D.高红肉摄入  E.全谷物答案：ABCE49.下列属于慢性肾病限制钠措施A.不用味精  B.少吃咸菜  C.选择低钠盐  D.阅读标签  E.增加酱油答案：ABCD50.下列属于营养监测常用指标A.体重  B.血红蛋白  C.血清白蛋白  D.血糖  E.血压答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分；正确打“√”，错误打“×”）51.反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-C。答案：√52.维生素C缺乏可导致坏血病。答案：√53.所有植物性食物均不含胆固醇。答案：√54.乳糖不耐受者完全不能摄入乳制品。答案：×55.高钾血症患者可随意食用香蕉补钾。答案：×56.基础代谢率随年龄增长而下降。答案：√57.酒精可提供能量但无其他营养价值。答案：√58.油炸食品能量密度通常低于蒸煮食品。答案：×59.营养教育仅针对患者本人即可。答案：×60.食品营养标签中“无蔗糖”即等于“无糖”。答案：×四、填空题（每空1分，共20分）61.成人每日推荐饮水量为________毫升。答案：1500–170062.1g碳水化合物可提供能量________kcal。答案：463.维生素D促进________和________吸收。答案：钙；磷64.中国居民膳食指南（2022）建议每日蔬菜摄入量为________g。答案：300–50065.婴幼儿出生后________日开始每日补充400IU维生素D。答案：766.蛋白质含氮量平均为________%。答案：1667.评价肥胖程度的金标准是________。答案：体脂率68.膳食叶酸当量1μgDFE=天然食物叶酸________μg。答案：169.高血压每日钠摄入应低于________mg。答案：200070.医院膳食分为基本膳食、________膳食、________膳食三类。答案：治疗；试验71.血糖生成指数以________面包或葡萄糖为参照设定为100。答案：白72.老年人每日蛋白质推荐摄入量为________g/kg。答案：1.0–1.273.反式脂肪酸主要来源于________和________。答案：氢化植物油；高温反复煎炸74.骨质疏松患者每日至少________分钟日照促进维生素D合成。答案：2075.肠内营养制剂按氮源分为整蛋白型、________型和________型。答案：短肽；氨基酸76.食品标签中能量单位千焦与千卡换算系数为________。答案：4.18477.中国居民平衡膳食餐盘推荐谷薯类占________%。答案：2578.婴幼儿铁缺乏最早出现________下降。答案：血清铁蛋白79.慢性肾病限制磷同时需限制________摄入。答案：蛋白质80.营养风险筛查2002（NRS2002）评分≥________分提示存在营养风险。答案：3五、简答题（每题6分，共30分）81.简述糖尿病医学营养治疗核心策略。答案：①计算总能量，维持或减轻体重；②碳水化合物供能比45–60%，优选低GI全谷物；③限制单双糖，膳食纤维≥25g/d；④脂肪25–30%，饱和脂肪<7%，反式脂肪尽可能低；⑤蛋白质0.8–1.0g/kg，优质蛋白≥50%；⑥限盐<5g，足量维生素和矿物质；⑦定时定量，配合运动与药物；⑧个体化教育，持续监测血糖、体重、血脂、肾功能。82.写出慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持要点。答案：①高能量密度：30–35kcal/kg·d，减少摄食耗氧；②蛋白质1.2–1.5g/kg·d，防止肌肉萎缩；③脂肪供能比30–45%，降低呼吸商；④少量多餐，避免胃胀影响膈肌运动；⑤足量维生素C、E、镁、磷、钾，抗氧化；⑥足量水分，稀释痰液；⑦必要时口服营养补充剂或肠内营养；⑧监测血气、体重、手握力、氮平衡。83.说明孕期体重增长适宜范围（按中国标准）。答案：①孕前低体重（BMI<18.5）：总增长12.5–18kg，中晚孕期周增0.46–0.58kg；②正常体重（18.5–23.9）：总增11–16kg，周增0.35–0.45kg；③超重（24–27.9）：总增7–11.5kg，周增0.23–0.32kg；④肥胖（≥28）：总增5–9kg，周增0.17–0.27kg；双胎额外增加2–3kg；监测并绘制体重曲线，及时调整膳食与运动。84.列举高尿酸血症营养干预措施。答案：①限制嘌呤：急性期<150mg/d，内脏、浓肉汤、海鲜严控；②控制能量：减重每月1–2kg，避免酮症；③低脂：脂肪<30%，减少酮体竞争排泄；④足量水：>2000ml/d，尿量>1500ml；⑤限酒：啤酒、白酒均忌；⑥适量蛋白质：0.8–1.0g/kg，优选牛奶、鸡蛋；⑦增加碱性食物：蔬菜、水果、苏打水；⑧避免果糖饮料；⑨定期测血尿酸、肾功能。85.描述医院营养查房SOAP记录示范。答案：S：患者男，65岁，诉“食欲差、腹胀1周”，近3日进食量降至平时1/3。O：体重下降2kg，BMI18.2kg/m²，白蛋白28g/L，前白蛋白0.15g/L，手握力18kg，NRS2002评分5分。A：营养诊断①蛋白质-能量营养不良（重度）；②摄入不足相关腹胀。P：①能量30kcal/kg，蛋白质1.5g/kg，少量多餐+ONS400kcal/d；②促胃动力药；③每日监测体重、摄入记录；④3天后复评，若仍不足考虑肠内营养；⑤教育患者及家属，示范高能量高蛋白食谱。六、案例分析题（每题10分，共30分）86.女性，58岁，新诊断2型糖尿病，BMI30kg/m²，腰围92cm，空腹血糖9.8mmol/L，HbA1c8.5%，血脂正常，无并发症。平日喜甜饮料，三餐不定时。请制定1周膳食处方并给出教育重点。答案：1)能量：25kcal×65kg=1625kcal，减重期减少500kcal，实给1100–1200kcal。2)供能比：碳水45%（123g），蛋白20%（60g），脂肪35%（47g）。3)餐次：3主餐+2加餐，定时定量。4)食谱示例：早餐：燕麦片40g+脱脂牛奶250ml+煮鸡蛋1个+黄瓜100g；上午加餐：核桃2颗+无糖酸奶100g；午餐：糙米饭50g生重、清蒸鲈鱼100g、橄榄油拌西兰花200g、番茄蛋花汤；下午加餐：苹果半个；晚餐：杂粮饭50g、鸡胸肉80g、凉拌菠菜200g、豆腐50g；睡前：纯牛奶200ml。5)教育：①血糖仪使用与记录；②识别高GI食物；③替换甜饮料为白开水、淡茶；④每周≥150min快走；⑤每月复诊，目标体重下降4–6kg，HbA1c<7%。87.男，45岁，肝硬化失代偿期，腹水，肝性脑病Ⅰ级，血氨92μmol/L，白蛋白24g/L，体重70kg，身高175cm，食欲差。请计算蛋白质摄入并给出3日营养方案。答案：1)能量：30kcal×70kg=2100kcal。2)蛋白质：肝性脑病Ⅰ级，起始0.6g/kg=42g，植物蛋白占60%（豆腐、支链氨基酸粉），分6餐。3)限钠：2g/d，无盐烹调，避免加工食品。4