老年营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案

老年营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.老年人基础代谢率较年轻人降低约______%。2.老年人体内优质蛋白质应占总蛋白质摄入的______%以上。3.我国老年人每日膳食纤维推荐摄入量为______g。4.钙的最佳食物来源是______。5.吞咽困难老人的膳食性状应避免______食物。6.老年高血压患者每日钠摄入应不超过______mg（约盐5g）。7.维生素D的主要来源是______（皮肤经紫外线照射合成）。8.老年缺铁性贫血患者补充铁剂时，同时补充______可促进铁吸收。9.匀浆膳属于______营养支持方式。10.老年便秘患者应增加______和水分的摄入。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.老年人适宜的BMI范围是（）A.18.5-23.9B.20.0-26.9C.22.0-28.0D.16.5-21.92.下列食物中，最适合吞咽困难老人的是（）A.煮软的面条B.坚果C.油炸食品D.带刺鱼肉3.老年糖尿病患者碳水化合物应占总能量的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%4.富含α-亚麻酸的植物油是（）A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.菜籽油5.老年缺铁性贫血患者补充铁时，应避免同时食用（）A.维生素CB.牛奶C.瘦肉D.柑橘6.下列属于低GI食物的是（）A.白米饭B.燕麦C.馒头D.蛋糕7.吞咽困难老人的膳食不包括（）A.泥状膳B.匀浆膳C.流质膳D.整粒米饭8.老年骨质疏松患者每日钙推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg9.维生素B12缺乏常见于（）A.素食老人B.糖尿病老人C.高血压老人D.肥胖老人10.老年营养评估中，血清白蛋白低于______提示蛋白质营养不良（）A.35g/LB.40g/LC.45g/LD.50g/L三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.老年营养需求特点包括（）A.基础代谢率降低B.蛋白质需求增加（优质蛋白占比高）C.膳食纤维需求增加D.脂肪摄入应减少饱和脂肪2.优质蛋白质食物来源包括（）A.鱼类B.鸡蛋C.牛奶D.大豆及制品3.吞咽困难老人适宜的膳食性状有（）A.泥状膳B.匀浆膳C.流质膳D.整粒谷物4.老年骨质疏松预防的关键营养素包括（）A.钙B.维生素DC.维生素KD.铁5.老年便秘的饮食原则包括（）A.增加膳食纤维摄入B.每日饮水1500-2000mlC.适量摄入油脂D.多吃精细米面6.老年糖尿病患者适宜的碳水化合物来源是（）A.全谷物B.杂豆C.精制糖D.薯类7.老年高血压患者需限制的食物包括（）A.腌制食品B.酱油C.加工肉类D.新鲜蔬菜8.老年营养评估常用指标有（）A.BMIB.血清白蛋白C.血红蛋白D.握力9.流质膳食的分类包括（）A.清流质B.流质C.浓流质D.半流质10.老年蛋白质摄入不足的危害有（）A.肌肉衰减综合征B.免疫力下降C.贫血D.认知功能下降四、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）1.老年人基础代谢率较年轻人降低10%-15%。（）2.老年人体内优质蛋白应占总蛋白的50%以上。（）3.老年每日膳食纤维推荐摄入量为25-30g。（）4.吞咽困难老人可以食用坚果补充营养。（）5.老年补钙只需服用钙片，无需晒太阳。（）6.老年糖尿病患者应完全禁止吃水果。（）7.老年高血压患者每日盐摄入应不超过5g。（）8.维生素B12仅存在于植物性食物中。（）9.老年便秘患者应多吃精细米面。（）10.匀浆膳属于肠内营养支持方式。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述老年蛋白质营养需求及优质蛋白来源。2.吞咽困难老人膳食配餐的基本原则是什么？3.老年骨质疏松的营养干预措施有哪些？4.老年糖尿病患者碳水化合物选择的要点是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何针对独居空巢老人制定合理的营养配餐方案？2.老年慢性肾病患者的蛋白质摄入原则及食物选择是什么？---答案部分一、填空题答案1.10-152.503.25-304.牛奶及奶制品5.粗硬/带刺/大块6.20007.皮肤合成8.维生素C9.肠内10.膳食纤维二、单项选择题答案1.B2.A3.C4.A5.B6.B7.D8.C9.A10.A三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.√2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√五、简答题答案1.老年蛋白质需求：每日1.0-1.2g/kg体重，优质蛋白占50%以上；优质蛋白来源：鱼、禽、蛋、奶、大豆及制品（如豆腐、豆浆）。2.①选择易吞咽、无刺激食物；②避免粗硬、带刺、大块食物；③加工成泥状、匀浆状或流质；④少量多餐，细嚼慢咽；⑤食物温度适宜（37-40℃）。3.①钙1200mg/日（牛奶、豆制品）；②维生素D800-1000IU/日（晒太阳+制剂）；③补充维生素K（绿叶菜）；④限咖啡因、酒精；⑤蛋白质1.0-1.2g/kg。4.①占总能量50%-60%；②优先全谷物、杂豆、薯类；③避免精制糖；④粗细搭配，定时定量；⑤用低GI食物替代高GI食物。六、讨论题答案1.①了解健康状况（慢性病、咀嚼能力）；②每周食谱兼顾谷薯、肉蛋、蔬果、奶豆；③选易烹饪、易保存食物（速冻蔬菜、即食优质蛋白）；④少量多餐，避免剩食；⑤