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文档简介

原料乳验收课件单击此处添加副标题XX有限公司汇报人：XX目录01原料乳验收概述02原料乳的质量标准03原料乳的检验方法04原料乳的储存与管理05原料乳验收中的问题与对策06原料乳验收的法规与标准原料乳验收概述章节副标题01验收的重要性原料乳验收是保障乳制品质量与安全的首要环节。确保质量安全有效验收能预防不合格原料乳导致的经济损失和品牌损害。预防经济损失验收的基本原则确保原料乳质量，符合安全标准。质量为先遵循既定流程，不遗漏关键步骤。严格流程验收流程简介按规定抽样进行理化指标、微生物检测，确保质量达标。抽样检测对原料乳进行外观、气味等初步检查，确保无明显异常。初步检查原料乳的质量标准章节副标题02感官指标要求均匀胶体，无沉淀杂质外观杂质要求乳白色，乳香味，无异物异味色泽气味要求理化指标要求酸度与非脂乳固体酸度12-18°T，非脂乳固体≥8.1g/100g蛋白质脂肪标准蛋白质≥2.8g/100g，脂肪≥3.1g/100g0102微生物指标要求分为四级，最高不超过400万个/ml菌落总数分级检测大肠菌群、致病菌，确保乳品安全特定菌群检测原料乳的检验方法章节副标题03感官检验技术01嗅觉味觉检验通过嗅闻品尝，检验原料乳气味滋味。02外观杂质检验观察原料乳色泽外观，检查有无异物凝块。理化检验技术用乙醚抽提脂肪，测定其含量，确保原料乳质量。脂肪检测通过滴定测定酸度，评估原料乳新鲜度，防止酸败。酸度滴定微生物检验技术利用还原酶反应估计细菌数量。通过颜色变化判定乳品质量。美蓝还原试验刃天青试验原料乳的储存与管理章节副标题04储存条件要求原料乳需4℃低温冷藏，以防温度升高保存性降低。低温贮存贮乳设备应绝热保温，定时搅拌，采用不锈钢材料制成。设备要求保鲜与防腐措施采用冷藏技术，保持原料乳在低温环境下，延缓细菌增长。低温储存加强储存环境的清洁卫生，定期消毒，防止微生物污染。卫生控制追溯与记录管理建立原料乳从源头到加工的全链条追溯体系，确保质量可控。全程追溯体系01对原料乳的储存时间、温度等关键信息进行详细记录，便于追踪问题。详细记录管理02原料乳验收中的问题与对策章节副标题05常见问题分析原料乳中掺杂面汤、水等杂物，影响质量。掺假现象01奶牛用药不当导致牛奶中抗生素残留超标。抗生素残留02风险控制措施01严格感官检验通过嗅觉、味觉等检验原料乳新鲜度。02理化指标检测控制脂肪、蛋白质含量，检测酸度等理化指标。应急处理方案发现细菌超标，立即隔离原料乳，追溯源头，加强卫生管理。细菌超标处理01检出抗生素残留，拒绝接收该批原料乳，要求供应商整改并提供合格证明。抗生素残留处理02原料乳验收的法规与标准章节副标题06国家法规要求制定原料乳验收规程，检验合格后投入生产。验收规程生鲜牛乳需符合感官、理化、微生物指标。质量标准行业标准解读01生鲜乳质量标准规定生鲜乳的感官、理化、微生物指标。02验收检验要求制定原料乳验收规程，按标准检验合格后投入生产。合规性检查要点01健康乳牛来源原料

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